梅州客家娘酒的制作方法;梅州客家娘酒多少錢一斤

廣東梅州的客家釀酒是一種糯米釀造的甜酒，酒精度比較低，也就是15度左右的酒，在客家地區的家庭十有七八都會自己釀造。

梅州客家娘酒的制作步驟？

(1)選料：黃酒選取糯米為原料，晚季稻更好，用粗糙的糯米。

(2)浸泡：把粗糙的糯米浸泡半天即可。

(3)蒸米：入米進鍋蒸，又稱蒸酒，蒸米環節很重要，先用大火加熱，沸后再用文火，將米蒸熟蒸透，而又不糊不焦(如果米粒焦糊，黃酒將有殘味，制酒失敗)。注：自己食用現在高壓鍋即可，比米飯干一點，顆粒狀。

(4)冷卻：將蒸熟的米起鍋攤開晾涼；

(5)加入酒丙粉未（發酵）：在糯米內拌入酒丙粉未，將拌好酒丙粉未的糯米放入陶器壇中發酵，大約24小時后，壇內溫度自然上升，淀粉開始轉化為糖份，再添加高度白酒（10斤糯米4斤白酒比例）冬天則用棉被或者稻草包裹壇子保溫。封好口放置自然發酵2年以上，讓糖份更好轉化為酒精，保存酒質會更好。)

(6)取酒：壓榨酒糟，分離汁和酒糟，把酒汁盛入壇中，用碗蓋住，再用另一個碗反扣，以防雜物落入。

(7)炙烤：在壇子四周圍上谷糠或者稻草，陰火炙烤一天，把酒煮沸，既滅菌又讓酒的口感更醇香。

(8)封壇飲用：自然冷卻，放置一周后，淘汰沉淀物，封好酒壇放置