熗拌土豆絲的做法_熗拌土豆絲的做法家常做法

土豆絲是我們經(jīng)常吃又很受大眾歡迎的一道菜，很多人去飯店都會(huì)點(diǎn)上一盤熗土豆絲，也有很多人學(xué)做的第一道菜也是土豆絲，土豆雖然長(zhǎng)得不咋地，營(yíng)養(yǎng)卻十分全面，不只含有豐富的淀粉，還有其它糧食作物所沒有胡蘿卜素和抗壞血酸，其中所含的鈣、磷、鐵對(duì)人體的健康和幼兒骨骼的發(fā)育有明顯的作用，它所含的維生素C和B族維生素比蘋果還要高很多呢！

特殊時(shí)期不能經(jīng)常出門購(gòu)物，土豆因其易貯存的特點(diǎn)成為了搶手菜，前幾天去超市，看到好幾個(gè)大爺大媽都是成袋子的往家買，我也買了20斤回來。熗拌土豆絲是兒子的最愛、百吃不厭！飯店的熗拌土豆絲清脆爽口又入味，很多人在家卻做不出來，其實(shí)簡(jiǎn)單的熗拌土豆絲，在一熗一拌之間也是有很多技巧的，小細(xì)節(jié)注意到了，你也能做出和飯店一樣好吃的土豆絲：

做土豆絲時(shí)，直接焯水就錯(cuò)了，教你飯店的做法，清脆爽口更入味！

【熗拌土豆絲】：

1.土豆先沖洗干凈后再削去外皮，然后再次沖洗干凈，在一側(cè)切一刀，讓這一側(cè)成為一個(gè)平面擺到案板上，先切片再切成兩毫米的細(xì)絲。

2.待土豆絲全部切好之后，我們用清水多沖洗幾遍，沖洗掉土豆中的淀粉，這一步很重要，多加這一步做出的土豆絲才爽脆好吃，沖洗至水完全變清后，再將土豆絲浸泡備用。

3.青椒半個(gè)洗凈去籽后切成細(xì)絲，胡蘿卜適量也切成細(xì)絲備用，絲的長(zhǎng)短粗細(xì)要和土豆絲一致，干辣椒兩個(gè)切成小段備用。

4.取一個(gè)空碗加入2勺香醋、少許香油、適量的鹽和白糖攪拌均勻調(diào)成碗汁備用。

5.鍋中加適量的水燒開以后，放入我們切好的土豆、胡蘿卜、青椒絲焯水30秒，然后迅速撈出過涼白開水。

6.再將土豆絲控干水分放入碗中，淋上我們調(diào)好的碗汁，上面再擺上切好的干辣椒段。

7.另起鍋加入適量的油和花椒，燒至油冒煙、聞到濃濃的花椒香味時(shí)關(guān)火撈出花椒，將花椒油趁熱淋到干辣椒段上，激發(fā)出干辣椒的香辣味，再迅速用蓋子或者是盤子蓋住裝土豆絲的碗，10秒后再打開，攪拌均勻后裝盤即可！

【技巧總結(jié)】：

1.切土豆絲時(shí)，為了讓土豆擺得穩(wěn)不切到手，我們可以先在土豆的一側(cè)切一下，切出一個(gè)平面后，將平面向下再去切，這樣土豆就不會(huì)打滑亂跑了。

2.土豆絲切得比擦的更好吃，而且絲要切得粗細(xì)均勻，2毫米為宜，下刀要干脆利索，不要猶豫，也就是拿出你的最高水平去切，實(shí)在切不好也就只能用擦菜板擦了，只是切的土豆絲和擦的土豆絲口感會(huì)差很多！

3.一般兩個(gè)土豆絲就能做一盤菜，切土豆絲的過程中，切好一個(gè)后將土豆絲放到淡鹽水中浸泡，再回頭切另一個(gè)，這樣可以防止土豆絲在空氣中氧化變黑，而且也更加入味！

4.土豆絲切好后千萬不要直接焯水，要多沖洗幾遍后再焯水，而且焯水時(shí)間不要太久，30秒就差不多了，土豆絲很細(xì)，不用擔(dān)心它會(huì)不熟，如果時(shí)間過久，土豆絲就會(huì)失去爽脆的口感了，撈出后過涼白開水，土豆絲會(huì)更加爽脆！

5.要想做出的土豆絲香味濃郁，油溫很重要，一定要燒至冒大煙散發(fā)出花椒的香味時(shí)再關(guān)火，澆完油后不要著急吃，還要用盤子扣10秒后再吃！

熗拌土豆絲好吃有秘訣，學(xué)會(huì)以上這些小技巧，你也能做出爽脆又好吃和飯店一樣香的的熗拌土豆絲，今天的分享就到這里了，我是曉峰，如果您喜歡曉峰分享的美食，不要忘記關(guān)注吃貨峰子哦！

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