6寸爆漿巧克力熔巖蛋糕的做法_6寸爆漿巧克力熔巖蛋糕竅門
上周末，花兒和幾位廚友小聚一堂，各自都來帶了自己做的一些烘焙甜品，相互品鑒溝通。很多時候，花兒發(fā)現(xiàn)，這種閑暇時候的小聚會，讓花兒受益良多，不僅可以增進(jìn)自己的廚藝，而且得到了滿滿的正能量，在制作美食的道路上，朋友們相互提攜，相互勉勵。分享美食的過程，自然是開心的，也是蠻甜蜜的。
花兒做了三種甜品，其中一款的巧克力熔巖蛋糕，我做過多次了，在豆果的APP里，我這款方子被千余名廚友收藏，幾十位廚友依照此方子做出來的熔巖巧克力蛋糕，都相當(dāng)成功。所以今天我給大家推薦此款，用濃郁的黑巧克力，搭配黃油和朗姆酒，精準(zhǔn)的控溫，最后做好的蛋糕，輕輕一碰，里面香甜的巧克力巖漿就流淌出來，尤為可口。
先來幾張巧克力熔巖蛋糕的成品圖。趁熱吃的時候，用叉子輕輕一捅，巖漿就會流出，細(xì)細(xì)品味其中的香甜和細(xì)膩綿延的口感。
需要食材：
黑巧克力70克
黃油55克
低筋面粉30克
雞蛋2個
細(xì)砂糖20克
1、將需要的食材準(zhǔn)備好。做這種巧克力熔巖蛋糕和古典巧克力蛋糕這一類的純巧克力甜品，所選的巧克力的品質(zhì)尤為重要！口感最好的是法國進(jìn)口的法芙娜巧克力（可可脂含量為62%），價格雖高，但口感的確香濃醇滑。如果想買性價比適中的巧克力，花兒推薦美樂臣黑巧克力（可可脂含量為55%），做出來的口感也是不錯的。這兩款在網(wǎng)上均有銷售，請選擇評價不錯的烘焙店鋪來選購。
2、將稱重好的黃油和巧克力放入盆中，準(zhǔn)備隔水融化。烘焙的基本制作中，有很多是需要這種隔水融化的，也成作“水浴法”，在鍋中放入涼水，開小火后把盛有黃油和巧克力的盆放進(jìn)去，讓兩者慢慢融化，期間要不斷攪拌，等完全融化后，關(guān)火取出。冷卻后放至到35度左右備用。
3、這樣的液體狀態(tài)就可以了，因?yàn)榧恿它S油，巧克力泛著油光，味道也更醇香。為了味道更好，加入一大勺的朗姆酒，是很必要的。
4、相當(dāng)關(guān)鍵的一步，就是全蛋的打發(fā)。想要此款做的零失敗，這一步相當(dāng)關(guān)鍵，相比于蛋黃打發(fā)和蛋白打發(fā)，全蛋打發(fā)更不容易。所以這個步驟花兒會給大家詳細(xì)講解。
兩個雞蛋和細(xì)砂糖混合。超市里有賣砂糖的，不過顆粒比較大，若是想要口感好，還是選擇顆粒細(xì)小的細(xì)砂糖更好。
整個打發(fā)過程需要十分鐘左右，為了效果更好，這里也需要水浴法，鍋內(nèi)注入涼水，開小火慢慢加溫，期間不斷用手動打蛋器攪拌，到了人體的溫度就可以關(guān)火用電動打蛋器了。切忌大火水浴，否則直接成蛋花了。
電動打蛋器開到3檔，攪打2分鐘左右，呈現(xiàn)下圖的這個狀態(tài)。此時蛋液顏色變淺，泡沫特別多，體積也變大了。
繼續(xù)攪打3分鐘左右，顏色已經(jīng)變淺了，體積成為原來的2倍大。
打蛋器稍微休息會，長時間會燒毀電機(jī)。接著又是3分鐘左右，可以看出蛋液已經(jīng)有紋路了。此時泡沫也變的特別細(xì)微，蛋液基本變成白色了。
完全打發(fā)的狀態(tài)是：蛋液呈緞帶狀，由上向下流落，落下的痕跡在5秒鐘內(nèi)才慢慢消失，這樣就算成功了。
5、將低筋面粉篩入其中，用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻。
6、倒入融化的（溫度要接近體溫左右為宜）巧克力液體，邊倒邊攪拌，用刮刀翻拌均勻。做好的巧克力面糊應(yīng)該是比較粘稠的，如果做的狀態(tài)是特別稀釋的，就不成功。這個時候把巧克力面糊放進(jìn)冰箱冷藏半小時。冷藏這步很重要，不要省略。
7、將蛋糕模具的邊緣抹上食用油或是液態(tài)的黃油，便于蛋糕烤好后脫模。同時預(yù)熱烤箱220度。烤箱預(yù)熱，是烘焙的基本常識，一般是按照烤該甜品的溫度設(shè)置，提前預(yù)熱5-8分鐘，讓烤箱達(dá)到合適的溫度。
8、冷藏好的蛋糕糊放入模具中，7成滿就好，因?yàn)榭竞玫奶鹌窌蛎浀谋容^厲害。
9、220度中層火烤8-10分鐘即可。這款的關(guān)鍵就是要高溫快烤，讓表皮迅速熟了而內(nèi)心還溫軟濕滑才行。
這樣此款甜品就做好了，等出烤箱后，將模具放置5分鐘左右，稍微涼點(diǎn)倒置過來，蛋糕就會輕易脫模了。巧克力熔巖蛋糕趁熱吃最為可口，若是涼透后，用保鮮袋冷藏保存，到吃的時候用烤箱220度加熱1分鐘左右即可。保存2-3天還是可以的。
