電餅鐺煎鍋貼怎么做—電餅鐺煎鍋貼怎么做視頻

大家好，我是小秋，今天跟大家分享鍋貼正確的做法，鍋貼應該是用涼水和面還是用開水和面，是加淀粉水還是面粉水，今天小秋就詳細講解一下。

我們先來調餡，這是我提前剁好的豬肉餡，在里面加適量的料酒去腥，一小勺鹽，醬油、蠔油調味，切點蔥花放里，因為我家都不愛吃姜，所以姜末我就不放了。

澆上燒開的熱油，激出蔥花里的香味，最后打里一個雞蛋，雞蛋可以讓肉餡更嫩滑，還特別容易抱團不散花。

鍋貼餡和餃子餡、包子餡的調法不同，我們在調包子餡和餃子餡時都會往肉餡里加點水或者是老湯，主要是讓調出來的餡料水嫩多汁，但是做鍋貼的餡不用加水，因為鍋貼是開口的，用水煎，所以餡要相對的干一些，調好后蓋上蓋子腌半小時，這樣能更好的入味。

現在來和面，鍋貼的面是死面的，不用發面，所以好多朋友做鍋貼都用餃子皮來做，其實都錯了，餃子皮是用涼水和面，做出來的鍋貼容易發干發硬，皮子還厚。

所以我們做鍋貼一定要用開水和面，一斤面用400克滾開的熱水燙面，一邊倒一邊攪拌和成面絮，因為用開水燙面可以把面筋燙軟，降低面粉的硬度，做出來的鍋貼勁道，涼了也不干不硬。

用手試一下不燙手時，揉成光滑的面團，不用醒面，直接搓成長條下成小劑子，再把面劑搟成餃子皮大小的面餅，可以搟的薄一點，做出來的鍋貼會晶瑩剔透。

在調好的肉餡里加一點韭菜末攪拌均勻，韭菜在包之前加肉餡里，不要提前加韭菜，容易出水還不翠綠。

現在開始包鍋貼，包就簡單多了，像我這樣中間捏幾下，捏住了，兩邊不用封口，鍋貼就包好了。

電餅鐺里刷點油，包好的鍋貼擺在鍋里煎一下，趁煎鍋貼的時間來調一點面粉水，碗里加1勺玉米淀粉，2勺普通的中筋面粉，用清水攪勻，如果沒有淀粉，直接用低筋面粉也可以，面粉和水的比例是1:15左右，再少加一點食用油。

煎到這樣底部金黃時，順著縫隙淋入調好的面粉水，水加到鍋貼的一半時就可以了，蓋上蓋子燜個6-7分鐘，等湯汁收干后就可以出鍋了。

用開水燙面做的鍋貼鮮嫩筋道，底部金黃酥脆，特別好吃。

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