醪糟的吃法大全竅門_老米酒醪糟正確吃法

大家好！我是美味小舍小劉。每天會(huì)給大家分享不一樣的家常美食，制作方法簡(jiǎn)單，非常適合在家做。

今天給大家分享的是怎樣在家自制醪糟，醪糟又叫米酒、酒釀、糯米酒。糯米主要是用糯米發(fā)酵而成的，糯米是南方人的叫法，北方人叫江米，其實(shí)是一種米。做好的醪糟酒香味濃郁，口感香醇。尤其是坐月子的女人喝這個(gè)可以下奶，所以這個(gè)醪糟也叫月子酒。

上圖是我在家做的醪糟，下面介紹具體的做法步驟。

1、做醪糟我選用的是這種圓糯米，用圓糯米做的醪糟，口感會(huì)更加細(xì)膩潤(rùn)滑。把糯米倒入盆里，再加入溫水浸泡2個(gè)小時(shí)左右。

把糯米浸泡到可以用手輕輕碾碎的程度就可以了。

然后把泡好的糯米再次清洗一遍。

2、接下來(lái)就要上鍋蒸了。鍋里水燒開(kāi)后，直接把糯米倒在鋪有籠布的籠屜上面。

用手把糯米攤平，用筷子在上面插些小孔。這樣在蒸的時(shí)候方便受熱均勻，也容易熟透。蓋上鍋蓋，大火蒸半個(gè)小時(shí)。

糯米蒸好后，把糯米倒入一個(gè)無(wú)水無(wú)油干凈的盆里面。往里面加入少量的涼開(kāi)水?dāng)囈粩嚕屌疵椎臏囟冉禍氐?5度左右。這里所有用到的工具必須要無(wú)水無(wú)油，而且水不能用生水，不然會(huì)發(fā)霉的。

下來(lái)準(zhǔn)備安琪甜酒曲，把酒曲撒入糯米盆里攪勻，1斤糯米加4g的甜酒曲。

然后用勺子把糯米壓平壓緊，在中間挖一個(gè)洞。

再用保鮮膜密封好，放在溫度高的地方讓它徹底的發(fā)酵，發(fā)酵溫度在25度最好。在夏天做醪糟的話，1-2天就做好了。在冬天做醪糟的話，放在暖氣片旁邊讓它發(fā)酵，大概需要3-4天。

注意：這里發(fā)酵的盆和工具都不能有生水和油，而且發(fā)酵過(guò)程中要密封好，不然也容易發(fā)霉。夏天的話1-2天就可以了，冬天的話時(shí)間長(zhǎng)點(diǎn)，需要4-5天。

3、今天是第三天，揭開(kāi)保鮮膜后就能聞到濃濃的酒香味。醪糟汁從這個(gè)小洞里涌上來(lái)了，而且顏色發(fā)青，這汁子其實(shí)就是稠酒。

咱們這個(gè)醪糟就做好啦，可以用開(kāi)水直接沖著喝，也可以做醪糟雞蛋湯，都非常的簡(jiǎn)單好喝。

這個(gè)醪糟發(fā)酵好后放冰箱里讓它緩慢發(fā)酵，最好是盡快幾天喝完。就算是放冰箱里，醪糟發(fā)酵慢了，但是它還是會(huì)發(fā)酵。放時(shí)間久了，米酒濃度會(huì)很高，喝了會(huì)醉人的。要想讓醪糟保存時(shí)間久，可以把做好的醪糟倒入鍋里燒開(kāi)，等冷卻后裝玻璃瓶子里保存。加熱過(guò)的醪糟破壞了里面的活性，不會(huì)再次發(fā)酵了，這樣才能保存時(shí)間更久。

好了，今天的醪糟、糯米酒就分享到這里了。如果你喜歡美味小舍的美食分享，不要忘記關(guān)注轉(zhuǎn)發(fā)分享哦。

點(diǎn)文章末尾的“了解更多”進(jìn)入觀看醪糟的完整制作視頻。

咱們下期見(jiàn)！