植脂奶油和植物奶油的區(qū)別;植物奶油和植脂奶油一樣嗎
不少寶媽在選購蛋糕時(shí)會(huì)發(fā)現(xiàn)，同樣尺寸的蛋糕，有的不到100元，有的卻要200多元。詢問商家，商家會(huì)告訴你，因?yàn)橛玫哪逃筒灰粯樱F的用的是動(dòng)物奶油，便宜的用的是植物奶油。
這就讓寶媽很疑惑，不都是奶油嗎？價(jià)格為什么會(huì)差一倍？
這是因?yàn)檫@兩種奶油雖然都叫奶油，但它們的原材料和加工工藝是完全不同的。而且，光聽名稱，很多人會(huì)誤以為植物油脂更天然、更健康，但事實(shí)恰恰相反。
動(dòng)物奶油和植物奶油最主要的區(qū)別在于以下四個(gè)方面：
1.成分不同：
動(dòng)物奶油，源于全脂牛奶，經(jīng)過離心，牛奶中的脂肪被分離出來制作成動(dòng)物奶油。脂肪含量較低的淡奶油，一般用在咖啡、奶茶中；脂肪含量較高的奶油經(jīng)打發(fā)后，可以裝裱或者涂抹在蛋糕表面。
植物奶油又叫植脂奶油，原材料是植物油，而不是牛奶。將植物油進(jìn)行氫化，使其變成固體，再添加香精香料。因?yàn)樵牧细阋耍灾参锬逃偷膬r(jià)格，要比動(dòng)物奶油低得多。
2.打發(fā)性不同：
動(dòng)物奶油不容易打發(fā)，做出的造型也不容易保持，一般只適合涂抹在蛋糕表面。而植物奶油容易打發(fā)，而且耐高溫，適合做造型，因此商店里漂亮的造型蛋糕大部分都是植物奶油做的。
3.口感和顏色不同：
動(dòng)物奶油的顏色偏黃，嘗起來有奶味，聞起來有奶香。而植物奶油口感很香甜，顏色非常潔白。
4.儲(chǔ)存條件不同：
植物奶油在冷凍甚至常溫下都可以保存，而動(dòng)物奶油需在2到8攝氏度下低溫保存，保質(zhì)期比較短，而且由動(dòng)物奶油制作的蛋糕在常溫條件下很容易坍塌。
看到這里，相信很多家長想問，既然這兩種奶油差別那么大，究竟哪種奶油更適合給孩子吃呢？
先放結(jié)論：動(dòng)物奶油更適合！
植物奶油的主要成分是氫化油，里面含有大量的飽和脂肪酸，同時(shí)，在制造過程中，沒有被氫化的油脂很容易變成反式脂肪酸殘留下來。
大量攝入反式脂肪酸會(huì)增加患冠心病的風(fēng)險(xiǎn)，還會(huì)影響兒童的生長發(fā)育、導(dǎo)致兒童肥胖，甚至誘發(fā)Ⅱ-型糖尿病等疾病，已被世衛(wèi)組織列入黑名單。
早前我國衛(wèi)生部也曾明確表示嬰幼兒食品中不得使用氫化油脂,且食品中反式脂肪酸最高含量應(yīng)當(dāng)小于總脂肪酸的3%。
而且，市面上標(biāo)注了零反式脂肪酸的植物奶油，也并非完全不含反式脂肪酸，而是含量極低。因?yàn)槲覈?guī)定，反式脂肪酸含量低于0.3%時(shí)可標(biāo)注“零脂肪酸”。
因此，長期吃植物奶油，不利于孩子的成長和健康。
而動(dòng)物淡奶油，主要成分是天然乳脂，乳脂中不飽和脂肪酸含量超過30%，同時(shí)還含有優(yōu)質(zhì)蛋白、乳糖、礦物質(zhì)、鈣和維生素A等營養(yǎng)成分。
因此，相比于人造的植物奶油，動(dòng)物奶油更適合孩子食用。
知道了動(dòng)物奶油更適合孩子，但是市面上的奶油種類繁多，而且很多成品蛋糕不會(huì)標(biāo)注奶油種類，家長該怎么區(qū)分呢？
為了避免混淆，家長們不妨試試這些辦法：
觀察法：選購奶油時(shí)認(rèn)真看配料表，如果有“植物奶油、植物黃油、植脂末、人造黃油、植物淡奶”等字眼的都是植物奶油。
外觀法：純動(dòng)物奶油呈自然的乳白色，略有發(fā)黃，而植物奶油呈亮白色，看到白到發(fā)亮的奶油基本可以確定是植物奶油。
手搓法：經(jīng)揉搓后，動(dòng)物奶油會(huì)很快融化，呈流動(dòng)狀滴下，手心只留下很少量的油脂，而植物奶油揉搓很久后還會(huì)黏膩在手上。
加熱法：加熱后，植物奶油會(huì)變成泡沫狀，體積不斷膨脹，而動(dòng)物奶油經(jīng)加熱很快會(huì)變成液態(tài)。
沉降法：將奶油倒入20℃的清水中，植物奶油會(huì)沉到水底，動(dòng)物奶油則漂浮在水面上。
另外，如果是直接采購商店里的蛋糕，可以從顏色、氣味、造型、儲(chǔ)存條件和價(jià)格等來綜合判斷區(qū)分。
值得關(guān)注的是，除了蛋糕，植物奶油還被廣泛應(yīng)用在奶油餅干、巧克力、冰淇淋、方便面、蛋黃派、咖啡伴侶（奶精）和奶油面包等食品中。
為了健康，家長在選購食材時(shí)，千萬不能貪便宜去選購用料不明的蛋糕、餅干等食品。一定仔細(xì)判斷商家使用的是動(dòng)物奶油還是植物奶油，盡量避免給寶寶吃人造的植物奶油。
當(dāng)然，對(duì)寶寶來說，即使是動(dòng)物奶油，也不宜多吃，適量就好。
