大鍋飯一般煮多久、煮大鍋飯的正確方法

看到“你吃過(guò)農(nóng)村燒柴做的大鍋飯嗎”的頭條創(chuàng)作題目，喚醒了自己的一些記憶。遂做此文。

我是五十年代末出生、吃大鍋飯長(zhǎng)大的農(nóng)村孩子，對(duì)燒柴做的大鍋飯有很深的感情。我小時(shí)候的東北農(nóng)村幾乎都是用大鍋?zhàn)鲲垼ê芏喑抢锶艘彩牵Ｔ钆_(tái)支著鍋，鍋臺(tái)隔墻連著炕，炕連著煙囪，不僅解決做飯問(wèn)題，還解決屋子取暖問(wèn)題。鍋都是鑄鐵的，鍋多大論“印”（據(jù)說(shuō)是英寸的譯音），當(dāng)時(shí)我家的鍋好像是六印的。飯鍋大多數(shù)燒的是柴火，也有極少用煤的。我家那里是平原水田區(qū)，燒的是蘆葦、草和稻秸稈。每年秋天，家家戶戶門前垛著像小山一樣的柴火垛，這是一家一年的燒柴。一般家里一個(gè)灶臺(tái)一口鍋，做飯做菜包括烀豬食都用一個(gè)鍋。家庭主婦做飯時(shí)都是手腳并用，手忙灶臺(tái)上面的飯菜，腳忙下面的燒柴。那時(shí)候，孩子們幫媽媽干的最多的活就是幫著添柴燒火，可憐的是媽媽們不僅愁米愁菜，而且做一頓飯煙熏火燎。各家的家常便飯就是“一鍋出”:或是鍋里燉上菜，在鍋上沿貼一圈玉米餅子。燉菜多是土豆白菜酸菜蘿卜之類。玉米餅子是發(fā)面的，一面帶“嘎子”（挨鍋的糊面），黃燦燦宣騰騰的，挨著菜的那部分還會(huì)沾點(diǎn)油珠和咸味。或是下邊燉菜上面蒸米飯。蒸米飯也叫“撈飯”，先把米用很多的水煮開再用笊籬撈出來(lái)，然后放在燉好菜的上面蒸。撈剩下的米湯作為正餐的“飲品”，黏糊糊甜絲絲的，還很有營(yíng)養(yǎng)。大鍋可以做粥也能燜飯，燜大米飯會(huì)有一層“鍋巴”，牙口好的孩子和年輕人都搶著吃，咔嚓、咔嚓地越嚼越香。

大鍋飯香。柴火灶燒起來(lái)火力大，再加上灶膛余溫不沒(méi)，柴草余火不滅，保溫性能好，鐵鍋受熱均勻，飯菜味道純正好吃。另外，大鍋?zhàn)鲲埫锥啵垹F出來(lái)成熟度好、松軟可口。更重要的原因是，過(guò)去家里人多吃飯香。那個(gè)時(shí)候那家都有五、六個(gè)孩子，一鍋圈玉米面餅子一眨眼就沒(méi)了。

大鍋飯是集體的產(chǎn)物。所謂集體就是很多人合在一起。人多吃一鍋飯菜體現(xiàn)了平等、無(wú)差別。而這種無(wú)差別在家庭這個(gè)組織單元里尚可，因?yàn)橛醒夑P(guān)系維系著。而推演到社會(huì)就涉及到了公平與效率的關(guān)系問(wèn)題。于是，由此大鍋飯引出彼“大鍋飯”。（此文均為網(wǎng)上圖片，侵權(quán)立刪）