排骨怎么做才好吃、排骨怎么做才好吃呢又嫩又香呢

排骨是我們生活中經(jīng)常見到的食材，也是百姓餐桌上的美食，排骨的營養(yǎng)豐富，富含蛋白質(zhì)，脂肪和維生素，還有大量的骨膠原和磷酸鈣，可以為老人和孩子提高日常所需的鈣質(zhì)。

排骨的做法有很多種，譬如紅燒排骨，糖醋排骨，椒鹽排骨，糯米蒸排骨等，都深受吃貨們的喜愛，雖然排骨好吃，但是很多人卻做不好，自己在家做的排骨，吃起來會(huì)很柴，而且還有腥味，導(dǎo)致做好了端上桌，家人卻不喜歡吃。

很多人做排骨的時(shí)候，都喜歡先焯水，有的還放了蔥姜和料酒用來去腥，結(jié)果卻不盡人意，做出來口感很好。

其實(shí)在做排骨的時(shí)候，先焯水就是不對的，今天給大家分享3個(gè)做排骨的小技巧，保證排骨鮮嫩無腥味，在家怎樣做都好吃，下面就一起來看看吧。

排骨買回來以后，一定要先仔細(xì)地清洗，因?yàn)榕殴潜砻鏁?huì)有很多的油脂，如果單單用清水沖一下，是很難洗干凈的，所以我們要用到面粉，可以把斬好的排骨放入盆中，加入一大把面粉，用手揉搓兩分鐘，利用面粉的吸附性，去掉排骨表面的油脂和臟東西，然后再用清水洗凈，這樣排骨就會(huì)干凈很多，也可以去掉大部分的腥味。

排骨怎樣去除腥味，其實(shí)排骨絕大部分的腥味，來自于排骨里面的血水，把排骨簡單的清洗完以后，再把排骨放入清水盆中，里面加入一勺食鹽， 用淡鹽水浸泡排骨，大概需要一個(gè)小時(shí)左右，這樣處理好的排骨就會(huì)很干凈，基本上就沒有血水了。

清洗干凈的排骨，還會(huì)有一些殘留的血腥味，這個(gè)時(shí)候，就要把排骨焯水，去除里面的腥味，鍋中添入適量的清水，涼水下入豬排骨，加入蔥段，姜片和適量的料酒，開大火燒開，大概焯水3分鐘左右。

排骨在鍋中經(jīng)過加熱，里面就會(huì)不斷地有血沫出現(xiàn)，這個(gè)時(shí)候，要用勺子不斷地撇去鍋中的浮沫，把排骨焯水以后撈出，再放入溫水中清洗干凈，就可以開始烹飪了，這樣處理過的排骨，吃起來鮮嫩，不腥不柴。

剛買回來的排骨，只要經(jīng)過上面的這三個(gè)清洗步驟，保證排骨鮮嫩無腥味，無論紅燒，糖醋還是清燉，味道都是非常不錯(cuò)的。

今天就給大家分享3道排骨好吃的做法，鮮嫩入味又營養(yǎng)，喜歡吃排骨的朋友就一起來試試吧。

1.洗凈的豬肋排三根，斬成小段，放入小盆中，大蔥一根切成段，生姜一塊切成姜片，蒜子一把從中間切開，紅椒一個(gè)切成滾刀塊，青椒一個(gè)同樣切成塊，一起放入盆中，再放入幾粒花椒和兩粒八角備用。

2.起鍋燒水，涼水下入排骨，加入料酒5克去腥，焯水兩分鐘，用勺子撇去浮沫撈出控水，另起鍋添入半勺食用油，倒入蔥姜和大料爆香，加入蠔油3克，海鮮醬5克，倒入排骨，顛鍋翻炒片刻，使排骨裹勻醬汁。

