新疆拌面的家常做法-新疆拌面做法大全

在新疆，拌面是美食的一張名片，吃拌面游新疆成為許多游客新疆之旅難忘的細(xì)節(jié)。

拉條子就是新疆拌面的俗稱，一種不用搟、壓的方法而直接用手拉制成的小麥面制品，加入了各種蔬菜和牛羊肉制作的拌面，色澤鮮亮，湯口紅油，面條筋道，是新疆各族群眾都喜歡的一種大眾面食。

自己在家做拌面，絕對(duì)超值！

趕快學(xué)起來吧！

面的做法詳解

拌面的面，做法非常講究，而且簡單易學(xué)。我們將面的做法大致分為三個(gè)步驟：和面、拉面、下面。

一、和面：普通面粉、鹽、清水

1.準(zhǔn)備一碗水，適當(dāng)加鹽，嘗一下水略有咸味即可，不能太咸，鹽多了不容易拉開（加鹽的目的是為了面吃起來更加筋道），鹽水調(diào)好后，緩慢加入面粉中；

2.一邊加水，一邊用筷子攪拌，將面粉攪拌成絮狀；

3.揉成面團(tuán)（做拉條子的面不能太硬，不然拉不開，也不可太軟，否則煮出的面不筋。基本要比平時(shí)做餃子的面團(tuán)硬一點(diǎn)兒！）

4.然后蓋上蓋子或濕布醒一會(huì)再揉

二、拉面（分三步）

第一步：先搟成面餅

1.餳上30分鐘——1個(gè)小時(shí)，然后反復(fù)揉勻，直到和好的面團(tuán)光滑細(xì)勻；

2.然后在案板上搟成1公分左右厚面餅；

3.用刀切成半公分寬窄的長條；

4.繼續(xù)蓋上濕布餳發(fā)十分鐘，然后一根一根拉長；

第二步：盤面

小貼士

新疆拌面烹飪技巧

1、面粉的選擇——個(gè)人覺得普通面粉就可以，但生過蟲的面粉不行，一拉就斷。

2、關(guān)于和面水里加多少鹽的問題——鹽多了拉不開，鹽少了不筋道。理論上500克面粉加2克鹽。

3、和面的時(shí)候，水要一點(diǎn)一點(diǎn)加，不要一下子把水倒進(jìn)面里，如果開始和的稀軟了，再加面，到最后是拉不開的，所以水一定要慢慢加，先把所有的面和成絮狀，再揉到一起。做拉條子的面不能太硬，不然拉不開，也不可太軟，否則煮出的面不筋。基本要比平時(shí)做餃子的面團(tuán)硬一點(diǎn)兒。

4、拉面一定要分三步走，想一下子就拉細(xì)拉長，則欲速則不達(dá)。具體應(yīng)該怎么做呢？必須掌握的四個(gè)步驟，離成功就八九不離十了，即先搟成面餅 ——盤面——一第一次拉長——再次拉長。

5、每一次拉好后，要繼續(xù)餳發(fā)足夠的時(shí)間，不能馬上就拉！那樣是拉不開的，要再多餳一會(huì)，餳的時(shí)間稍長一些更好。有一點(diǎn)務(wù)必注意，就是當(dāng)房子里的溫度太低時(shí)，面不容易拉開。

6、把煮好的拉條子在涼水里過下，會(huì)更勁道。

7、不論你喜歡那種配菜，洋蔥、尖椒和西紅柿是新疆拉條子的最基本的。

8、正宗的新疆拉條子的肉應(yīng)該用羊肉，不喜歡吃羊肉的好朋友，可以換成豬肉或者牛肉。

9、番茄醬必不可少，而且要多放。菜好不好吃，很大程度上取決于有沒有放番茄醬，不但可以提升酸甜的口感，還可以讓拌面更加紅潤光亮、誘人。

哦吼！實(shí)在是看不下去了！

滿嘴的哈喇子忍不住往出流啊！

這么冷的天氣

好想現(xiàn)在就吃個(gè)新疆過油肉拌面

然后再加個(gè)歹歹的面

（老板，來航10份面）