用高壓鍋?zhàn)鲠u牛肉的做法,高壓鍋?zhàn)鲠u牛肉的做法視頻教程

在朋友眼中，我是一個(gè)有點(diǎn)矛盾的人，天天喊著“減肥”，但又“無(wú)肉不歡”。世上有這么兩全其美的好事嗎？當(dāng)然有，因?yàn)槲业淖類?ài)是醬牛肉。今天就要和大家分享一道高壓鍋版的醬牛肉。牛肉比雞肉好吃，比豬肉低脂，尤其醬牛肉，醬香濃郁，營(yíng)養(yǎng)豐富，是最受健身減肥人士最歡迎的肉食選擇。今天分享的這種醬牛肉用高壓鍋制作，非常簡(jiǎn)單。燉上一鍋，你可以開(kāi)始健身，當(dāng)你大汗淋漓的時(shí)候，香噴噴的醬牛肉也可以出鍋了，廚房小白也能一次成功零失敗。春天增加抵抗力，增肌減重就靠它了。

By 箋短意長(zhǎng)

配料：

鮮牛腱肉 1500克、大蔥 10克、蒜 10克、姜 10克、料酒 10毫升、干辣椒 5克、冰糖 20克、香葉 3克、黃醬 10克、甜面醬、、、 10克、食鹽 4克、醬牛肉料包 1袋

烹飪步驟：

1.首先我們來(lái)準(zhǔn)備這款“高壓鍋版醬牛肉”需要用到的食材： 在正規(guī)的肉鋪選擇新鮮優(yōu)質(zhì)的牛腱子，現(xiàn)在飲食安全尤其重要，病從口入，所以一定要選購(gòu)檢驗(yàn)檢疫過(guò)的安全肉類。買肉的時(shí)候還給配備了醬牛肉專用調(diào)料包，因?yàn)槲屹I了3斤牛肉比較多，所以擔(dān)心料包不夠味，所以回家自己又配了幾種調(diào)料。

2.由于牛腱肉是長(zhǎng)條狀，直接放鍋內(nèi)影響入味，所以需要將買回來(lái)的新鮮牛鍵子用刀分切成合適的肉塊，用水沖洗干凈后將牛肉塊放到冷水盆里浸泡，反復(fù)換幾次水，把牛肉中夾雜的血水充分泡出。然后湯鍋內(nèi)接入適量清水后放入洗干凈的牛肉塊大火燒開(kāi)，煮沸后用湯勺撇去水面漂浮的血沫雜質(zhì)。

3.將焯水后的牛肉塊用漏勺撈出放在冷水盆中浸泡，這一步驟的作用是為了讓牛肉在冷熱水交替中變得肉質(zhì)更緊致，口感更細(xì)膩。冷水浸泡后的牛肉用牙簽扎些小孔，別小看這些細(xì)微的小孔，在燉肉的過(guò)程可以中幫助牛肉更入味。

4.取出高壓鍋內(nèi)膽，將牛肉塊均勻碼放在鍋底，先放適量料酒去腥，其次將醬肉料包和自己準(zhǔn)備的蔥姜蒜、辣椒、香葉、食鹽和冰糖一起放入鍋內(nèi)，最后將黃醬和甜面醬用溫開(kāi)水沖調(diào)開(kāi)，充分?jǐn)嚢枞诨蟮尼u湯倒在牛肉塊上。水位最好不要超過(guò)高壓鍋的最高水位線，否則煮沸后的湯汁容易溢出，也影響牛肉入味。

5.一切準(zhǔn)備就緒后將高壓鍋蓋扣上，接通電源后設(shè)置煮肉的檔位就可以了。用高壓鍋的好處大家都知道了，尤其對(duì)于現(xiàn)在的年輕人來(lái)說(shuō)，刷著手機(jī)就忘記廚房還開(kāi)著火，做個(gè)飯分分鐘將廚房弄成災(zāi)難現(xiàn)場(chǎng)，所以幸運(yùn)生在高科技時(shí)代，各種只能家電拯救了我們自由的靈魂和隨時(shí)分散的注意力，只需要做好前期工作，一鍵設(shè)定后該干嘛干嘛去，刷個(gè)手機(jī)的工夫美味即成。

6.等高壓鍋鳴笛亮綠燈時(shí)就可以進(jìn)廚房關(guān)掉電源了，別直接開(kāi)鍋蓋，著急的可以用濕毛巾覆蓋在鍋蓋上輔助降溫，等閥門將鍋內(nèi)的壓力釋放干凈后開(kāi)蓋才是安全的。開(kāi)鍋就聞見(jiàn)撲鼻的醬香，肉眼可見(jiàn)醬牛肉的湯汁變成香濃的醬紅色，牛肉用筷子輕易就能扎透就說(shuō)明熟透了，嘗一口咸甜適口，就可以宣告醬牛肉制作成功了。

7.吃不完的醬牛肉不要立即撈出，讓牛肉塊在醬湯中浸泡幾個(gè)小時(shí)更入味。吃的時(shí)候?qū)⑨u牛肉撈出瀝干湯汁，徹底放涼后肉質(zhì)收緊，用刀逆著牛肉的紋理切，肉質(zhì)就不容易松散，切成薄片后調(diào)一碟蘸汁就可以和家人共享美味了。怎么樣？想象中高大上的硬菜“醬牛肉”做法是不是超簡(jiǎn)單？聰明如你，一看就會(huì)。有時(shí)間也為家人做一道愛(ài)心牌的“醬牛肉”吧，再簡(jiǎn)單的食材浸潤(rùn)了愛(ài)的味道也會(huì)變得更加美味哦！

烹飪小貼士：

牛肉制作之前一定先用冷水浸泡清洗，然后用熱水焯水去味去雜質(zhì)，最后焯水后用冷水浸泡收緊肉質(zhì)，這三步盡量不要省略，否則醬出來(lái)的牛肉不但口感不鮮，肉質(zhì)也會(huì)比較松散，切的時(shí)候不容易成型。牛肉全身都是寶，不同部位適合做的菜也不盡相同。比如牛腩適合燉著吃，而最適合做醬牛肉的部位是牛前腱。因?yàn)殡熳尤膺B著點(diǎn)肉筋，經(jīng)過(guò)多種調(diào)料浸潤(rùn)出的醬牛肉色澤油潤(rùn)，醬紅濃郁，細(xì)膩的牛肉中夾雜的少量牛筋緊致Q彈。因?yàn)橛信＝顮恐疲u出來(lái)的牛肉非常緊實(shí)，切片容易成型，吃起來(lái)鮮美細(xì)嫩，不柴不膩，口感滿分。

你實(shí)現(xiàn)醬牛肉自由了嗎？

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