友好飯店榨菜月餅;友好飯店榨菜月餅如何訂

杭州的月餅只有兩種——榨菜肉月餅和其它。

杭州人民對(duì)榨菜肉月餅的偏好，真切的體現(xiàn)在杭州的月餅只有兩種——榨菜肉月餅和其它。

無論用料考究的潮汕月餅、獨(dú)具特色的云腿月餅，還是吳越地區(qū)最經(jīng)典的蘇式月餅……在杭州，都被歸類為了其它月餅。

同樣有著一千多年歷史的寺廟素月餅，常常被用作中秋時(shí)節(jié)饋贈(zèng)親友佳品。但，它也屬于其他月餅——味道記憶指引著杭州人，在中秋前后，街上飄來榨菜肉月餅香味的時(shí)候，少不得買上幾只趁熱嘗嘗。

九月生活的榨菜肉月餅

杭州人民對(duì)榨菜肉月餅的狂熱，真切體現(xiàn)在“沒有吃過榨菜肉月餅的中秋，總像缺了點(diǎn)什么”！

于是每年中秋前后，也是各家“月餅薈萃”的季節(jié)（當(dāng)然，這里的“月餅”指的是榨菜肉月餅，“其它月餅”不在論述范圍）。歷史悠久的采芝齋、出身不凡的友好飯店、親民的知味觀……在榨菜肉月餅特有的香味里，各家有各家的擁簇者。

杭州的榨菜肉月餅，各家有各家的擁簇者。各家從肉餡的顆粒大小到榨菜碎的比例各不相同。

我最愛的依舊是九月生活。大約因?yàn)樵诤贾葸^的第一個(gè)中秋節(jié)，就吃到了九月生活的榨菜肉月餅。第一印象太深刻，從而形成了固定的味道記憶！

榨菜肉月餅的最佳賞味期，就是趁熱吃——要“現(xiàn)做、現(xiàn)烤、現(xiàn)吃”，才有這燙嘴的口感。也因此形成了中秋前后杭州街頭“一群人排隊(duì)等月餅”的獨(dú)特情形。

尤其從前，九月生活的榨菜肉月餅，只在中秋前后的兩個(gè)月時(shí)間里限量供應(yīng)。每每店門口排起了長隊(duì)，便知道中秋快到了。

如今限量供應(yīng)變成了全年供應(yīng)，但榨菜肉月餅的受歡迎程度，依舊是杭州月餅番位的NO.1。

??一只“美味”的榨菜肉月餅，是怎么練成的？

一只“美味”的榨菜肉月餅，取決于酥皮與餡料的調(diào)和。皮要酥脆，一咬就掉渣。餡要咸甜（你沒有看錯(cuò)，杭州的榨菜肉月餅里多少加了點(diǎn)白糖提鮮）適中，鮮甜不膩。

只“美味”的榨菜肉月餅，取決于酥皮與餡料的調(diào)和。

酥皮

榨菜肉月餅一定是酥皮的，外形其實(shí)沒那么重要：

杭州的榨菜肉月餅，有兩面扁平的傳統(tǒng)蘇式做法。也有平底高背類似蛋黃酥的“小饅頭”形。考究點(diǎn)的還會(huì)在表面印上“榨菜鮮肉”的紅字，非常的古早。

美味的秘訣取決于水油皮與酥皮的比例。兩者充分融合，才有這一碰就層層掉落的細(xì)碎酥皮。酥皮里應(yīng)該有加糖，吃起來微微帶點(diǎn)甜，讓人欲罷不能。

調(diào)餡

餡料的調(diào)和同樣重要。好吃的榨菜肉餡，一定是肉末與榨菜丁混合一起，且鮮美多汁。

我最愛的九月生活榨菜肉月餅，切得碎碎的榨菜丁融在肉餡里——肉餡提鮮、榨菜解膩。榨菜味道偏咸，因此榨菜與肉末的配比也影響味道的最終呈現(xiàn)。還要油度適中、汁水飽滿。

很多時(shí)候，樸素的食材組合，偏生碰撞出讓人驚嘆的美味傳奇——譬如番茄之于雞蛋，譬如榨菜之于鮮肉……

取一枚剛出爐的榨菜肉月餅，咬上一口，表皮的酥脆、肉餡的鮮美多汁，混著爽脆的榨菜丁……美食在唇齒間，生出如此豐富的變化，便勝卻人間無數(shù)。

??奇奇怪怪的“月餅+咖啡”組合

月餅，大多時(shí)候總是配茶食用——傳統(tǒng)月餅終究高油高糖，容易膩。茶水則有很好的解膩效果。

而那一天，在朋友的咖啡館里，嘗試用

香茅美式搭配榨菜肉月餅，也算古今融合、中西合璧。略帶點(diǎn)咸味的榨菜肉月餅，配合淡淡甜味的香茅美式，嘗起來竟然有種奇妙的平衡。

香茅美式搭配榨菜肉月餅，嘗起來竟然有種奇妙的平衡。

對(duì)于損友“總想喝杯白粥”的評(píng)價(jià)，那就下次來杯米乳拿鐵配榨菜肉月餅吧！期待一下味道！

這樣的搭配，正像作為中秋節(jié)不可或缺的美食月餅，不僅在餡料上創(chuàng)新，可甜可咸（用上了小龍蝦等網(wǎng)紅食材），更創(chuàng)新餅皮（前幾年流行的餅皮月餅），或者干脆做成冰淇淋……

如果食材形式的創(chuàng)新，能夠讓人更真切的記住傳統(tǒng)節(jié)日及其文化內(nèi)涵，這才是真正的與時(shí)俱進(jìn)。文化不止要陳列在博物館里，更要讓人沉浸式地感知，并且真正地將其傳承下去。