火爆大頭菜用焯水嗎_火爆大頭菜放肉嗎

轉(zhuǎn)眼2021年就快過去了，留下了太多的不容易，和以前難忘的回憶。在以前沒意識，做飯，不管是什么菜，都用水沖沖，刀剁剁，直接就下鍋，后來家里發(fā)生了一件事，影響了我，以后在家做菜絕不馬虎，大意！

有一天下班回家后，原本熱鬧的家里，靜悄悄的，父母、小叔都不在，奶奶一個人坐在沙發(fā)上抹眼淚，可把我嚇壞了。趕忙走過去問奶奶是怎么呢？父母和小叔都去哪呢？奶奶抬頭看著我哭得更傷心了，拍著胸口，埋怨著自己說：“都是我的錯，害了你小叔，剛才你小叔喊餓，就讓他先吃飯，我們等你，誰知一會時間，他就喊肚子疼，這會你爸媽都在醫(yī)院陪你小叔了，你也趕快去看看情況，回來告訴，讓我好放心”。

來到醫(yī)院，小叔躺在病床上再輸液，已經(jīng)沒什么大礙，父母守在身邊，說：“醫(yī)生分析，是吃了沒熟的豆角引起的，讓以后吃蔬菜的時候要注意，該焯水要焯水，千萬不能大意，有些蔬菜是自帶“毒素”的”。

從那以后，我做菜絕不馬虎和偷懶，為了家人的健康，只要是需要焯水的蔬菜，一定是先焯水，再烹飪。這不快要過年了，家里的食材也多，大家更要注意這個問題。接下來就和大家分享一下，烹飪前需要焯水的這8種蔬菜。

一，蕨菜

蕨菜有著“山菜之神”的美譽(yù)，口感爽口脆嫩，味道香滑，不論是涼拌，還是炒菜，或是煲湯，頗受大眾歡迎，尤其是大魚大肉吃多了，來上一盤蕨菜，很是解膩，不過它的后味中永遠(yuǎn)帶點(diǎn)苦澀味，但也不影響人們對它的青睞。

蕨菜中有一種對人體不好的物質(zhì)叫“原撅苷”，大家在食用之前，先要焯水，還能減少蕨菜的苦澀味，然后經(jīng)過高溫烹飪，“原撅苷”就會遭到破壞，這樣才有利于我們的身體健康。

焯水辦法：不管是新鮮蕨菜，還是蕨菜干在吃之前都要先放點(diǎn)鹽在清水中浸泡。新鮮蕨菜，等水開后，給鍋中放點(diǎn)鹽和食用油，然后焯水，一定是燙熟，撈出后，放入冷水中，減少口感的影響，隨后涼拌、炒、煲湯都行。蕨菜干泡發(fā)后，放入開水中煮15分鐘，然后再烹飪就行。

切記為了家人的健康，千萬不要生食蕨菜。

二，香椿

記得小時候在農(nóng)村，一些老人總說：“香椿過房，定損主人”，就是不明白這么不好，為什么村子里幾乎家家房前屋后都栽香椿樹。長大后才知道，原來不是這種“不老樹”的問題，而是春季香椿發(fā)芽，大家太饞，爬到樹上容易把枝壓斷，導(dǎo)致人員傷亡。

大家是不是有同感，現(xiàn)在的香椿沒有小時候的香椿好吃呢？那時候的香椿炒雞蛋拌面條，味道簡直就是無敵，所以一直饞這一口。

建議大家：在制作前要把香椿先焯水，這樣不但能使香椿的口感更好，還會縮短烹飪時間，最重要的是，香椿中含有對人體健康有影響的亞硝酸鹽和草酸，焯水之后，可以去除這些物質(zhì)，而且維生素C比沒有焯水之前更加豐富。

三，馬蹄

馬蹄又叫葧薺，肉質(zhì)潔白，水嫩多汁，口感脆甜，煲湯、炒菜都好吃，尤其馬蹄是紅燒獅子頭中的絕配食材，本來獅子頭只吃一個，里面有馬蹄后，再加一個都能下肚，因?yàn)轳R蹄解膩啊……

馬蹄也是大眾所喜歡的一種美食，但在制作前也要焯水，因?yàn)轳R蹄是在淤泥中生長，容易滋生細(xì)菌，被寄生了寄生蟲，生食會影響健康，所以建議大家吃之前要焯水。

