臺灣麻油雞飯的做法—臺灣麻油雞飯的做法視頻

本來海南雞飯的肉骨頭里是帶血的，疫情期間為了安全起見，我還是選擇了熟透的吃起來會更放心！

By 小雨點269

• 雞湯
• 雞 半只
• 蔥 1根
• 姜 3-4片
• 香茅 1根
• 鹽 適量
• 糖 適量
• 白胡椒粉 適量
• 米飯的材料
• 米 1杯半
• 雞湯 2 +1/4杯
• 蒜、姜油酥 適量
• 斑斕葉 2根
• 蒜、姜油酥的材料
• 蒜 5-6瓣
• 姜 3-4片
• 食用油 適量
• 淋在雞肉上的醬
• 蒜頭 3-4瓣
• 蔥 1-2根
• 蠔油 1勺
• 鹽 適量
• 糖 適量
• 醋 適量
• 辣椒醬
• 辣椒 3-4個
• 蒜 4-5瓣
• 雞湯 少許

1、煮雞湯：鍋里放入雞湯的所有食材加足夠的水，用最小的火煮開后繼續煮10-15分鐘，再關火燜20-30分鐘（直至用筷子插入沒有血水流出）

2、取出雞肉放入冰水中，直至涼透再切塊，在表面抹上麻油備用

3、炒蒜、姜油酥：鍋里放適量油加入蒜末、姜末小火炒至金黃倒出備用

4、煮米飯：1杯半的米加入2+1/4杯的雞湯（湯的量僅供參考）

5、加2根斑斕葉

6、加適量的蒜、姜油酥拌勻

7、再加少許的蘑菇精（可以嘗一下，味道要稍微偏重一些）

8、辣椒醬：全部放入打汁機加少許的水打碎（可以自行增減辣椒的量哈，我不大會吃辣所以只是意思意思）

9、倒入鍋里小火煮開

10、根據自己的口味加適量鹽

11、加糖

12、加適量醋，直至變濃稠倒在碗里，再加適量的雞湯拌勻即可

13、淋在雞肉上的醬：碗里放蒜末、蔥末加1勺蠔油

14、加適量鹽

15、加適量白胡椒粉

16、加適量糖

17、加1勺麻油，再淋入燒熱的油拌勻

18、剩下的雞湯我加了包菜、胡蘿卜、西蘭花和蔥末，直接當湯來配雞飯，這樣也剩得再炒菜了

19、組裝擺盤：把米飯裝碗里壓實了再倒扣在盤里，放上切好的雞肉，淋上剛弄的兩種醬汁即可開吃

20、最后在飯上放一點點紅蔥酥點綴就行了

21、再來張合影

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