酸梅蕓豆做法大全,酸梅白蕓豆

美味的酸湯脆皮豬腳，滿滿膠原蛋白，鮮酸解饞又下飯，看著流口水

在我國56個大家庭的民族文化中，美食一直占據(jù)著每個時代的重要地位，相比于有文字記錄的歷史文化而言，美食不僅有諸多食譜傳承于世，更讓人們能夠?qū)崒嵲谠诘钠穱L其滋，感受其味，聞之醇香，讓人在大塊朵頤之余，還能感受到我國美食文化的博大精深。

而對于今天分享的這款酸湯脆皮豬腳，它在貴州，云南等地可謂是名聲不小，很多人都知道豬蹄富含膠原蛋白，只要處理得當(dāng)，那風(fēng)味口感可是比純純的紅燒肉更為的嫩鮮味美，別看豬蹄的豬骨含量占據(jù)了整款食材四成以上的部分，但對于這款兼具焦香脆嫩的美食而言，但凡你在家實操一遍，就能感受其風(fēng)味卓絕。如果你對這款美食也有一定的興趣，不妨往下一觀，多多點贊。

酸湯脆皮豬腳

【食材配備】

豬蹄四個，現(xiàn)成的酸筍1小包（大概80g左右的量即可），酸梅5顆，西紅柿一個，土豆兩個，蔥姜蒜適量，郫縣豆瓣醬一勺，紅方腐乳一塊，腐乳汁20ml，三勺黃酒，一勺蠔油、生抽和米醋，3g白砂糖，1g的鹽和雞精。

【烹飪步驟】

1.把準(zhǔn)備好的豬蹄用工具剔除干凈表面的豬毛，然后剁成小塊，放入鍋中，加入350ml的清水，黃酒，五片姜，一個3cm的大蔥段，大火煮沸六分鐘后撈出適當(dāng)用溫水清洗，控干備用；把紅方腐乳和腐乳汁倒在一起，用工具把腐乳碾壓成泥。

2.鍋中準(zhǔn)備150毫升左右的油，預(yù)熱7成油溫轉(zhuǎn)小火，把控干的豬蹄倒入鍋中，炸至表面金黃微焦，撈出控油。

3.鍋底留油，先倒入三片姜，六片蒜爆香，再把郫縣豆瓣醬倒入鍋中炒出紅油，隨后加入切塊的西紅柿炒出汁，再倒入豬蹄，酸筍，腐乳調(diào)味汁，生抽，蠔油，白糖，米醋，沒過食材0.5cm的熱水，先用大火煮沸，然后轉(zhuǎn)小火燜煮30分鐘。

4.最后把去皮切塊的土豆和酸酶倒入鍋中，稍微攪拌幾下后，繼續(xù)用小火燜煮8分鐘，隨后就可以把準(zhǔn)備好的鹽和雞精加入鍋中調(diào)味出鍋了。

【技巧解析】

1.本款美食提酸的四大原料有酸筍，酸酶，米醋和西紅柿，其中的酸筍在各大超市都有售賣，而且款式眾多，您可以按照自己的口味挑選；但如果當(dāng)?shù)赜凶约含F(xiàn)做的，那自然是最好了；酸梅的添加可以根據(jù)個人的喜好酌情增減，在這道美食之中，它的作用主要是降低豬蹄的油膩質(zhì)感，賦予少許的果香味提升風(fēng)味。

2.豬蹄脆皮嫩香的步驟主分三步，其一焯水去腥，其二熱油煎炸，其三小火調(diào)味燜燉，第一步的作用旨在給豬蹄去除部分腥味，降低油膩質(zhì)感；第二步是激發(fā)肉香，讓整款美食更為濃醇；第三步是主體鮮酸味的賦予，盡量減少常態(tài)調(diào)味料的添加量，只為不影響豬蹄的整體風(fēng)味。

3.至于想讓美食的更為營養(yǎng)豐富的朋友，黃豆，大蒜苗，蕓豆，菜椒，豆芽等等，都可以添加其中烹飪哦。

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