銀耳蓮子怎么做又粘稠又好吃;銀耳蓮子怎么做又粘稠又好吃竅門

銀耳羹甜甜的糯糯的，大人孩子都喜歡吃，尤其是寒冷干燥的冬天，常喝些銀耳羹，清潤(rùn)又解饞。煮銀耳羹看似簡(jiǎn)單，但很多人煮出的銀耳羹口感卻不盡如人意。更重要的是，只有銀耳煮到稠糯時(shí)，營(yíng)養(yǎng)成分才能更好地釋放出來。銀耳羹怎么熬好喝又營(yíng)養(yǎng)？下面荷包就把一些煮銀耳羹的技巧分享給大家。煮銀耳羹不出膠不好吃，記住“3不放4竅門”，美味粘稠，出膠快。

煮銀耳羹，銀耳不能均勻出膠，甚至完全沒有出膠，從而吃不到香甜軟糯的味道，可能是很多朋友煮銀耳湯時(shí)遇到的問題。這通常是您用的調(diào)味料和處理方法不對(duì)造成的。提醒您，想煮出好吃的銀耳羹，一定要記住下面的這“3不放4竅門”。

1.中途不加水

煮銀耳羹時(shí)，水要一次加足。切忌中途再加水，否則會(huì)稀釋膠質(zhì)，造成出膠減少，這可是銀耳湯不好吃的一個(gè)重要原因。通常情況下，水是銀耳的兩倍稠度適中，如果喜歡再稠些的口感可減少水量。

2.不加鹽和醋等調(diào)味料

有朋友想把銀耳湯煮成咸味或酸辣味的，煮銀耳羹能不能用鹽或醋作為調(diào)料？想要濃濃的銀耳膠，就不要加這些調(diào)味料。銀耳多糖會(huì)在鹽或醋的作用下分解，大大降低銀耳的出膠率。想吃到美味又粘糯的銀耳羹，還是要加糖。

3.不加單晶冰糖

銀耳羹出膠和酸堿度息息相關(guān)，那種白色小方塊狀的單晶冰糖會(huì)影響銀耳的出膠，要想銀耳湯膠質(zhì)滿滿，要選擇酸性低的多晶冰糖，這一點(diǎn)很多朋友會(huì)忽略。

煮銀耳羹想要出膠快，美味又粘稠，除了牢記“3不放”，還有4個(gè)小竅門需要注意，只有掌握好這些竅門，銀耳羹才會(huì)清香軟糯更好吃。

1.在煮銀耳羹之前，很多朋友不泡發(fā)或者泡發(fā)的時(shí)間很短。煮銀耳羹的第一步您就做錯(cuò)了，難怪銀耳不出膠。銀耳泡發(fā)不要少于半小時(shí)，泡2小時(shí)左右為宜。但要提示您，銀耳不能隔夜浸泡。另外，浸泡銀耳是用熱水還是涼水？都不對(duì)，熱水泡銀耳會(huì)損失膠質(zhì)，而涼水不能使銀耳得到充分的泡發(fā)，正確的方法是用溫水。

2.銀耳泡發(fā)后，清洗干凈去掉底部的硬蒂，再把銀耳撕開，不要用刀切。銀耳撕得越小，與水的接觸面積就越大，這樣才更容易出膠。如果把大塊兒的銀耳入鍋煮制，膠質(zhì)是煮不出來的，即使表面部分出膠了，內(nèi)芯的位置也不會(huì)煮出稠糯的口感。

3.煮銀耳羹是不是粘稠好喝還要看煮的時(shí)間夠不夠。很多朋友只煮二十分鐘，當(dāng)然不會(huì)有粘稠好喝的口感。銀耳羹至少煮40分鐘，如果時(shí)間夠用還可以多煮一會(huì)兒。還有一個(gè)細(xì)節(jié)可以幫助銀耳加快出膠，那就是上下翻動(dòng)。所以，煮制銀耳湯時(shí)要適當(dāng)?shù)胤瓌?dòng)一下。

4. 煮制銀耳羹時(shí)，我們會(huì)加一些配料增加口感和營(yíng)養(yǎng)。可為什么煮出的銀耳湯反而不好喝了呢？搭配銀耳湯的配料有幾類，比如桃膠和皂角米含有非常豐富的膠質(zhì)，和銀耳同煮膠質(zhì)會(huì)增多；而像蓮子、百合干用量則不要過大，否則所含淀粉會(huì)降低出膠量；另外，紅棗、冰糖和枸杞都不能與銀耳同煮，要分步加入，否則也會(huì)直接影響出膠。

其他注意事項(xiàng)：

煮銀耳用什么鍋具？用砂鍋煮制銀耳出膠更多，味道更好。燉盅隔水燉制出膠量小于直接煮制。

如何挑選銀耳？學(xué)會(huì)了煮制銀耳的技巧，還要會(huì)挑銀耳，硫熏銀耳是不會(huì)出膠的。正常情況下銀耳的顏色是淡淡的金色，太潔白或顏色太深都不對(duì)。看一下銀耳根蒂部，應(yīng)該是由淺入深的漸變色，而硫熏銀耳通體都會(huì)很白。

煮銀耳羹不出膠不好吃，記住“3不放4竅門”，美味粘稠，出膠快。只要加對(duì)調(diào)料，注意了細(xì)節(jié)，您煮出的銀耳湯再也不會(huì)不出膠、不好吃了。自己煮的銀耳羹沒有添加劑，好吃又健康，冬季空氣干燥，容易生內(nèi)火，口干舌燥，這時(shí)就是吃銀耳湯的好時(shí)機(jī)了。以上分享給大家制作銀耳羹時(shí)要牢記的“3不放4竅門”，您學(xué)會(huì)了嗎？抽空試試看吧！

“銀耳羹的做法”分享就到這里，您如果還有更好的煮銀耳羹的竅門，歡迎在評(píng)論區(qū)里分享！您的每一個(gè)留言，和每一個(gè)贊，都是我前進(jìn)的動(dòng)力！喜歡記得收藏、分享給身邊的朋友，我們下期再見！