燒羅宋湯用什么牛肉好、燒羅宋湯用什么牛肉好吃

原料：新鮮牛肉500克，洋蔥1/2個，胡蘿卜、土豆各1個，番茄2個

調料：番茄醬100毫升，鹽、雞精、白糖各1小匙，黑胡椒粉1/2小匙

奶油白醬

原料

黃油40克，鮮奶油15克，鮮奶100克，黃油、面粉各20克

準備工作：番茄、胡蘿卜、土豆、洋蔥分別去皮洗凈，切成大塊；牛肉切方塊。

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1.鍋入水燒溫，放入牛肉煮至起泡沫后熄火，把牛肉撈出，沖洗干凈。

2.鍋燒熱，放入黃油小火燒化，將胡蘿卜塊、土豆塊、洋蔥塊放入鍋中炒香，盛出備用。

3.將黃油在鍋內燒化，加入面粉炒成團，再加入鮮奶油、鮮奶混合均勻，即成奶油白醬。

4.鍋內倒入半鍋清水，放入牛肉塊，大火煮開后轉小火再煮30分鐘，放入炒好的蔬菜，繼續用小火煮30分鐘。

5.鍋內加入番茄塊，小火煮至牛肉和蔬菜塊軟爛，放入番茄醬、鹽、雞精、白糖。

6.加入做好的奶油醬，調入黑胡椒粉，將湯煮至濃稠即可。

制作心得：

◎牛肉要先煮去血水，而且用量要足，不然蔬菜多過肉就沒什么味道了。

◎黃油不可少，加了黃油才能做出特殊香味來。

◎牛肉要先燉30分鐘，否則蔬菜都燉爛了，牛肉還沒有爛。

羅宋湯的四種關鍵調料：黃油、鮮奶油、鮮奶和番茄醬。

選自《金版家常菜》這本書，版權所有。