冰拿鐵和dirty的區(qū)別—拿鐵和冰拿鐵有什么區(qū)別

很多門店的菜單中是沒有Flat White（澳白咖啡）、Dirty（臟咖啡）的，但如果你能跟咖啡師說出這些隱藏菜單，還是會出品的。

這樣做，一方面是認(rèn)為這些屬于特殊的拿鐵咖啡，懂的人不看菜單就點(diǎn)了，不懂的會增加其糾結(jié)的選項(xiàng)；另一方面是避免出現(xiàn)一些奇怪的點(diǎn)單要求。但是，奇怪的要求還是出現(xiàn)了……

“你們這里有Flat White嗎？”

“有的！！”

“麻煩給我來一杯！”

“好的，稍等！”

“要冰的！”

“？？？”

其實(shí)Flat White是沒有冰的，傳統(tǒng)的Flat White就只要熱的做法。

Flat White其實(shí)也就是澳式拿鐵咖啡，簡稱澳白（白就是奶咖的意思）。Flat White相較于我們熟悉的拿鐵咖啡，主要的特點(diǎn)是杯量更少，牛奶更少，更加突出咖啡的香甜味。在澳洲的咖啡店里，也會存在拿鐵咖啡與Flat White這兩款咖啡，他們會對這兩款咖啡有不同的定位，拿鐵咖啡還是走回經(jīng)典的意式風(fēng)味，使用的是綜合拼配的意式豆。而對于Flat White，則會使用風(fēng)味表現(xiàn)突出的配方豆或者單品豆，突出咖啡的風(fēng)味來。

所以，F(xiàn)lat White這杯咖啡看似是一杯奶咖，其實(shí)是通過合理地搭配牛奶來突出咖啡更香甜的味道。通常一杯Flat White的杯量在180-200ml之間，小杯量也意味著讓客人盡快享受完畢，切勿放涼。而濃縮咖啡的萃取會選擇更濃郁的Ristretto，提升了咖啡的酸性風(fēng)味與烘焙風(fēng)味，讓整杯咖啡的味道更濃郁。

在打發(fā)牛奶方面，F(xiàn)lat White的牛奶打發(fā)的奶泡會很薄，而且牛奶的溫度要控制好，大概融合好的咖啡溫度在50攝氏度左右，這樣直接喝下去的時(shí)候是人體感官甜感最明顯的溫度。在Flat White中，牛奶更像是配角，把咖啡這個(gè)主角襯托得更突出。

說了這么多，為什么Flat White沒有冰的版本，最主要的原因是澳洲人也沒發(fā)明冰的Flat White啊，其實(shí)放眼意式咖啡體系中，能熱能冰的咖啡只要兩種，美式（黑咖啡）與拿鐵（白咖啡），其他的衍生品無非就是加各種糖漿、巧克力，接著就是把牛奶換成椰奶、豆奶、燕麥奶。

因此，在面對想喝冰Flat White的客人時(shí)，會先解釋沒有冰Flat White這一事實(shí)，然后會建議他選擇冰拿鐵或者Dirty。

也有一些熱心咖啡店會幫助澳洲人完成冰Flat White的版本，保持小杯量、突出咖啡風(fēng)味的特點(diǎn)，就像冰拿鐵的做法一樣，加入等比例的牛奶與冰塊，然后淋上Double Ristretto，所以，如果看到一些咖啡店有冰Flat White出售，也請不要驚訝！

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