炒黃豆粒的家常做法,炒黃豆粒的家常做法大全

家里有孩子，炒菜不能放辣。而我自己也吃不了太辣的菜，不過有時又想吃點辣味調劑一下口味。所以偶爾會炸些辣椒油，或者做一些辣味適中的辣醬，吃面條、米線放一點，卷餅、夾饅頭也開胃。

相比辣椒油，這款香辣黃豆醬味道更好。根據自己的吃辣能力調整辣味，醬香濃郁，配米飯、面食都好吃。關鍵做法簡單，煮一煮，炒一炒，做一次，可以吃一個月。

香辣黃豆醬

【食材】黃豆、熟花生、青紅辣椒、大蒜、洋蔥、香蔥、香菜、姜、八角、鹽、白糖、郫縣豆瓣醬、黃豆醬、甜面醬、白酒

【具體做法】

1，150克黃豆浸泡一個晚上（天熱需要放冰箱浸泡）。

2，浸泡好的黃豆淘洗干凈，放入鍋中，加入1~2個八角、適量鹽去腥增香入底味。大火煮開，轉小火將黃豆煮熟。撈出瀝干水分備用。

3，青椒、紅辣椒一共200克，切碎。大蒜50克，切碎。熟花生米70克，去皮搟碎。

4，鍋中加入150~180克食用油，放入洋蔥、香菜、香蔥、姜片、八角，中小火炸出香味。待香料炸至金黃微干就可以撈出來了。

5，緊接著把煮熟的黃豆倒入油鍋中，中火翻炒，炒干黃豆表面的水分。

6，接著再把蒜末、青椒、紅辣椒倒進來，大火翻炒，炒出辣香味。

7，然后加50克郫縣豆瓣醬、50克黃豆醬、50克甜面醬、15克鹽、10克白糖、適量雞精調味。大火翻炒，炒出醬香味。

8，再把花生碎倒進來，翻炒均勻。

9，最后淋入10~15克白酒增香，翻炒均勻即可出鍋。

豆香味混合著醬香味，加上脆脆的花生粒，鮮辣咸香，拌面、拌飯、夾饅頭、卷餅都特別好吃。

飯飯小貼士

1，青紅辣椒比例可以隨意調整。根據自己的吃辣能力選擇辣椒，我這里青椒用的是杭椒、紅辣椒一半小米辣，一半紅菜椒。

2，豆瓣醬、黃豆醬、甜面醬都是比較咸的，注意鹽的用量，不要炒咸了。

3，炒好的黃豆醬完全冷涼后密封放冰箱冷藏儲存，吃的時候用干凈的勺子舀出來，吃一兩個月也不會壞。

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