熗炒大頭菜的做法-熗炒大頭菜的家常做法

只需要增加一個(gè)步驟的炒包菜，不出湯還好吃。網(wǎng)友看過之后直呼:真神奇。

包菜也叫圓白菜、大頭菜、圓包菜、包心菜等等，不同的地方對(duì)包菜的叫法是不同的，在我們這里都管包菜叫圓白菜，包菜的叫法是全國(guó)最通用的叫法。

相信炒過包菜的人都經(jīng)歷過包菜這種蔬菜越炒水越多，但是不把包菜炒到出水的程度包菜里面就沒有味道。不知道大家對(duì)那種炒到水噠噠的包菜是什么感覺，反正我是對(duì)那種炒包菜的態(tài)度就是再好吃，也是沒有一點(diǎn)食欲的。

大家可以把自己家炒的包菜和飯店炒的包菜做一下對(duì)比，大家可以發(fā)現(xiàn)飯店炒的包菜不論是口味還是外觀都是令人十分舒適的。其實(shí)飯店的大廚炒的包菜并不是有什么特殊秘訣，只是多加了一個(gè)小步驟而已，只要多加一步就能讓包菜炒完后脆而不夾生、味濃而不出水、色正而不蔫。

飯店的大廚就是在正式炒包菜之前，把包菜放在鍋中放入少許油炒了一下，把包菜炒到發(fā)淺綠的程度就可以倒在漏勺中把水控掉備用。

原材料:圓包菜1個(gè)、五花肉80克、蒜3個(gè)、大蔥蔥白15克、辣椒段10克、花椒粒12克、豆瓣醬8克、生抽8克、鹽5克、雞精5克、味精6克。

詳細(xì)制作過程:

1.包菜一分為二用刀把白菜把去掉，然后用手撕成差不多的大小，把包菜根去掉，撕完后用水沖洗干凈控干水分備用。

2.五花肉切成片、蒜切成末、大蔥切成末、和花椒辣椒一起放入盤中備用。

炒素菜的時(shí)候放一點(diǎn)肉片可以很好地增加味道，提高素菜的香味。

3.熱鍋放入少許油，把包菜放入鍋中開中火快速翻炒，期間要用勺子拍打包菜，讓包菜比較厚的地方能夠更加快速的達(dá)到要求。把包菜炒到葉片發(fā)出淺綠色的程度就可以了，然后把包菜放入漏勺中控去水分。

4.熱鍋放入適量的食用油（豬油更好）把肉片放入鍋中炒至變色，把其他的小料一起放入鍋中，開小火煸炒直到辣椒變色、豆瓣醬炒出紅油就可以了。

取生抽放入鍋中，輕輕翻炒幾下。

醬油類的東西用鍋炒一下香味更濃，但要注意火候，不能炒過了，醬油炒過了就是苦味的了。

5.把包菜放入鍋中翻炒幾下，放鹽、味、雞精開大火快速翻炒幾下就可以了，包菜在出鍋前烹一點(diǎn)出鍋醋，可以增加包菜的香味。

6.把包菜盛入盤中即可開吃。

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炒包菜也可以算是一道非常考驗(yàn)操作者烹飪經(jīng)驗(yàn)的菜肴了，沒有扎實(shí)的烹飪基礎(chǔ)，也是做不好這道菜的。

只需要增加一個(gè)小步驟，包菜炒完之后不出湯還好吃。網(wǎng)友看過之后直呼:“真神奇”。

這個(gè)方法就是正式炒包菜的時(shí)候，提前把包菜炒一下。這樣炒出的包菜不僅不會(huì)出湯，更是脆而不夾生又好吃。

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