餐飲服務人員培訓內容-餐飲店培訓內容有哪些
卷 首 語
我們謹將此培訓手冊贈獻給愿為＊＊＊餐飲管理有限責任公司努力工作的每一位成員。
我們堅定地認為：培訓是一個比胡亂指責員工更好的方法。
管理應該從這里開始,并持續下去……
＊＊＊餐飲管理有限責任公司
培訓內容一覽
第一篇 態度&意識(Attitude&Awareness)
第二篇 知識 (Knowledge)
第三篇 技能 (Skill)
第四篇 管理 (Management)
【全文電子版本190頁】
《態度&意識篇》
目 錄
培訓目標………………………………（5）
什么是積極的態度……………………（6）
個性與態度……………………………（6）
積極態度的魔力………………………（7）
人們能偷走你的積極態度……………（7）
需要經常進行態度更新………………（7）
態度與工作環境………………………（8）
新的同事構成…………………………（9）
態度與團隊領導………………………（10）
餐飲服務心理…………………………（11）
服務意識………………………………（12）
質量意識………………………………（13）
制度意識………………………………（15）
團隊意識………………………………（15）
創新意識………………………………（15）
公關意識………………………………（16）
成本與效益意識………………………（17）
標準意識………………………………（17）
服務行業崇尚的觀念…………………（18）
態 度&意 識(Attitude&Awareness)
職業標準的個人指南之一
培訓目標
通過培訓使受訓者能夠:解釋什么是 “態度” 解釋 “態度”更新的含義 對如何調整你的 “態度”以適應信陽快味客餐飲管理有限公司的發展需要提出建議。懂得良好 “態度”給企業及個人帶來的益處，培養餐飲行業的各種從業意識，餐飲服務行業崇尚的觀念★ ★ ★
以客人為中心的觀念、團體合作的觀念、上級為下級的觀念、后臺為前臺服務的觀念、時間觀念、遵從“規則”的觀念、下級向上級負責的觀念、質量觀念、銷售觀念、創新觀念
《知識篇》(Knowledge)
目 錄
企業文化大綱…………………………（20）
餐飲連鎖企業的成長與管理理念……（20）
事故的安全防范………………………（25）
消防安全………………………………（26）
食品衛生知識…………………………（27）
菜肴與酒水……………………………（30）
中國菜的形成和發展…………………（31）
西式菜肴………………………………（35）
酒 水…………………………………（36）
現鈔識別………………………………（41）
飲食健康………………………………（43）
食物相克小常識………………………（54）
知 識(Knowledge)
職業標準的個人指南之二
培訓目標
通過培訓使受訓者能夠:學習與掌握餐飲服務所必備的各項基礎知識，以便在工作中為顧客、同事、公司提供更加優質的服務。
《技能篇》(Skill)
目 錄
行為規范………………………………………………（61）
形體規范………………………………………………（63）
原料的分配與驗收………………………………（64）
后廚生產規范與標準……… …………………（68）
前廳各崗位業務技能…………………………,（94）
技 能(Skill)
職業標準的個人指南之三
培訓目標
通過培訓使受訓者能夠:學習與掌握餐飲服務所必備的各項基礎知識，以便在工作中為顧客、同事、提供更加優質的服務。
《管理篇》（Management)
目 錄
危機處理……………………………………… (110)
中式快餐連鎖現場管理……………………… (119)
職業經理人職業資格培訓…………………… (138)
組織管理……………………………………… (144)
人員管理……………………………………… (150)
餐飲服務質量管理………………………………(155)
人力資源管理……………………………………(164)
戰略管理…………………………………………(172)
督導原理…………………………………………(178)
管理篇（Management)
職業標準的個人指南之四
培訓目標
通過培訓使受訓者能夠:學習與掌握餐飲管理所必備的各項管理知識，以便在工作中為顧客、同事、公司提供更加優質的服務。
國家與地方相關法律法規
目 錄
《浙江省餐飲行業經營規范及消費者爭議處理暫行辦法》…………………………（174）
《中華人民共和國食品安全法》…………（177）
《中華人民共和國消防法》………………（189）
