蝴蝶過(guò)河的菜是什么菜_蝴蝶過(guò)山門下一句是什么

一、經(jīng)典湘菜——蝴蝶過(guò)河歷史源流

李時(shí)珍在《本草綱目》稱：酷似燒過(guò)的柴一般、故而得柴魚(yú)，味甘、滋補(bǔ)調(diào)養(yǎng)、催乳補(bǔ)血、通氣消腫、祛濕利尿之功能。著名作家周立波在《山鄉(xiāng)2巨變》里描寫(xiě)：可以做成蝴蝶過(guò)河、飛燕下海等十多種不同創(chuàng)意的佳肴，肉質(zhì)鮮嫩可口、耐人尋味。

二、經(jīng)典湘菜——蝴蝶過(guò)河美食特點(diǎn)

滑嫩爽口、味美鮮香、清新雅潔、肉質(zhì)鮮嫩可口、耐人尋味。

三、經(jīng)典湘菜——蝴蝶過(guò)河營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

富含蛋白質(zhì)、維生素A、維生素D、鈣、鎂、硒等營(yíng)養(yǎng)元素、尤其是維生素D及鈣元素、是人體骨骼正常生長(zhǎng)發(fā)育的必需物質(zhì)。

四、經(jīng)典湘菜——蝴蝶過(guò)河食材原料

1）主料：柴魚(yú)

2）輔料：大白菜、豆苗、香菜、冬筍、火腿、香菇、姜、食醋、味精、食鹽、胡椒、辣椒油、料酒、豬油。

五、經(jīng)典湘菜——蝴蝶過(guò)河制作方法與步驟

第一步：柴魚(yú)宰殺洗凈去主骨,順紋路用斜刀片成薄片(兩刀一斷)盛入碗中待用。

第二步：大白菜心、香菜、豆苗洗凈裝盤(pán)、姜切絲、冬筍切梳子型、火腿香菇切片待用。

第三步：柴魚(yú)片加入食鹽、蔥姜料酒汁腌制10分鐘后盛入瓷盤(pán)內(nèi),擺成蝴蝶狀;姜絲、食醋、辣椒油、市椒粉各盛入調(diào)味小碟。

第四步：炒鍋置大火上,加入雞清湯、食鹽、味精、熟豬油燒開(kāi),再加入火腿、冬筍、香菇煮開(kāi),倒入鍋火鍋內(nèi)作火鍋底料。

第五步：隨同蝴蝶狀柴魚(yú)片、豆苗、香菜、大白菜心及各調(diào)味小蝶上桌即成，火鍋開(kāi)吃！