蠶豆醬的制作方法如何發酵蠶豆,用蠶豆做醬簡單方法

外婆家每年都要做點蠶豆醬，然后我們各家都能分幾瓶，炒菜特香，尤其是做紅燒類的菜必須要放一點蠶豆醬才好吃。做蠶豆醬的天氣，最好是室溫25°以上。 第一步：蠶豆去皮。快速去皮的方法：將蠶豆放入開水里燙一下，快速撈出，放入冷水盆片刻，撈出后一個一個去外皮。 第二步：燒一鍋開水，將去皮后的蠶豆米放入翻滾的開水里，濯一下水，撈出，涼涼。 第三步：待蠶豆米微溫時，盆里放入蠶豆加面粉均勻攪拌。

將沾裹均勻的蠶豆米，平鋪放入篩子，均勻鋪開。上面覆蓋采摘清洗過后的黃蒿或黃金條。黃蒿或黃金條上面，遮蓋一層棉布。

這是黃金條。

這是黃蒿。

放置幾天，使蠶豆均勻長霉（注意：蠶豆上的霉，一定一定是綠色的）。將霉透的蠶豆，放入器具里（外婆用的是篩子），在太陽下，曬干。盛清水，將曬干的霉蠶豆，浸泡一夜，水量是將干蠶豆全部浸透，還要超一點點。第二天，加入鹽，充分攪拌。放入外面暴曬。

每天晚上端進家里，待醬涼透，或者第二天，準備暴曬之前，用鍋鏟充分攪拌。如此，每天反復。

感覺太干的話，可以在攪拌中，慢慢加入涼透的茶水。暴曬20天后，色好味鮮的蠶豆醬就制成了。放入瓦罐里，慢慢食用。超市里售出的蠶豆醬的顏色，為啥那樣的黑，實踐證明，只能是黃褐色的呀！