霉豆腐渣餅的做法大全-霉豆渣餅的做法家常做法
說起寧都菜，口水就哆哆落
三杯雞、肉丸、大塊魚……
在全國都是有名
其實寧都菜還有很多很多
今天小編就給大家推薦20道下飯菜
NO.1土雞
土雞三吃，土雞湯、姜絲雞、爆炒雞雜
戶外散養(yǎng)+喂食糠飯+7個月以上
雞腳下的釘子可以當(dāng)做評判土雞的參考標(biāo)準(zhǔn)，通常釘子越長飼養(yǎng)周期越長。
蒜瓣、姜絲炒香，放入雞塊，加適量生抽，把雞塊炒干。
NO.2大塊魚
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做魚還是要適當(dāng)辣點，能去腥味。辣椒、蒜，先炒熟。 大塊魚兩面煎黃，加點陳醋、米酒，大火煮熟，把辣椒回鍋，魚肉熟了，立刻上盤，這樣能確保魚肉很嫩。
判斷是否是土魚，看魚的內(nèi)臟，如果喂飼料的脂肪多。 1.8～2.5斤的草魚做出來的魚最嫩。
NO.3酸菜炒大腸
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炒不好這道菜的廚子，都不是寧都好廚子。
選材非常關(guān)鍵，直腸(非常薄的一段)，炒之前要在沸水中過一遍，然后放冷水中泡一下，瀝干水之后把大腸淹好。猛火炒大腸，把炒熟的酸菜倒進去，，入味后裝盤。
NO.4爆炒鴨肉
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青塘、賴村一帶的土鴨比較多
土鴨的瘦肉，辣椒、蒜瓣、姜絲爆炒。
NO.5野山椒炒牛肉
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前臀牛肉比較松，逆著紋路切，牛肉用薯粉、生抽、白糖腌制5-10分鐘。
NO.6豬腳燜肉丸
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豬腳的油膩被肉丸稀釋，非常下飯的菜。
NO.7 泥鰍滑芋子
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野生的泥鰍，只在鄉(xiāng)鎮(zhèn)芋市比較好買。 正宗的做法：泥鰍放油里面滾半個小時(煮出來比較嫩)，把泥鰍、芋頭、八角炒入味，放壓力鍋壓8-9分鐘，然后用擂缽把辣椒、生姜搗碎，放在面上。 湯汁非常適合拌飯。
NO.8韭菜炒田螺
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越辣越上癮。
NO.9擦菜豬肉
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NO.10臘肉蒸豆渣餅
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臘肉的油滲入豆餅，充分交融，無與倫比的美味
豆腐渣餅，做法繁雜，豆腐渣發(fā)酵、芋糊、辣椒粉，揉一起，繁雜、費體力，村里的老太太才做了。
NO.11豆角干炒五花肉
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NO.12粉蒸排骨芋子
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小編的摯愛
NO.13霉豆腐蒸土雞蛋
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又滑又嫩的雞蛋羹，同樣很考驗一個廚子的基本功。
NO.14芋芽炒瘦肉
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粉嫩的芋芽上粉，過正。
NO.15擂缽空心菜
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一年365天都吃不厭的葉子菜
炙烤的辣椒、蒜瓣，搗爛，加鹽、味精、熟油，把燙過水的空心菜拌勻。
NO.16熏大腸
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用大米熏成
NO.17農(nóng)家煎豆腐
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NO.18油炸腐竹
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NO.19酒糟芋糊
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NO.20麥梗(萵筍)炒瘦肉
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