做希臘酸奶過(guò)濾出來(lái)的乳清做什么_做希臘酸奶濾出的乳清可以喝嗎

Ben and Jerry的都柏林泥石流新口味采用了一種由剩余乳清制成的可持續(xù)酒精。

大家都喜歡吃奶酪，在去年，全球生產(chǎn)了2100多萬(wàn)噸奶酪。在制作奶酪的過(guò)程中，會(huì)產(chǎn)生很多乳清，但是處理這些乳清，卻成了一個(gè)大問(wèn)題。

生產(chǎn)一公斤硬奶酪會(huì)產(chǎn)生九公斤乳清，這是牛奶凝結(jié)和過(guò)濾時(shí)產(chǎn)生的副產(chǎn)品。雖然大型奶酪制造商會(huì)將其制作成動(dòng)物飼料或乳清蛋白，但對(duì)于小型奶酪制造商來(lái)說(shuō)，大部分乳清會(huì)被浪費(fèi)掉。

Wheyward Spirit公司的加州釀酒廠研制出處理乳清的辦法，將其用來(lái)釀酒。該公司與冰淇淋制造商Ben&Jerry's合作，用來(lái)制作愛爾蘭奶油利口酒，提供“同樣的口味，更少的浪費(fèi)”。

“我們最大的貢獻(xiàn)是把乳清保留在食物中，”Wheyward Spirit公司的老板和創(chuàng)始人艾米莉·達(dá)楚克說(shuō)。

艾米莉·達(dá)楚克于2017年創(chuàng)立了Wheyward Spirit公司，并花了幾年時(shí)間研發(fā)乳清蒸餾釀酒的過(guò)程。液體乳清中95%是水，但含有乳糖，可以發(fā)酵成酒精。雖然這有助于在蒸餾過(guò)程中節(jié)約用水，但這比傳統(tǒng)的釀酒方法更復(fù)雜。

艾米莉·達(dá)楚克說(shuō)她的乳清酒可以節(jié)約水和防止浪費(fèi)乳清。

自2020年9月推出乳清酒以來(lái)，Artisal spirit在紐約世界葡萄酒與烈酒大賽上獲得了金獎(jiǎng)和美食獎(jiǎng)。Artisal spirit與附近的奶酪制造商合作，表示他們的團(tuán)隊(duì)已經(jīng)處理了50萬(wàn)磅（22萬(wàn)公斤）乳清，不然這些乳清會(huì)被扔掉。

這種酒含有40%的酒精，750毫升一瓶的零售價(jià)為54.95美元，這是面向高端市場(chǎng)的定價(jià)——但Darchuk表示，消費(fèi)者對(duì)這款產(chǎn)品很感興趣，并支持零浪費(fèi)的環(huán)保理念。

根據(jù)美國(guó)農(nóng)業(yè)部的奶酪產(chǎn)量數(shù)據(jù)，2020年美國(guó)生產(chǎn)了超過(guò)1000億磅的液態(tài)乳清。俄勒岡州立大學(xué)食品科學(xué)教授莉斯貝思·戈迪克說(shuō)，對(duì)于大多數(shù)大型奶酪制造商來(lái)說(shuō)，這些乳清不是問(wèn)題，因?yàn)榇蟛糠秩榍灞恢瞥傻鞍追酆蛣?dòng)物飼料等產(chǎn)品。

她說(shuō)：“問(wèn)題在于，規(guī)模較小的奶酪制造商無(wú)力建造乳清加工中心。”。

Goddik估計(jì)，這些較小的奶酪制造商只占市場(chǎng)的不到1%，有些人將乳清供應(yīng)給當(dāng)?shù)剞r(nóng)民用作肥料，但如果管理不當(dāng)，可能會(huì)污染水源。

戈迪克說(shuō)：“這對(duì)小規(guī)模的奶酪商來(lái)說(shuō)很重要，對(duì)他們周圍的生態(tài)環(huán)境來(lái)說(shuō)也很重要。”。這就是發(fā)酵和蒸餾可以創(chuàng)新的地方。她解釋說(shuō)：“與加工和干燥乳清相比，釀酒的成本更低。”。

Artisal spirit公司并不是唯一一家將乳清轉(zhuǎn)化為酒精的公司：伯莎的愛爾蘭復(fù)仇者牛奶杜松子酒和法國(guó)伏特加生產(chǎn)商Lactalium Velvet都在使用乳清作為制作基礎(chǔ)酒的主要成分。

蒸餾釀酒對(duì)于生產(chǎn)希臘酸奶的產(chǎn)生的乳清尤其重要。每公斤酸奶會(huì)產(chǎn)生三到四公斤酸性乳清，與甜奶酪乳清不同，它們不能用于生產(chǎn)蛋白粉。戈迪克研究了發(fā)酵和蒸餾酸性乳清，并稱其“效果非常好”

他們團(tuán)隊(duì)已經(jīng)將50萬(wàn)磅的乳清釀成蒸餾酒。

康奈爾大學(xué)的食品科學(xué)家塞繆爾·阿爾卡因說(shuō)，為乳清創(chuàng)造一個(gè)高價(jià)值的市場(chǎng)可以幫助乳品業(yè)。他的創(chuàng)業(yè)公司Norwhey用酸性乳清生產(chǎn)酒精蘇打水，他說(shuō)酸性乳清保留了很多營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和礦物質(zhì)。

阿爾卡因說(shuō)：“我認(rèn)為，我們回收每一滴水，然后以一種有助于人類營(yíng)養(yǎng)的方式利用它是很重要的。”。他指出，還有一些人正在生產(chǎn)不含酒精的乳清補(bǔ)品，比如Superfrau！還有宣傳乳清有益健康的補(bǔ)品。

他認(rèn)為，這將為乳制品加工商和飲料制造商來(lái)說(shuō)是一個(gè)很大的利好，前者可以免費(fèi)處理掉不用的乳清，釀酒公司只需支付運(yùn)輸費(fèi)用就行。Alcaine說(shuō)，從長(zhǎng)遠(yuǎn)來(lái)看，乳制品加工商甚至可以自己來(lái)釀酒。在澳大利亞，一家手工奶酪制造商已經(jīng)開始做了：Grandvewe正在生產(chǎn)小批量的乳清酒，同時(shí)生產(chǎn)羊奶酪。

Alcaine說(shuō)，以乳清為基礎(chǔ)的飲料行業(yè)仍處于起步階段，并補(bǔ)充說(shuō)“需要時(shí)間來(lái)證明市場(chǎng)。”但Wheyward Spirit與Ben&Jerry's表示，Wheyward Spirit可以進(jìn)入超市，讓消費(fèi)者認(rèn)識(shí)這些非傳統(tǒng)的酒。