自制臭豆腐乳的家常做法,自制臭豆腐乳的家常做法簡(jiǎn)單

腐乳，是中華傳統(tǒng)美食，已經(jīng)有上千年的歷史文化，不管是哪里的紅白腐乳，制作原理都大概相似，腐乳不僅口感好，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值還特別高，和臭豆腐一樣，聞著臭，吃起來是非常香的，是一道接受了時(shí)間考驗(yàn)的菜肴。今天我就把制作霉豆腐的全部過程都教給大家，希望愛吃霉豆腐的可以在家制作，而且不添加任何的添加劑。需要500道醬料鹵料配方的，請(qǐng)私信發(fā)“醬料”兩字，感謝。

腐乳

食材：老豆腐5斤，食鹽210克，熟花椒面40克，熟辣椒面200克，高度白酒200克。

做法：

1.老豆腐瀝干水分后，把老豆腐切成3厘米的方塊，然后放置在鋪滿稻草或者報(bào)紙的蒸鍋上，每個(gè)豆腐需要有間隔，然后把用鍋蓋蓋好，放在陰涼的地方進(jìn)行長(zhǎng)霉。

2.老豆腐大概放置10天左右，豆腐就長(zhǎng)出霉了，表面發(fā)軟就可以進(jìn)行下一步了（長(zhǎng)霉時(shí)間是根據(jù)季節(jié)而變化的）。

3.把食鹽、花椒粉、胡椒粉按自己喜愛的口味比例進(jìn)行混合。

4.把毛豆腐放入在高度白酒中浸泡5分鐘，必須要全身都浸泡，然后瀝干拿出。

5.接著放入到在上述配好的調(diào)料，全身都要裹上味道，然后裝入瓶中，在撒上適量的調(diào)料，進(jìn)行密封。

6.發(fā)酵1個(gè)月后，可進(jìn)行食用，發(fā)酵時(shí)間越長(zhǎng)，味道就越好，可食用1年。

腐乳

注意事項(xiàng)：

1.儲(chǔ)存時(shí)間的越長(zhǎng)，亞硝酸鹽等致癌物質(zhì)就越少，大家可以查閱資料了解。

2.自己做想上色可以用紅曲米粉，不需要添加任何添加劑。

3.想吃不同口味的腐乳，可以用不同的五香粉或者十三香進(jìn)行制作。

4.豆腐發(fā)酵時(shí)最好用紙箱加鋪稻草為其保溫，這樣發(fā)酵的速率最快。

5.高血壓、心血管病、痛風(fēng)、腎病患者不適合食用。

腐乳

腐乳也是一種調(diào)料，不管是葷菜，還是素菜，都可以放置，而且加入適量味道，不僅能增香，還能去異，希望今天教給大家的腐乳制作大家學(xué)會(huì)了。需要1000道菜譜的，請(qǐng)私信發(fā)“菜譜”兩字，謝謝。祝大家新年快樂！