盤龍黃鱔怎么做最好吃視頻,盤龍黃鱔是什么菜系

正值百草豐茂的季節(jié)，這時(shí)候，從微暖的河水里撈出來數(shù)十條鱔魚來，在水里泡上幾個(gè)小時(shí)，除卻淤泥等污穢，再把鱔魚撈出來，浸潤在酒水里，酒要高度，最好是二鍋頭，一能除腥味，二能消菌殺毒。

半個(gè)時(shí)辰后，把鱔魚再次撈出來，清洗一遍，拌上佐料，整條地送進(jìn)滾油里，稍事烹炸，就拿出來，置于孔小的漏勺上，再在炸了一遍的鱔魚上撒上一些諸如花椒、辛夷花、草果、孜然之類的香料，用滾油沖涮三遍

味道極香，口感極麻，一條條撕下來，肉質(zhì)鮮美，如排山倒海一般的味道讓你的味蕾如蒸桑拿，欲罷不能。據(jù)說，最有“肚量”的饕餮者能吃上七八條。

吃盤龍鱔，一定要膽大。橫七豎八，看起來像是鱔陣，我有一位同行的“吃貨”，在吃完數(shù)條盤龍鱔之后，有一個(gè)形象的說法，先開始拿起盤龍鱔，戰(zhàn)戰(zhàn)兢兢，吃上一口，口水汪洋恣肆，一整條吃下來，仿有一種說不出的暢快感。

吃鱔魚多在夏季，初夏蠢蠢欲動(dòng)，伸展腿腳，這時(shí)候，草木生發(fā)，鱔魚鮮美，味甘，肉肥，是極致的美味。

可見，吃東西也要在對的時(shí)候，遇見對的事物，否則，徒勞而返，或是美味“名不副實(shí)”，吃不到暢快淋漓的感覺來。

它幼時(shí)為雌性鱔，到了成年產(chǎn)卵以后，就成了雄性，如此性別變通，堪稱動(dòng)物界的奇跡。

食材準(zhǔn)備：黃鱔、姜、蒜、蔥、花椒、青辣椒、紅辣椒、干辣椒、豆瓣醬、雞精、醬油、油、鹽

盤龍黃鱔的做法：

一、買來的黃鱔要用淡鹽水喂養(yǎng)幾日，讓其吐干凈。

二、鍋中加入足夠的油燒熱，加入豆瓣醬炒出紅油，準(zhǔn)備后面用。

三、在鍋中加入足夠量的油燒熱，將黃鱔放入盆中，加入鹽、料酒煨一下，然后瀝一下水，等到油達(dá)到七八層熱的時(shí)候，直接倒入鍋中，蓋好蓋子，沒有動(dòng)靜的時(shí)候揭開蓋子翻炒，再加入醬油翻炒，至黃鱔熟透。

四、加入青紅辣椒圈、干辣椒段、花椒、蒜片、蔥段。

豉汁蟠龍鱔是廣東地區(qū)特色傳統(tǒng)名菜，將白鱔宰凈切成連串不斷的段，蟠于盤中，用豉汁等作料拌勻，蒸熟而成。其狀如蟠龍，故名。這個(gè)擺盤造型使大鱔昂首挺立，煥發(fā)英姿，猶如向敵軍問師宣戰(zhàn)般霸氣無比。肉質(zhì)爽滑，肉味鮮美，有濃郁的豉汁味及芳香。