做酸奶用的發(fā)酵劑哪個(gè)牌子好一點(diǎn);酸奶發(fā)酵劑排名前十名

18年花爸測評過20款酸奶，包括了13款低溫酸奶和7款常溫酸奶。

時(shí)隔四年，如今市面上低溫酸奶更多了，粉絲們提出想讓花爸再測一下。

本次花爸就又選了20款電商平臺銷量領(lǐng)先的低溫酸奶進(jìn)行測評。

目錄

一、都叫酸奶，但不盡相同！

二、測評樣品

三、測評指標(biāo)

四、添加糖

五、口感評價(jià)

六、添加劑

七、益生菌

八、鈣、蛋白質(zhì)、脂肪含量

九、總結(jié)

有些人會(huì)將酸酸甜甜的乳飲料當(dāng)成酸奶，實(shí)際上在標(biāo)準(zhǔn)和營養(yǎng)成分上相差很大，乳飲料只能叫做“奶味的糖水”！

那都叫低溫酸奶的，也有區(qū)別：

根據(jù)發(fā)酵乳標(biāo)準(zhǔn)GB 19302將酸奶分為發(fā)酵乳、酸乳、風(fēng)味發(fā)酵乳、風(fēng)味酸乳，它們的主要區(qū)別如下：

酸乳、發(fā)酵乳只是菌種不同，區(qū)別不大。

而“風(fēng)味”二字，就表示是添加了生牛乳和菌種以外的東西，即使只加了白砂糖，也要?dú)w于風(fēng)味酸乳/風(fēng)味發(fā)酵乳。

有“風(fēng)味”的營養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)低一些：

酸乳/發(fā)酵乳：蛋白質(zhì)≥2.9g/100g，脂肪≥3.1g/100g；

風(fēng)味酸乳/風(fēng)味發(fā)酵乳：蛋白質(zhì)≥2.3g/100g，脂肪≥2.5g/100g。

本次測評的20款產(chǎn)品中，有12款風(fēng)味發(fā)酵乳，6款風(fēng)味酸乳，不加風(fēng)味物質(zhì)的發(fā)酵乳只有2款。

本次選品直接從電商平臺銷售榜單中選擇排前的產(chǎn)品，從銷量來看，大家還是更加喜歡添加糖的酸奶，不加糖的僅有4款。

碳水含量低，更健康

1.酸奶中的碳水化合物

酸奶中的碳水化合物主要是：牛乳中的乳糖+添加的糖，個(gè)別產(chǎn)品添加燕麥、果粒等，也會(huì)增加碳水化合物。

一般來說，酸奶的糖含量包裝上不一定會(huì)標(biāo)注，碳水化合物≈糖。

2.酸奶中的甜味物質(zhì)

①游離糖：白砂糖、煉乳、果醬、葡萄糖、果葡糖漿等。

甜度高，熱量大（碳水化合物含量高），能夠被人體快速吸收，攝入過多可能會(huì)造成肥胖、齲齒、慢性病、嗜甜等。

②甜味劑：阿斯巴甜、安賽蜜、三氯蔗糖、木糖醇、赤蘚糖醇等。

主要是代糖和糖醇。甜度較高，但熱量低（碳水化合物含量低），不會(huì)影響體重和口腔健康。

3.20款低溫酸奶添加糖情況

注：光M如S有附贈(zèng)蜂蜜，蜂蜜的主要成分為果糖和葡萄糖。

4.20款酸奶的碳水化合物數(shù)據(jù)

小結(jié)：

1. 只有4款不加糖，適合需要控制體重的人群。

光M如S酸奶原味、和R 0脂肪0蔗糖發(fā)酵乳、簡A父A配方 0%蔗糖原味吸吸酸奶、卡S斷糖日記這4款沒有額外添加糖或甜味劑，其余16款都添加了一種以上。

2. 八款碳水化合物含量較低。

沒加糖的4款低溫酸奶，碳水化合物含量不出意外都很低，表現(xiàn)優(yōu)秀。

添加了甜味劑的幾款酸奶，碳水表現(xiàn)也都低于10g。

3. 三款酸奶碳水含量較高。

香M樓 原味杯酸牛奶低溫酸奶、光M 健N 風(fēng)味發(fā)酵乳原味、皇s 飯不著餓著酸奶這3款酸奶每杯碳水含量達(dá)到了20g以上。

特別是皇s 飯不著餓著酸奶，加了大量果醬，每100g碳水達(dá)到了17.5g，一天一杯，離《中國居民膳食指南（2022版）》推薦的每日糖分?jǐn)z入量25g就差的不多了。再加上其他飲食中的糖，很容易就超了。除了想增肥的人，不能多喝哦！