3.加入老抽2克調(diào)色，翻炒均勻，加入適量的清水，再加入料酒20克去腥，生抽20克，白糖1克提鮮，胡椒粉1克，攪拌化開調(diào)料，蓋上鍋蓋，改中火燉15分鐘。

4.然后倒入蒜子，繼續(xù)燉10分鐘，10分鐘過后，揀出大料和蔥姜，開大火慢慢收汁2分鐘，再倒入青紅椒塊，繼續(xù)煮一分鐘，炒至青紅椒斷生后，勾入少許水淀粉，增加菜肴細(xì)膩的口感，繼續(xù)翻炒兩下，就可以關(guān)火起鍋裝盤了。

1.準(zhǔn)備新鮮的排骨一斤左右，洗凈后斬成小塊，放入盆中，加入食鹽3克，再抓入一把面粉，抓拌均勻，加入清水揉搓兩分鐘，去除排骨表面的血水和油脂，然后把排骨擠干水分，放入另一個(gè)盆中。

2.排骨里面加入食鹽1克入底味，胡椒粉1克，料酒適量去腥，用手抓拌均勻，使排骨充分吸收到調(diào)料，再抓入適量的土豆淀粉，用手抓勻備用。

3.接下來調(diào)一個(gè)糖醋汁，小盆里面加入白糖30克，食鹽1克， 陳醋20克，加入清水30克，用筷子攪拌化開調(diào)料。生姜一塊拍扁切成姜末，放入小盆里面。

4.起鍋倒入食用油，油溫至6成熱時(shí)離火，下入拌好的排骨，再上火繼續(xù)慢炸，用勺子翻動(dòng)幾下，開大火炸兩分鐘，炸至排骨定型呈微黃色時(shí)撈出，等油溫升高以后，再下入排骨，重新復(fù)炸20秒，炸至排骨金黃酥脆時(shí)撈出控油。

5.鍋內(nèi)留少許底油，放入姜末爆香，倒入提前調(diào)好的糖醋汁，熬至湯汁起大泡時(shí)，勾入少許水淀粉，把湯汁熬至粘稠狀時(shí)，淋入少許明油，攪拌幾下，提高菜肴的色澤。

6.再倒入炸好的排骨，快速顛鍋翻炒均勻，即可關(guān)火起鍋裝盤，最后再擺上幾朵香菜點(diǎn)綴，撒上少許白芝麻，美味即成。

1.準(zhǔn)備糯米半斤，提前4個(gè)小時(shí)用水浸泡，再加入適量的清水，用手淘洗一遍，把淘米水控入盆中備用。

2.豬肋排一斤，用刀斬成5厘米長的段，放入淘米水里面，用手抓揉一分鐘，洗去排骨里面的血水，再加入清水淘洗干凈，倒入漏勺中擠干水分倒入盆中。

3.加入適量的料酒去腥，加入半勺生抽，少許老抽上底色，加入一勺海鮮醬，一小勺白糖中和口味，放入半勺胡椒粉，一勺食鹽，再放入小蔥和姜片，一個(gè)八角，幾粒花椒，用手抓勻，使排骨吸收調(diào)料，上色入味，腌制10分鐘。

4.水果玉米半根，從中間切開，一分四半，再把糯米倒入盆中，加入老抽上底色，加入半勺甜面醬，用筷子攪拌均勻，把腌好的排骨放入糯米里面拌勻。

5.準(zhǔn)備一個(gè)蒸籠，放入提前泡好的荷葉，先把排骨裹勻糯米，再擺到蒸籠里面，把玉米段也放到蒸籠里，最后把剩余的糯米放到排骨上面，放入蒸鍋中，蓋上鍋蓋，開大火連續(xù)蒸20分鐘，時(shí)間到了關(guān)火，撒上蔥花和紅椒粒點(diǎn)綴，美味即成。

好了，今天的美食菜譜就分享到這里，如果您有不同的做法和建議，歡迎在評論區(qū)留言，感謝您的閱讀，我們下期再見。