焯水技巧：馬蹄在焯水的時候，要清洗干凈，去皮，放入涼水鍋中，讓水溫慢慢上升，熱氣浸透到馬蹄肉里面，這樣從入鍋算起，10分鐘左右就行，撈出放入純凈水中，這樣可以減少口感的影響。

四，茭白

茭白是“水八仙”之一，還被人們稱為“水中參”，可見它的營養(yǎng)是非常豐富的，口感是肉質(zhì)細(xì)嫩，汁水很多，因此受到大眾的喜歡，但是很多人對吃茭白要不要焯水，是心存疑惑？

茭白中的草酸含量很高，所以建議大家吃之前一定要焯水。因?yàn)?strong>草酸是影響人體鈣吸收的一種物質(zhì)，經(jīng)過焯水后，不但可以去除大量的草酸，讓人體的鈣和蛋白質(zhì)得到更好地吸收，食用起來也更健康。

五，豆角

現(xiàn)在咱們就來說說豆角為什么不能生炒？在制作烹飪前必須焯水。

豆角是我們再熟悉不過的蔬菜之一了，含有蛋白質(zhì)，胡蘿卜素、維生素等，營養(yǎng)價值是非常高的，無論是炒著吃、涼拌吃、炸著吃、燉菜吃，老少咸宜，但是吃之前必須焯水，一定要熟吃。

因?yàn)槎菇侵泻袃煞N對人體有害的物質(zhì)，溶血素，和毒蛋白，所以豆角一定要熟吃，這才不會影響我們的健康。

六，冬筍

冬筍肉質(zhì)鮮美，是公認(rèn)的“筍中皇后”，而且享有“金衣白玉，蔬中一絕”的美稱，這個時節(jié)也是冬筍大量上市的時候，是冬季里最好的時令蔬菜，其中蛋白質(zhì)、植物纖維非常豐富，屬于高蛋白，低脂肪食物，因此在民間有著“吃一餐筍，刮三斤油”的說法。

冬筍雖然鮮美，好吃，但是大家吃的時候一定要記得焯水，因?yàn)槎S中含有人體不需要的草酸，而且我們上面也說了，草酸會影響人體對鈣和蛋白質(zhì)的吸收，經(jīng)過焯水后，就能去掉一部分的草酸，這樣吃起來才健康。

七，鮮黃花菜

黃花菜曬干的叫干黃花菜，沒有晾曬的叫鮮黃花菜。鮮黃花菜很漂亮，是一種可食的鮮花，在古時，人們叫它“忘憂草”。鮮黃花菜營養(yǎng)豐富，含有人體所需的蛋白質(zhì)、鈣、胡蘿卜素、氨基酸、膳食纖維等，在還沒完全開放的時候，口感是最好的，無論是炒雞蛋、燉湯，都是美味，不過我最喜歡涼拌，連著吃三天我都不會嫌膩。

但是在吃之前，大家還是要先把它焯水，然后再做菜。新鮮的黃花菜中，含有一種叫“秋水仙堿”的物質(zhì)，它是對人體健康有影響的，有時候會讓我們的腸胃感到不適，嚴(yán)重時還會惡心、嘔吐，所以為了家人的健康，記得一定要把新鮮黃花菜焯水后再做菜。

建議在制作干黃花菜的時候，清洗干凈，最好放入鹽水中浸泡2個小時，然后再焯水，這步也不要少。

八，大頭菜

大頭菜也就是我們所說的芥菜疙瘩，冬天我們北方好多家庭都會用來腌制咸菜，早上拌粥，就饅頭，或是胃口不佳的時候，來上一碟，放上辣椒和花椒粒，澆上熱油，再用醋拌一下，馬上胃口大開，都能多吃兩碗飯。

新鮮大頭菜在吃之前一定要焯水，這是好多人都不知道的，直接切了就炒，這是不對的。

因?yàn)榇箢^菜中含有一種叫硫代葡萄糖苷成分，它是對人體有害的，嚴(yán)重還會導(dǎo)致腹瀉，所以再用新鮮大頭菜做菜的時候，一定要記得焯水，而且焯水后口感會更好，大家不妨試一下，而且還有利于身體健康。

結(jié)語：如今的歲月，沒有什么比健康、快樂、幸福，更重要的。俗話說：有錢沒錢別生病，大家切記一點(diǎn)“病從口入”，所以我們做飯做菜，一定要先把食材處理好，該焯水的焯水，該浸泡的浸泡，為了家人的健康絕不能偷懶，也希望我們的2022年，一切都會好起來的，加油！

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