川菜夫妻肺片圖片,四川名菜夫妻肺片

7月20日，四川省“天府旅游美食”發(fā)布儀式上正式推出了100道全川最具代表性的省級天府旅游美食、10條“天府旅游美食線路”產(chǎn)品和809道市（州）級天府旅游美食。

為此我們特推出【天府旅游美食·舌尖上的非遺】專欄，展示巴蜀飲食文化的無盡魅力和深厚內(nèi)涵。

天府一絕，川菜奇葩

夫妻肺片，眾口之花

古蜀偏遠(yuǎn)多疾苦，清貧之中亦有樂。夫妻肺片滋味濃，百年風(fēng)味傳經(jīng)典。

相傳，清朝末年，成都街頭巷尾有挑擔(dān)、提籃叫賣涼拌肺片的小販。他們用成本低廉的牛雜碎邊角料加工成風(fēng)味別致、價廉物美的菜品。這道菜品深受拉黃包車、腳夫和窮苦學(xué)生們的熱愛。

成都人郭朝華和妻子張?zhí)镎坏酪灾剖蹧霭璺纹瑸闃I(yè)，夫妻倆親自操作，走街串巷，提籃叫賣。1933年，郭氏夫婦在成都半邊橋附近（今人民公園后門右側(cè)）設(shè)店出售，店名正式取名為“夫妻肺片”。

夫妻肺片，選料講究，刀工精道。調(diào)味獨特，搭配適宜。取牛之頭皮，上雜之心舌，腴美之肚梁，優(yōu)質(zhì)肋條。薄如蟬翼，形如巴掌。

漢源“紅袍”增添麻味，東山“荊條”紅亮爽口。黃芹粒粒脆，花仁碎米香。原汁歸原味，鹵湯濃鮮香。

當(dāng)一盤色澤紅亮、質(zhì)地軟嫩、口味麻辣濃香的夫妻肺片呈上桌，鮮艷的紅首先將眼球吸引，看著這盤美味珍饈，只覺得天下饕餮與我何干！

夾一片牛雜，再到紅亮的辣椒油里涮上一涮，使之裹上濃香的汁料，然后放進(jìn)嘴里，唇齒交錯的一瞬間，油汁的五香、牛雜的綿軟瞬間交錯爆發(fā)，讓味蕾在鮮香麻辣的沖擊中享受人間美味的快感。

夫妻肺片店，中華老字號。味系大眾百姓，情播。

中華人民共和國成立后，在公私合營時期，郭氏夫婦的夫妻肺片店和其他傳統(tǒng)的餐飲名店一樣，并入國營單位。后經(jīng)幾代人努力，夫妻肺片成為聞名中外的熟食外賣菜品。

幾經(jīng)變遷，如今的夫妻肺片店遷至鬧市街的提督西街，并且擴大了經(jīng)營規(guī)模，增添了牛肉面等品種，客戶不光是可以品嘗肺片，還有面食充饑。

有道是：肺片非肺，味中有味

麻辣鮮香味長

夫妻好合，滋味調(diào)和，天長地久情深

美哉夫妻，快哉肺片

靜靜地咀嚼，輕輕地回味，非比尋常的韻致

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