無油花生米的營養(yǎng)價值—花生二酯油的好處是什么

在我的印象中，幾乎小時候就伴隨著花生的兒歌長大，“唱著玩兒，麻衣裳，紅帳子，里邊住著一個白胖子”。自古以來，人們就認為花生是一種營養(yǎng)健康品，故有著“長生果”的稱號，作為日常進食的食物，物美價廉，且延伸出來的美食也很多。

如新花生、油炸花生、燉肉、做菜、甜點、花生醬、花生餡料等等，并早有相關(guān)的研究證明，適量吃花生有助于降低心腦血管疾病的發(fā)生率與死亡率。

研究人員也發(fā)現(xiàn)，花生的健康效益與它自身的營養(yǎng)價值息息相關(guān)，如在《中國食物營養(yǎng)成分表》中可以看到的是，花生含有豐富的膳食纖維、蛋白質(zhì)、維生素A、維生素B族、維生素C、維生素D、多酚類成分、鐵、磷、鉀、鎂等，保護了心臟和血管。

如今，還有新的發(fā)現(xiàn)，花生還可以當“代食”。

在國際營養(yǎng)領(lǐng)域權(quán)威期刊《美國臨床營養(yǎng)學雜志》，所發(fā)表的一項研究中指出，花生替代能量的谷物制品，既不會增加體重，還能夠降低代謝綜合征（向心性肥胖、高血壓、高血糖、高血脂、高尿酸）的概率。

簡單來說，該研究中發(fā)現(xiàn)的是，花生有一定干預(yù)體重的作用，作為代替部分主食是很好的選擇。

同時，大家也要注意至關(guān)重要的一點，雖然常吃花生好處多，可怎么吃和吃多少很關(guān)鍵。

花生應(yīng)該吃多少？

按照花生的營養(yǎng)特點來看，花生本身的脂肪含量較高，如同其他堅果一般，所以在《中國居民膳食指南（2022）》中也提到了，每日成年人大豆以及堅果類應(yīng)攝入25~35g。也就是說，如果你吃花生的話，那么每天一小把，大約是15g左右即可。

花生應(yīng)該怎么吃？

在合理攝入的基礎(chǔ)上，再來探討下花生的吃法，有的人知道花生好處多，于是肆意選擇吃法，如油炸花生、煮花生、烤花生、生花生、鹽焗花生、奶油花生等等。

這里有一個原則，花生固然吃飯很多，但如果以營養(yǎng)價值最大化，還是生吃花生，在沒有烹飪下，不會因為高溫破壞其中的營養(yǎng)物質(zhì)，所達到最高營養(yǎng)的目的。

按營養(yǎng)保留率來看，生花生是最佳吃法，其次是煮花生（無油少鹽版），適量吃的前提下也是沒有任何問題的，至于其他油炸煎烤等方式，不建議食用，養(yǎng)生不成反而會肥胖。