在家怎么制作牛肉干—在家怎么制作牛肉干好吃

以前做過牛肉干，煮了一個小時至熟，又用烤箱烤半小時至干，挺費勁的。這回突然靈光閃現(xiàn)，想起用微波爐做應(yīng)該很好，十分鐘的事兒，能熟也能干干的。

因為廚房里的小家電，要論脫水的功力，當(dāng)數(shù)微波爐了。它熱個饅頭，能熱成跟橡皮一樣的，又干又韌。做牛肉干，不就正需要這樣的功力么，耐嚼的必備條件。

微波爐的工作原理，加熱食物應(yīng)該是從里到外，能將里面的水分都蒸發(fā)跑光，用時還短。而這用來做牛肉干，卻是烤箱與空氣炸鍋都沒有的大優(yōu)點，脫水而熟的過程中，肉質(zhì)自然就會變得緊實。

我用微波爐叮過玉米和紅薯，玉米七分鐘，小點的紅薯十幾分鐘就都能叮熟，所以小小的牛肉條，叮十分鐘足夠了。試做后發(fā)現(xiàn)真好，干硬干硬的，越嚼越香，味道感覺就一個字，自然。

【五香牛肉干】

材料：牛肉500克

調(diào)味料：姜片20克，蔥段25克，生抽40克，蠔油60克，料酒30克，五香粉2克，鹽1克；燒烤粉5克，熟白芝麻25克。

做法：牛肉用清水泡一泡，去去血水，然后洗凈切成半厘米厚的條狀，最好是順著文理切。做牛肉干，要買無筋無肥肉的部位，比如牛柳牛里脊。

牛肉條跟冷水一起下鍋，大火煮至開鍋，然后再煮個兩三分鐘，將浮沫都撇去，即可關(guān)火。焯水這步不可省略，上圖可以看出，我都將牛肉表面泡的發(fā)白了，焯水還是有很多的血水浮沫，所以只有去干凈了，做好的牛肉干才沒腥味。

撈出的牛肉條，放溫水下沖洗干凈，控干水分放入保鮮盒中。

加入所有的調(diào)味料，拌勻。

然后蓋上蓋子，放冰箱冷藏過夜，腌制時間長點，好讓牛肉條入味透徹些。

轉(zhuǎn)天取出，攪拌后將多余的料汁倒出，蔥姜也都挑揀出，再撒上燒烤粉和熟的白芝麻，拌勻。蠔油放的多，粘稠，芝麻都會粘在牛肉條上。

然后將牛肉條均勻的擺放在微波爐專用的烤盤上，不要擠壓，每一根都平鋪的均勻受熱就均勻。

放入微波爐，我用自動翻熱叮的，第一次叮了六分鐘，然后取出給每塊牛肉條都翻個面，又送進去叮五分鐘，至都干干爽爽的即可。

小貼士：別弄太咸，水分蒸發(fā)完了，調(diào)味料就都吸附再牛肉干上了，所以要是若著急吃，也可以不用長時間的腌制，直接放微波爐里叮即可。

牛肉我切成條的重量是500克，焯水后還剩300克，再烤好就更少了，所以想起有人說過，市售牛肉干低于六十元/斤的就別買了，好的都在百多元/斤。最好的省錢又好吃大法，自己做唄。

中醫(yī)認(rèn)為：寒冬食牛肉，有暖胃作用，還有補中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強健筋骨、化痰的功效。牛肉含有豐富的蛋白質(zhì)，氨基酸，特別適合生長發(fā)育中的孩子。