糞水泡臭豆腐的實(shí)驗(yàn)實(shí)測—臭豆腐用臭水溝泡的真實(shí)案例

臭豆腐這么臭，到底是不是用大糞汁泡出來的？

網(wǎng)上曾經(jīng)流傳有這么一張圖。

在包裝配料表里面，赫然出現(xiàn)了“屎”這個(gè)字，讓不少網(wǎng)友捏了一把汗。

好在經(jīng)過相關(guān)部門調(diào)查，證實(shí)這是一張PS過的假圖。

事實(shí)上，這款臭豆腐原包裝上配料表里并沒有“屎”這種成份。

可是，無風(fēng)不起浪。

同樣是臭，臭豆腐的臭，怎么就臭得那么不可描述？

臭豆腐與“屎”之間扯不清的關(guān)系，早已越過網(wǎng)線，透過屏幕，入侵了網(wǎng)友們的大腦。

網(wǎng)上的事，從來都是要在網(wǎng)上解決。

有這樣的的實(shí)干型的網(wǎng)友，為了搞清楚臭豆腐與“屎”之間到底有沒有關(guān)系，他自己在家搞了一個(gè)喪心病狂的試驗(yàn)：實(shí)測糞水能否泡出臭豆腐。

實(shí)驗(yàn)材料：正常臭豆腐一盒、糞水半桶、泔水半桶。

根據(jù)網(wǎng)上對臭豆腐的傳言，該網(wǎng)友選后將臭豆腐放入糞水和泔水中浸泡了24小時(shí)后，再撈出來洗干凈，備用。

為了讓實(shí)驗(yàn)結(jié)果更加真實(shí)，網(wǎng)友還分別請了4個(gè)朋友作為觀察員，來鑒別這份自制臭豆腐的臭味與市場上買的臭豆腐有何區(qū)別。

最后網(wǎng)友得出結(jié)論：

用泔水泡過的臭豆腐，氣味不正常，有餿臭味。用糞水泡過的臭豆腐，臭味更明顯，帶有糞水的臭味。

很明顯，試驗(yàn)結(jié)果與網(wǎng)上的傳言不一致。

但是該網(wǎng)友又做了第二次試驗(yàn)，試著用化學(xué)藥劑來泡臭豆腐。

該網(wǎng)友把臭豆腐分別泡在放有綠礬和硼砂的泔水、糞水、清水里各20小時(shí)后撈出。

試驗(yàn)結(jié)果表明，用化學(xué)藥劑泡過的臭豆腐外觀顏色和氣味都與市面上正常的臭豆腐有區(qū)別。

但是，該網(wǎng)友沒有放棄，依然進(jìn)行了最后一步考驗(yàn)，把這些自制“成品”臭豆腐放進(jìn)油里炸。

最后得出結(jié)論：用泔水和糞水泡過的臭豆腐在經(jīng)過油炸后，餿臭味和糞臭味消失了，只剩下豆腐的香味，并且炸出來也是金黃色，與正常臭豆腐沒什么區(qū)別。

至于口味，由于試驗(yàn)用材都不是人吃的，就不得而知。

所以，用糞水泡制臭豆腐，完全就不可信。

那臭豆腐的“臭”，到底是怎么來的了？

臭豆腐的“黑”，來自于鹵水。這種鹵水是由香菇、冬筍、瀏陽豆豉等原料制成。

臭豆腐的“臭”，來自于臭豆腐發(fā)酵過程中，除了分解成氨基酸外，還釋放出有強(qiáng)烈氣味的硫化氫。

臭豆腐的制作分為兩種：腌漬工藝和微生物發(fā)酵工藝。

腌漬工藝：嚴(yán)格來說，湖南的臭豆腐不叫臭豆腐，在更早的時(shí)候，湖南臭豆腐叫油炸豆腐。這種臭豆腐不是發(fā)酵出來的，而是靠臭鹵水泡出來的，也就是腌漬工藝。

在以前，人們用腌制雪里紅的臭咸菜水，臭莧菜梗水來泡臭豆腐，但由于需要的時(shí)間太長，后來商家就用青礬水來浸泡豆腐坯，在有了特殊氣味后，再把臭鹵水倒進(jìn)去腌制。

微生物發(fā)酵工藝：相比腌漬工藝就比較麻煩。人們會先把大豆制成豆?jié){，再制成豆腐腦，在成形成塊后在豆腐上接種上真菌，等豆腐長毛，長毛后又澆上鹵水腌制。

用這種方法制作出來的臭豆腐富含蛋白質(zhì)、微量元素，但是在缺乏檢測設(shè)備的情況下，這種臭豆腐并不能多吃，因?yàn)橐环N叫“肉毒梭菌”的毒菌也會伴隨著制作過程中生成，“肉毒梭菌”食用過多會導(dǎo)致中毒。

雖然糞水很難泡出臭豆腐，但是并不能代表市面上就沒有糞水臭豆腐。

2014年，溫州蘇某在街邊買了一碗臭豆腐，吃完后多器官衰竭，昏迷一周，花費(fèi)15萬元。醫(yī)生猜測與他吃過的臭豆腐有關(guān)。表示蘇某吃的應(yīng)該是糞水泡過的臭豆腐，因?yàn)榇竽c桿菌或沙門桿菌在高溫中會被消滅，但有部分內(nèi)毒素會被有體吸引，并通過血液攻擊人體器官。

那么如何分辨我們吃的臭豆腐正不正宗？

一般來說，有三種方法。

一看。看臭豆腐黑得正不正常，如果黢黑不自然，像墨一樣，肯定是加了添加劑的。

二聞。臭豆腐還未放入油鍋里時(shí)，拿起來聞一聞，如果有刺鼻的氣味，肯定有添加劑。

三掰。掰開臭豆腐，如果外面很黑里面卻很白，色差越大，越有問題。