上海本幫菜熏魚的做法;上海熏魚做法視頻

老上海熏魚（上海早晨徐匯店招牌本幫菜）

特點：

肉質細嫩，口味濃香，有淡淡的辣。傳統上海菜，2007年榮獲上海名菜稱號。

菜品制作：

丁中華，中餐烹飪技師,曾任職于上海華亭賓館、夜上海、雍福會福會等餐廳，現為上海早晨連鎖店主廚，擅長本幫菜的制作和研發，曾獲得2004年第五屆全國烹飪大賽團體金獎、個人熱菜金獎。

主料：

鯧魚2條（約350克）。

調料：

自制老料500克，蔥、姜各少許，生抽5克，老抽5克，雞蛋1只。

自制老料的制法

原料：

料酒100克，蔥、姜各20克，八角、桂皮、香葉各20克，干辣椒50克，胡椒粉30克，五香粉30克，老抽80克，生抽80克，白糖100克。

制法：

將所有原料入大捅中，加水1000-1250克，大火燒開后轉文火慢熬半小時即可。

制作方法：

（1）鯧魚洗凈，改刀成菱形塊，加入蔥、姜、生抽、老抽、雞蛋漿制。

（2）鍋置火上倒油燒熱，入鯧魚炸至皮脆，盛起瀝油，放入自制老料中用文火燒5分鐘即可。

招牌訣竅：

自制老料有濃郁的香味，成菜效果極佳。