榴蓮班戟酸的能吃嗎(榴蓮班戟是涼的嗎)

雖然“臭食”別有一番風(fēng)味，但發(fā)酵過(guò)程中，可能受到致病菌和致腐菌污染，食用時(shí)要謹(jǐn)慎并注意腸胃情況。

美味的食物，不一定全是香噴噴的，也可能“臭氣熏天”，如臭食界的“三霸”，臭豆腐、螺螄粉、榴蓮，恨的人聞到都想繞道走，而愛(ài)的人卻是欲罷不能，偏偏就是好這口，為什么有些食物，聞著那么臭，吃起來(lái)卻很香？，聽(tīng)聽(tīng)專家是怎么解釋的

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這要從嗅覺(jué)說(shuō)起，鼻前嗅覺(jué)是從鼻腔進(jìn)入，直達(dá)鼻根的嗅覺(jué)細(xì)胞，就是“聞”到氣味的過(guò)程。

鼻后嗅覺(jué)是香氣從口腔進(jìn)入，通過(guò)口腔后部與鼻腔連通的管道，再到達(dá)嗅皮細(xì)胞，就是“吃”或“喝”到的過(guò)程，又叫口腔嗅覺(jué)。

吃東西時(shí)，鼻后嗅覺(jué)遠(yuǎn)比鼻前嗅覺(jué)強(qiáng)烈，食物進(jìn)入口腔后，隨溫度改變、充分咀嚼以及多種酶參與的化學(xué)反應(yīng)，導(dǎo)致鼻前嗅覺(jué)和鼻后嗅覺(jué)往往有很大的不同，豐富了我們對(duì)于食物的感官體驗(yàn)。

有人就好奇了，這幾種食物里的臭味，都是怎么來(lái)的呢？

首先給大家吃個(gè)定心丸，不存在糞水泡臭豆腐，如果臭豆腐真的是用糞水泡制而來(lái)，那基本上只有臭味，沒(méi)有香味

1.臭豆腐的“臭味”，到底從哪里來(lái)？

臭豆腐是用新鮮豆腐發(fā)霉制作而來(lái)的，豆腐蛋白質(zhì)含量豐富，而微生物會(huì)將蛋白質(zhì)分解成氨基酸和小肽。

一些小肽具有鮮味，氨基酸里的游離氨基酸也具有鮮味，這讓臭豆腐風(fēng)味獨(dú)特。

而繼續(xù)發(fā)酵下去，隨時(shí)間推移，細(xì)菌繁殖更多，氨基酸若再分解，就產(chǎn)生胺類（有臭味和腥味）、氨氣和硫化氫（臭雞蛋味的來(lái)源），這就是令人欲罷不能的臭豆腐之“臭”的來(lái)源。

2.臭豆腐能放心吃嗎？

正宗長(zhǎng)沙臭豆腐是用冬菇、鮮冬筍、曲酒、瀏陽(yáng)豆豉等按一定的配方特制成活水（也稱發(fā)酵水、臭鹵），然后將豆腐坯經(jīng)過(guò)這種發(fā)酵水的浸泡以后（大概要一兩個(gè)月），才拿出來(lái)用小油鍋慢火炸熟，調(diào)味而成的。

這種臭豆腐還具有一定的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值↓↓↓

其一，發(fā)酵后豆制品的蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)，人體消化起來(lái)容易多了，即使是消化吸收不好的人群也能食用，如老人、小孩以及某些生病患者。其中的植酸被分解，礦物質(zhì)利用率提升。

其二，發(fā)酵提升了豆制品的B族維生素，原來(lái)沒(méi)有的維生素B12（造血需要的一類維生素）也有了。

但如果是街頭小攤的臭豆腐，那就需要謹(jǐn)慎一些了。有的可能用了對(duì)人體健康有害的色素或是用硫酸亞鐵（工業(yè)原料）制作臭豆腐，這種臭豆腐就不能多吃了。

螺螄粉，站在爭(zhēng)議風(fēng)暴的最中心，處于兩極分化的最極端，可以說(shuō)，有多少人憎恨它的“臭氣熏天”，就有多少人熱愛(ài)它的“酸辣咸鮮”！

螺螄粉是廣西柳州的一種特色美食，聞上去是不太美好，但吃起來(lái)還是挺香的，并且有讓人越吃越上癮的魔力。

對(duì)愛(ài)吃螺螄粉的人來(lái)說(shuō)，嗦到的第一口就只有一個(gè)字能形容——爽！而對(duì)于不愛(ài)吃的人，螺螄粉就只是一股酸臭味。

螺螄粉的臭味來(lái)自酸筍，酸筍中的風(fēng)味物質(zhì)有對(duì)甲苯酚，使其呈現(xiàn)出強(qiáng)烈的刺鼻味、藥味。

而鮮香味，主要來(lái)自酸筍中蛋白質(zhì)分解后產(chǎn)生的氨基酸，以及其他配菜。

榴蓮的果肉以含硫化合物為主，比如硫醇、硫醚、二乙基二硫醚等。這些含硫化合物具有刺鼻的味道，所以讓榴蓮散發(fā)出刺鼻的味道。

而吃著香，則是因?yàn)榱裆徶械孽ヮ惢衔铮@些酯類化合物，讓榴蓮聞起來(lái)有一股濃烈的果味。

除了香臭的問(wèn)題，很多喜歡吃榴蓮的人把它，當(dāng)水果、當(dāng)甜點(diǎn)，殊不知榴蓮可以為身體提供較高的熱量，甚至可以作為糧食來(lái)使用，一只榴蓮三只雞，吃的時(shí)候要注意

“一只榴蓮三只雞”說(shuō)的是榴蓮的補(bǔ)！

100克榴蓮的熱量為147大卡，而100克的瘦肉熱量為140大卡。如果你覺(jué)得今天沒(méi)吃肉，只吃了一點(diǎn)點(diǎn)榴蓮，呵呵，這個(gè)熱量其實(shí)比吃瘦肉還高。

另外，也許你不是單吃榴蓮啊，通常用榴蓮做成的榴蓮班戟、榴蓮酥，會(huì)添加奶油和糖分，你吃的時(shí)候可要留個(gè)心~

榴蓮屬于燥熱水果，它豐富的營(yíng)養(yǎng)會(huì)加重胃的消化負(fù)擔(dān)，以致上火，不適合有咽干、舌燥的熱病體質(zhì)以及患有糖尿病、高血壓的人食用。

雖然“臭食”別有一番風(fēng)味，但發(fā)酵過(guò)程中，可能受到致病菌和致腐菌污染，食用時(shí)要謹(jǐn)慎并注意腸胃情況，如有不適，記得及時(shí)停止食用哦

以上內(nèi)容，不管你是捂著鼻子看完也好，還是在屏幕前口水直流也好，恕概不負(fù)責(zé)喲

（來(lái)源:南方+）