鳳尾蝦仁是什么蝦,鳳尾蝦仁是什么蝦類

龍身鳳尾蝦

龍身鳳尾蝦

此菜系福州名菜，成萊后身似龍，尾似風(fēng)而得名。為閩菜特一級廚師強(qiáng)曲曲參加第一屆全國烹飪比賽四個菜肴之一，因而獲得全國最佳廚師稱號。

龍身鳳尾蝦

【原料】

主輔料：鮮海蝦 15 只（九節(jié)蝦 300 克）、熟火腿肉 30 克。

調(diào)配料：水發(fā)香菇 4 朵，凈冬筍 30 克，時令青菜 300 克，精鹽 1.5 克，干淀粉10 克，料酒之克，蔥白 4 根，上湯 50 克，香油少許，花生油 500 克（耗 50克）。

【制法】

1.海蝦剝?nèi)ヮ^及身殼（留尾）洗凈用于毛巾將水份吸干。用刀在每只蝦背部剖一刀至尾（刀深為蝦身的 1/2，切不可剖斷成 2 片），剔去沙線，用刀面輕輕拍平待用。

2.火腿切 5 厘米長，火柴梗大小的條 15 條，香菇、冬筍切小麥形，蔥白切馬蹄片。青萊洗凈。

3.將一條火腿條，橫放于一只蝦尾的肉面上，撒上少許干淀粉，然后從蝦尾往前卷（蝦尾要露出）成菜肴生坯（15 只蝦依法卷上火腿條）。

4.炒鍋置旺火上，熱鍋下冷油燒至五成熱，將蝦生坯下鍋過油成形，倒進(jìn)漏勺瀝去油。

5.熱鍋留余油在旺火上，入配料、調(diào)料，炒二下，倒入過油的蝦，快速翻炒幾下起鍋裝盤。時鮮蔬菜炒熟裝蝦的周圍。成菜。

龍身鳳尾蝦

【特點(diǎn)】

蝦肉玲瓏剔透，如龍似鳳，配以時鮮菜蔬。白、紅、綠、褐四色鮮艷，質(zhì)地嫩美。

【制作關(guān)鍵】

蝦肉一定要用毛巾吸干水分，成菜后蝦才會脆嫩，口感好。