博山酥鍋?zhàn)龇芭淞?博山酥鍋怎么做好吃

年關(guān)將至，各種地域美食也從每位離家游子心底慢慢升起。而獨(dú)屬于博山人的那個(gè)美味毫無疑問，就是"黑暗料理"博山酥鍋啦！

博山酥鍋是山東省博山地區(qū)特色傳統(tǒng)名吃，春節(jié)食俗。博山人對(duì)于過年(春節(jié))，是特別的重視。過去人窮，過年就特別的隆重--早早的就準(zhǔn)備年貨，早早的就開始準(zhǔn)備年節(jié)大菜。在各種各樣的博山年節(jié)菜中，有一樣菜是必不可少的，那就是著名的"博山酥鍋"。

博山人對(duì)于做酥鍋，有一種近乎神圣的意思--家家都做，好像沒有了酥鍋就不是過年。所謂"窮也酥鍋，富也酥鍋"，那是說做酥鍋的原料可以根據(jù)自己的條件來搭配。來客人了，盛上一盤：嘗嘗俺家酥鍋！所以有"家家做酥鍋，一家一個(gè)味"之說。

雖然博山酥鍋的做法不盡相同，百家百味。但大體都是以高壓鍋燜煮為主，接下來我就為大家粗略介紹一下博山酥鍋的做法，希望大家能在基礎(chǔ)上盡情發(fā)揮，做出屬于自家的博山酥鍋。

基本用料：藕 海帶 肉皮 鲅魚 白菜 豬蹄

調(diào)味配料：蔥 姜 醋 醬油 鹽 糖 白酒

步驟：

1. 白菜，豬蹄，藕，海帶，肉皮，蔥，姜切塊待用

2. 取一只大鍋，鍋底鋪一層厚厚的白菜幫，放入切好的豬蹄和蔥姜，再鋪一層白菜幫

3. 然后是肉皮，一層白菜幫，一層鲅魚，一層白菜幫，一層藕，一層白菜幫，一層海帶，最后用厚厚的白菜封頂

4. 封頂前放入醬油，鹽，醋，白酒，糖調(diào)味

5. 用大火煮開，轉(zhuǎn)小火繼續(xù)6個(gè)小時(shí)，一直到所有材料酥香

白菜一定要多放，因?yàn)樗秩縼碜园撞死锩妫@樣比較原汁原味，比起加水的要好吃。 豬蹄和肉皮建議不要切太小，煮的時(shí)間長(zhǎng)，會(huì)化掉。一定要多放些，放少了沒有凍兒。 建議所有的材料可以放進(jìn)鍋里以前，放在碗里調(diào)好味道，因?yàn)橹笾七^程中最好不要頻繁的打開鍋蓋。 一定要有耐心，小火煮6個(gè)小時(shí)，才會(huì)入味，酥香。 博山人大多喜歡出了凍的酥鍋，可以根據(jù)個(gè)人口味選擇趁熱吃，還是涼出凍再吃。