怪味棒棒雞的秘制調料、美味棒棒雞

您現在看到的是上世紀80年代川菜大廚制作棒棒雞的珍貴影像。作為川菜中的涼菜之一，棒棒雞多年來一直備受全國食客喜愛。接下來，讓我們跟隨大廚一起學習制作這道美味的佳肴。

制作棒棒雞的第一步是將煮熟的雞肉用搟面杖拍松，這需要一定的耐心，要確保雞肉完全拍扁才算成功。

接下來，按照雞肉的纖維撕成粗絲。這是制作棒棒雞的關鍵步驟之一。

制作棒棒雞的關鍵在于調制獨特的調料汁。四川的涼菜有很多種口味，而棒棒雞的口味則屬于怪味之一，兼具麻辣酸甜鮮、咸香等多種味道。

首先，在碗中加入兩勺芝麻醬，再加入少許雞湯稀釋，加入味精、白糖、醋和醬油繼續攪拌均勻。

然后，加入香油、辣椒油、蔥花和芝麻鹽，所有調料準備就緒。

將調好的調料汁均勻地淋在裝盤的雞絲上，這道美味的佳肴就制作完成了。

這道菜肴因用棒子將雞肉拍松再撕成小塊而得名。它的特點是咸辣鮮香，略帶甜味，是四川熟食的代表之一。您學會了嗎？