紅燒鯉魚(yú)的做法視頻_紅燒鯉魚(yú)的做法視頻教程

天氣熱的時(shí)候喝上一瓶啤酒，能讓人神清氣爽。你知道嗎？啤酒除了可以作為飲料外還是烹飪的好調(diào)料。比方說(shuō)我們?cè)跓貘喨獾臅r(shí)候放入啤酒能去除鴨肉的腥味，還能使鴨肉更軟嫩。今天我又發(fā)現(xiàn)了啤酒的另一妙用，那就是將整瓶的啤酒倒入鍋中燉煮鯉魚(yú)，能讓鯉魚(yú)肉嫩無(wú)腥味。接下來(lái)我就教大家如何用啤酒做出口感酥香嫩滑的燉鯉魚(yú)。

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烹飪過(guò)程大體分為三步，第一步便是把鯉魚(yú)收拾好，兩側(cè)刻上十字花刀讓其更容易入味。第二步則是煸炒肉片與調(diào)料，再放入啤酒燉煮。第三步便是將收拾好的鯉魚(yú)下入鍋中，吸收調(diào)料的香味。時(shí)間到了之后，我們開(kāi)鍋撒上一些碎蔥花。

這美味的鯉魚(yú)就做好了，全家人圍在一起都忍不住夾上一筷子品嘗。如果你不擅長(zhǎng)烹飪鯉魚(yú)，不妨跟著我一起學(xué)習(xí)下來(lái)提升你的廚藝。

主料：鯉魚(yú)1條、五花肉片50克

準(zhǔn)備調(diào)料：

啤酒1瓶、花生油小半湯勺、姜片5片、蒜片5克、蔥段8克、八角2克、豆瓣醬3小勺、老抽1小勺、青椒段10克、食醋8克、撒入鹽6克、碎蔥花5克

一 收拾鯉魚(yú)

鯉魚(yú)我們選擇一條中等大小的，用搟面杖之類的將魚(yú)敲暈。然后拿刀逆著將魚(yú)兩側(cè)的鱗刮掉，再用剪刀將魚(yú)腮剪好夾出。

刨開(kāi)魚(yú)的肚子，掏出里邊的內(nèi)臟。小心不要弄破苦膽，不然整道菜會(huì)非常苦。假如內(nèi)臟里面有魚(yú)子或是魚(yú)油，燉煮的時(shí)候我們下入鍋中味道也是不錯(cuò)的。

收拾完后用自來(lái)水沖洗兩遍，去除多余的血水。然后在魚(yú)的一側(cè)用刀斜著劃上幾下，再?gòu)姆捶较蛐敝鴦澤蠋紫隆＿@樣魚(yú)的一側(cè)就刻好了十字花刀，燉煮的時(shí)候容易入味。另一側(cè)也同樣如此，刻上十字花刀。下刀的時(shí)候不要下的太深，不然燉煮的時(shí)候魚(yú)肉就散開(kāi)了。

二 倒入啤酒

準(zhǔn)備一個(gè)炒鍋，在里面倒入小半湯勺的花生油。

最好是那種壓榨花生油，味道會(huì)更香一些。開(kāi)中火慢慢將油燒熱，燒至表面冒煙后加入切好的五花肉片。火稍微調(diào)小一些，用鏟子煸炒五花肉片讓油冒出來(lái)。

這樣能增加油的香氣，也能讓肉片吃起來(lái)不肥膩。當(dāng)五花肉片析出部分油后，我們要在鍋中加入調(diào)料。

放入切好的姜片5片、蒜片5克、蔥段8克，撒入八角2顆、再放入東北產(chǎn)的豆瓣醬3小勺。用鏟子不斷鞭炒，使豆瓣醬的香味和別的調(diào)料融合。

這時(shí)就可以加入提前準(zhǔn)備好的啤酒了。如果是小一點(diǎn)的炒鍋倒入一瓶啤酒足夠，但如果你家的鍋大可以多放一些。

加好啤酒后還需要倒入1小勺生抽起到上色的作用，然后蓋上蓋子開(kāi)大火燒水。

三 燉煮出鍋

當(dāng)水燒開(kāi)后，我們就可以把刻著十字花刀的鯉魚(yú)加入鍋中了。

蓋上蓋子后，火稍微調(diào)小一些讓鯉魚(yú)慢慢入味。入味的過(guò)程中我們切10克的青椒段，打開(kāi)蓋子把青椒段撒入鍋中增加湯的辣度。

再向鍋中倒入食醋8克、撒入6克鹽后蓋上蓋子。燉煮10分鐘后，鯉魚(yú)肉就入味了。

打開(kāi)鍋蓋的一側(cè)，使里面的水蒸氣能方便冒出。將火調(diào)小一些進(jìn)行燜煮，這個(gè)過(guò)程既可以收汁又可以讓鯉魚(yú)更加入味。

燜煮時(shí)間控制在8分鐘以內(nèi)，時(shí)間快到了后關(guān)火將鯉魚(yú)盛在一個(gè)深的盤(pán)子中。上面澆上鍋底的湯汁，味道會(huì)更鮮。

為了讓菜品更漂亮，你還可以撒入切好的碎蔥花。至此一道色香味俱全的燉鯉魚(yú)就做好了，相信吃完這道菜的朋友都會(huì)贊不絕口的。

1 收拾鯉魚(yú)的過(guò)程中，如果里面有魚(yú)籽或者魚(yú)油不要扔掉，在燉煮的時(shí)候下入鍋中味道會(huì)更香。

2 鯉魚(yú)兩側(cè)刻十字花刀時(shí)不要切的太深，不然燉煮的時(shí)候肉就會(huì)散掉影響美觀。刻好后用水沖洗兩遍，去掉多余的血水。

3 添加啤酒的量是靈活掌握的，通常用小炒鍋倒入一瓶啤酒足夠。但如果鍋大，需要多加一些啤酒防止湯汁燉干。