月餅皮的制作方法及配比-酥皮月餅的制作方法和配料

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今天和大家講講廣式月餅、桃山月餅、滇式月餅、炭燒月餅的皮餡比例，和一些做月餅的注意事項(xiàng)

1? 廣式月餅皮餡比例

廣式月餅皮和餡的比例有2:8、3:7、和4:6

他們的具體換算方法看P2-P4

.2? 桃山皮月餅的皮餡比例

桃山皮月餅的皮餡比例一般是1:1

如果模具是50克，那么餡就是分為桃山皮25克、餡25克

.3? 滇式和炭燒月餅的皮餡的比例也都是1:1

.4? 冰皮月餅的皮餡比例

冰皮月餅的皮餡比例一般是3:2

比如模具是63克的話，那么冰皮38克、餡料25克

.5? 一包餡料可以做多少個(gè)月餅？

根據(jù)月餅皮餡比例算出單個(gè)餡料的克數(shù)，再用餡料總克數(shù)除以單份餡料克數(shù)，即可得出大約可做多少個(gè)月餅

做100克的月餅，皮和餡料比例是3:7，那么一個(gè)100克月餅需要70克的餡料，一包餡料500克的話，大約可以分成7個(gè)70克的餡料，也就是說可以做7個(gè)100克的月餅

.6? 一瓶糖漿可以做多少個(gè)月餅？

先要算出配方材料可以做多少個(gè)月餅

以154克的糖漿大約可以做13個(gè)100克的月餅，一瓶AGL糖漿是454克，大約可以做3份（454/154=3）的量，也就是大約可以做39個(gè)100克的月餅

若換成50克的月餅，154克糖漿可以做27個(gè)月餅，那么一瓶糖漿可做81個(gè)左右

.7? 3:7和2:8有什么區(qū)別？

三七分比二八分的皮子多一些，更適合新手來用，月餅皮包裹餡料的制作更容易，不易破損，好包

相對(duì)于三七分的月餅，二八分的餅皮更薄，餡料更多，所以包裹的時(shí)候要注意一些手法，輕柔別破皮

. 綜上：

皮和餡的比例會(huì)影響到月餅的上色、外形，甚至直接影響到口感，希望這些知識(shí)能幫助到大家哦~