花爸建議，不管是大人還是小孩，都盡量選擇不加糖的酸奶；如果覺得太酸，盡量選擇加甜味劑的；就算要選加糖的酸奶，也盡量選擇碳水含量低的。

好吃和健康有矛盾

辦公室小伙伴，對20款酸奶進(jìn)行了長達(dá)一周的口感評價(jià)。

小結(jié)：

按成人的口感，零糖酸奶普遍偏酸，不如加了糖、甜味劑的好吃。

天R方桶是口感評分最好的，但它添加了白砂糖、稀奶油、煉乳，每100克的碳水達(dá)到了13g，建議一天不要超過200g；

卡S 原味鮮酪乳、卡S 3.3g鮮酪乳的口感也挺受歡迎，適合絕大部分人群，但花爸建議一天也不要超過兩杯~

不必太在意，沒有更好

酸奶中的食品添加劑主要是：增稠劑、乳化劑、穩(wěn)定劑、甜味劑等。

要增稠，還可以添加乳清蛋白粉，同時(shí)增加蛋白質(zhì)。

小結(jié)：酸奶大部分都添加了食品添加劑，來提升口感。

有一些是天然的：果膠、明膠；有一些是人工合成的，但也都是符合國家要求的，不必太擔(dān)心其安全性。

當(dāng)然，添加劑能少吃盡量少吃。

不必當(dāng)真

常溫酸奶由于經(jīng)過了殺菌處理，所以沒有活菌存在。

而低溫酸奶中有一些活菌，很多媽媽喜歡買低溫酸奶，就是沖著“益生菌”去的，但其實(shí)沒啥用！

1.對改善腸道作用有限

乳酸菌的作用是發(fā)酵，就算進(jìn)入了腸道，也無法在腸道定植，對改善腸道的作用十分有限。

2.到手?jǐn)?shù)量很可能不多

有些酸奶會(huì)標(biāo)注乳酸菌含量，但這是指出廠含量。通過運(yùn)輸、貯藏，活性會(huì)降低，到手基本沒多少了。

酸奶中的糖、添加劑，是相對負(fù)面的成分，應(yīng)該說能少則少。

蛋白質(zhì)、脂肪、鈣，是評價(jià)酸奶質(zhì)量的正面成分。

1.蛋白質(zhì)

奶中的蛋白質(zhì)，屬于優(yōu)質(zhì)蛋白，當(dāng)然越高越好。

小結(jié)：

1. 簡A父A配方 0%蔗糖酸奶蛋白質(zhì)含量最高

它加了乳清蛋白粉，蛋白質(zhì)4.6g/100g；

最低的是光M風(fēng)味酸牛奶2.5g/100g。

2. 十一款額外添加蛋白質(zhì)

20款中的11款，額外添加了乳清蛋白粉、牛奶蛋白粉、濃縮牛奶蛋白等配料，同時(shí)也增加濃稠度。

香M樓原味酸奶、皇S飯不著餓著、蒙N低脂高鈣原味酸奶、光M風(fēng)味酸奶，這4款盡管額外添加了蛋白質(zhì)，但總體蛋白質(zhì)含量還是較低，可能是添加量較少，或是原奶品質(zhì)不高。

2.脂肪

小結(jié)：

20款酸奶中，脂肪最高的是卡S斷糖日記5g/100g，最低的是和R 0脂肪0蔗糖發(fā)酵乳的0g/100g，但整體來說，都不算高。

脂肪多的奶制品，會(huì)更加香濃。但對想控制體重的，可以選擇脂肪低的酸奶。

伊L 低脂風(fēng)味發(fā)酵乳酸奶（原味）、蒙N 低脂高鈣原味酸牛奶、和R 0脂肪0蔗糖發(fā)酵乳這3款進(jìn)行了脫脂處理，牛奶的香味也受到影響。

3.鈣

小結(jié)：

奶制品，是日常鈣攝入的一個(gè)重要來源，所以酸奶中的鈣也是越高越好。

此次選品中只有一半（10款）有標(biāo)注鈣含量，其中最高的是簡A父A配方的140mg/100g，最低的是蒙N低脂高鈣原味酸奶80mg/100g。

健康和美味往往很難兼顧，花爸分別根據(jù)不同需求情況，做了不同的推薦：

簡A 父A配方 0%蔗糖酸奶

推薦理由：高蛋白、高鈣、低糖

適合人群：接受酸味、對控糖有需求的人群（包括嬰幼兒）

光M 如S 酸奶原味

推薦理由：綜合表現(xiàn)較優(yōu)秀，附贈(zèng)了蜂蜜

適合人群：不加蜂蜜，適合控糖人群（包括嬰幼兒）；加了蜂蜜，能滿足大部分人的口味

北H牧C 原味0蔗糖

推薦理由：在碳水、蛋白質(zhì)、鈣含量中均表現(xiàn)優(yōu)良，使用甜味劑，口感適中

適合人群：需要控糖，但不能接受酸味的人

天R 潤K 方桶老酸奶

推薦理由：口感第一名，除4款0糖酸奶外，蛋白質(zhì)含量最高。20款中唯一凝固型酸奶，酸甜適中，奶香濃郁

缺點(diǎn)：碳水含量較高，一次不要吃太多

適合人群：百無禁忌者

卡S 3.3g鮮酪乳

推薦理由：酸甜適中，奶味香濃，營養(yǎng)成分也不錯(cuò)，綜合表現(xiàn)良好

適合人群：普羅大眾