正宗宮保雞丁的做法和步驟;簡單說一下宮保雞丁的做法

由清朝山東巡撫、四川總督丁寶楨所創，他對烹飪頗有研究，喜歡吃雞和花生米，并尤其喜好辣味。他在山東為官時曾命家廚改良魯菜“醬爆雞丁”為辣炒，后來在四川總督任上的時候將此菜推廣開來，創制了一道將雞丁、紅辣椒、花生米下鍋爆炒而成的美味佳肴。這道美味本來是丁家的私房菜，但后來盡人皆知，成為了人們熟知的宮保雞丁。所謂“宮保”，其實是丁寶楨的榮譽官銜，丁寶楨治蜀十年，為官剛正不阿，多有建樹，于光緒十一年死在任上，清廷為了表彰他的功績，追贈“太子太保”。如上文所說，“太子太保”是“宮保”之一，于是，為了紀念丁寶楨，他發明的這道菜由此得名“宮保雞丁”。由于這道菜流傳太廣，在各地有很多不同的做法，甚至還出現了將雞丁演變為肉丁的“宮保肉丁”。

By 曉菜料理學院 【豆果美食官方認證達人】

• 雞腿肉（切塊） 200g
• 雞蛋 半個
• 去皮花生 150g
• 鹽 1撮
• 生粉 1茶匙
• 植物油（腌雞肉） 1湯匙
• 植物油（炒花生） 50g
• 花椒 1茶匙
• 干辣椒 2根
• 蔥 2根
• 姜 2片
• 蒜 2瓣
• 料酒 1茶匙
• 生抽 1湯匙
• 老抽 1/4茶匙
• 糖 1茶匙
• 清雞湯 2湯匙
• 醋 1茶匙
• 水淀粉 1湯匙

1、把切好的雞肉放入料理碗中加入鹽，一個方向攪拌均勻，加入雞蛋繼續拌勻，使其上勁后，加入生粉攪拌均勻，加入植物油，放入冰箱冷藏腌制2小時后即可使用。

2、火力調至中高火，倒入植物油，放入花生米，炒至花生顏色變金黃色撈出冷卻備用。

3、向鍋中倒入植物油，待油溫升至6層時，倒入腌制好的雞肉，待雞肉肉變成灰白色，撈出過濾出油脂，保留鍋內油脂。

4、火力調至小火，放入花椒，將花椒煸香，取出花椒粒。加入干辣椒、蔥、姜、蒜煸炒出香味。

5、加入雞肉、料酒、生抽、老抽、糖、清雞湯，翻炒均勻，最后加入醋，淋入淀粉勾芡。

6、加入花生翻炒，出鍋。

7、裝盤。

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