燉排骨放什么調(diào)料最佳(燉排骨最正確方法)

燉排骨是一道既家常又好吃的菜品，與紅燒排骨相比，它不油膩，帶著一股清香。并且，肉嫩，湯鮮，還營養(yǎng)豐富。

但盡管是如此簡單的一道菜品，僅僅是把排骨扔到清水里煮，卻并不是每個人都能夠做好的。往往都是湯里有明顯的肉腥味，排骨的肉也不嫩，反而發(fā)柴，非常不好吃。大家可以想一下，你燉的排骨，是不是也是這樣的呢？

其實，燉排骨想要肉嫩不柴，湯鮮好喝，重點在于用的大料。大料一定不能多，多了就會把排骨的鮮美味道所遮擋，湯和肉都很難吃。

按照我們家燉排骨的方法，我要推薦給大家3味料。僅僅只用這3味料，就可以燉出來非常好吃的排骨了，大家不妨可以試一下。

很多人在燉肉的時候，都喜歡放點山楂，說是放山楂可以使肉燉得更爛糊。其實，燉排骨的時候，放上幾個橘子瓣，也可以使排骨上的肉燉爛糊。

橘子里含有大量的酸性物質(zhì)，而這種酸性物質(zhì)正好可以使排骨上的肉肉質(zhì)酥軟，使其吃起來更為軟嫩，酥軟。

同時，它還可以幫助排骨去除肉腥味，使其味道更為鮮美。并且，肉和湯也都變得不油膩了，帶有一股清香味，非常的與眾不同。

但是需要注意的是：不要放入整個橘子瓣，畢竟燉排骨需要長時間的燜煮，橘子瓣在鍋里就會被燜爛，從而影響了燉排骨的品相。我們可以直接用手將橘子瓣擠出來橘子汁，滴在鍋中即可。

同理，像檸檬，甜橙，等此類水果，也都是可以用來燉肉和燉排骨的。并且，在使用方法上也都是同樣的。

關(guān)于燉肉，一直有著“豬不椒，羊不料，牛不韭”的說法。按理說，燉排骨也是不能用花椒的，會使排骨的肉變柴，也會使排骨湯不鮮，被花椒味所遮蓋。

但理論上雖然如此，實際操作卻有另外的情況發(fā)生：放入花椒之后，不但沒有肉腥味，還帶有更為別樣的味道，更加好吃。

之所以會這樣，主要是在于所添加的花椒的數(shù)量和時間上：

數(shù)量：燉排骨加花椒，一定不能加太多，略微加幾粒即可。

時間：不要在一開始燉的時候加，要在燉到一多半的時候加。此時加花椒，其實更多的是為了去腥，調(diào)味，對肉的嫩與柴幾乎是沒有多大關(guān)系的。

燉排骨，在排骨一入鍋的時候，我們就可以往鍋里添加一點白醋。白醋中含有的醋酸成分，可以加速排骨上的肉的軟化速度，并且還可以促使排骨骨頭里的析出到湯里，使排骨湯營養(yǎng)更為豐富。另外，在味道上，白醋還可以起到去除肉腥味，提鮮的作用。

我們完全沒有必要擔(dān)心，燉排骨時加了白醋，會使燉出來的排骨湯里帶有醋的酸味。因為，在高溫?zé)踔蟮倪^程中，白醋中的醋酸味道慢慢地都被揮發(fā)了，不會有異味的。

但需要注意的是：

我們加的是白醋，而不是老陳醋，蘋果醋，等等其它品種的食醋。因為這些食醋都是帶有特定風(fēng)味的，而這種風(fēng)味很容易會在煮的過程中，被殘留在肉和湯汁中，從而影響其味道。

而白醋的味道比較單一，只是醋酸的味道，酸味比較醇正，并且還色澤透亮。所以，無論從味道上，還是色澤上，都不會對燉排骨有什么影響。

另外，排骨在上鍋燉之前的兩個步驟中，我們也可以使用白醋：

1，使用白醋泡排骨。

大家都知道，排骨上鍋前放在水里泡一泡，泡出血水，可以有效地去腥。而如果我們在水里加點白醋，效果會更好。

2，焯水時加白醋。

排骨上鍋前焯水，可以去除排骨中的血水，或者是一些臟東西，使排骨在燉煮的時候更干凈，味道更好。但如果在水里加點白醋，可以幫助排骨析出更多的臟東西。

以上就是老于今天要向大家分享的三味料，這都是老于在日常烹飪中總結(jié)出來的實戰(zhàn)經(jīng)驗，大家可以嘗試一下，看看對你是不是也有效。

但是，關(guān)于燉排骨一定不能加太多的料！因為，不管是調(diào)味料，還是大料，它們的味道都比較濃重，一定會影響燉排骨的味道，甚至是遮蓋。此時，我們根本無法品味到排骨的鮮美，吃的都是大料味。

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