怎么熬銀耳湯好喝、銀耳煮出膠質(zhì)的訣竅

新冠病毒會(huì)攻擊肺部導(dǎo)致高燒不退，尤其是中老年人大多都有基礎(chǔ)疾病，中老年人一旦感染病毒后，很容易哦高燒脫水、沒(méi)有食欲，幾天內(nèi)的營(yíng)養(yǎng)攝入不足，年輕人扛一下能過(guò)去，但老人的身體本來(lái)就很脆弱，如果營(yíng)養(yǎng)跟不上，身體一下子就垮了，從而導(dǎo)致送入搶救室。

老人如果陽(yáng)了，初期一定要及時(shí)的補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)和液體，避免出現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)匱乏導(dǎo)致抵抗力下降的現(xiàn)象。建議中老年人除了吃藥外，多喝這6道熱氣騰騰的營(yíng)養(yǎng)燉湯，不僅可以潤(rùn)肺止咳，還能增強(qiáng)免疫力，健康度過(guò)寒冬。

1.一個(gè)水果蘿卜去皮切成細(xì)絲，加入一勺食鹽拌勻腌制5分鐘，擠干水分備用；大蔥切成蔥花；生姜切成片；再切一些小蔥圈備用。

2.鍋內(nèi)燒水倒入一些啤酒去腥，水燒開(kāi)以后倒入花甲，快速焯燙至花甲開(kāi)口倒出來(lái)，用清水沖去泥沙和雜質(zhì)。

3.鍋內(nèi)燒油，放入蔥姜爆香，再加入一小撮面粉熬成面油，然后倒入清水和花甲，加入半勺淡奶增加濃香，也可以用牛奶代替，加入食鹽、雞粉、少許味精、胡椒粉調(diào)味，攪拌化開(kāi)調(diào)料，湯汁燒開(kāi)以后下入蘿卜絲，最后撒入幾粒枸杞，即可出鍋。

1.準(zhǔn)備兩個(gè)新鮮的椰子，倒出椰汁。再取椰肉，大刀一揮動(dòng)，直接劈成兩半。椰肉用小勺輕輕一挖就出來(lái)了，然后用水沖沖，把帶皮的地方洗干凈，然后隨便切切，改成小塊就行了。

2.椰子處理好以后，咱先燉上。最好用砂鍋，燉出來(lái)更香更濃。把椰汁用密漏過(guò)一遍，省的有雜質(zhì)。蔥切大段，再放幾個(gè)紅棗、兩根黨參大火燒開(kāi)，然后把椰肉倒進(jìn)去，轉(zhuǎn)為小火慢慢燉。

3.準(zhǔn)備嫩一點(diǎn)的三黃雞，去除雞屁股，把雞肉砍成小塊。雞肝相對(duì)比較腥，直接去除了。雞爪也改成小塊，一塊用清水淘洗干凈。把血沫全部洗掉，以免有腥味。

4.另起鍋燒水，倒進(jìn)去一點(diǎn)82年的白酒。把雞塊涼水下鍋汆煮一下，去去里面的血水。小火慢慢加熱，經(jīng)常攪動(dòng)，把雞塊汆透。

開(kāi)鍋以后倒出來(lái)，放清水里把血沫洗干凈。

5.椰汁這個(gè)時(shí)候，已經(jīng)燉了十幾分鐘了。大老遠(yuǎn)，都能聞到清香的味。現(xiàn)在，把雞塊放進(jìn)去一塊燉。全程不放水，不放調(diào)料。吃的就是食材原本的鮮甜、鮮香。

6.大火燒開(kāi)以后，撇撇沫，保證湯的清澈。這個(gè)蔥段也得挑出來(lái)。然后蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)小火燉20分鐘。最后撒幾粒枸杞子，出鍋。湯鮮香甜潤(rùn)，肉滑嫩彈牙，配上蘸料，絕美！

1.肋排500克剁成小塊；兩個(gè)雪梨切成小塊去除梨核；生姜一塊切成片；再準(zhǔn)備一個(gè)蔥結(jié)；幾顆紅棗備用。

2.鍋內(nèi)燒水，把排骨冷水放入鍋中，煮出里面的血水減少腥味，加入料酒10克去腥，大火把水燒開(kāi)，打去鍋中的浮沫，焯水2分鐘左右撈出控水備用。

3.鍋內(nèi)再燒水，水燒開(kāi)以后先把小料放入鍋中，再倒入排骨和雪梨，水再次沸騰后起鍋，把排骨和小料一起倒入砂鍋中，開(kāi)小火燉1個(gè)小時(shí)，挑出鍋中的蔥姜不要，稍微加一些食鹽即可，口感清甜。

1.把甘蔗肉切成小條；銀耳泡發(fā)，去除硬根后撕成小朵；干百合和蓮子用溫水泡軟，然后去除蓮子芯，以免苦味太重；紅棗去核洗凈備用。

2.砂鍋中倒入大半鍋清水，把所有的食材全部放進(jìn)去，撒入一把冰糖，大火把冰糖熬化，然后轉(zhuǎn)小火燉煮40分鐘，小火慢燉出銀耳的膠原。

3.40分鐘以后一鍋晶瑩剔透、黏滑順口的甘蔗銀耳羹就做好了，三天兩頭喝一碗，潤(rùn)肺滋補(bǔ)還暖身。

1.銀耳泡發(fā)、去除黃色的硬根，剪成小塊；梨去核、切成片；冰糖放入碗中，加入一勺桂花醬；再準(zhǔn)備半碗米酒備用。

2.鍋里燒水，涼水放入銀耳慢慢煮，開(kāi)鍋以后放入雪梨、冰糖和桂花，煮至水再次沸騰，轉(zhuǎn)小火燉煮1個(gè)小時(shí)，做銀耳羹千萬(wàn)不能心急，小火慢煨才能充分燉出里面的膠原。

3.一個(gè)小時(shí)以后銀耳羹已經(jīng)起黏，這個(gè)時(shí)候我們把米酒倒進(jìn)去，小火再燉2分鐘，酒糟的香氣和銀耳羹充分融合后美味即成。

1.粉絲在開(kāi)水泡10分鐘泡軟；一小把金針菇把根切掉用手掰散；幾片大白菜只用菜葉用手撕開(kāi)；半個(gè)西紅柿切成薄片；盆中打入3個(gè)雞蛋不用打散。

2.鍋中燒一些油，油熱以后把雞蛋倒入鍋中，用勺子推動(dòng)，讓雞蛋均勻受熱，在雞蛋沒(méi)有完全凝固的時(shí)候倒入開(kāi)水，大火燒開(kāi)這樣煮出來(lái)的湯更加的濃白。

3.水燒開(kāi)以后倒入金針菇，大概煮1分鐘，加入適量的食鹽、適量的胡椒粉即可，然后倒入白菜葉、粉絲放入鍋中攪拌均勻，再倒入西紅柿薄片煮30秒，加入一點(diǎn)香醋去除一下雞蛋的腥味，出鍋前淋入一點(diǎn)香油，撒上幾粒蔥花美味即成。

（曹）