貴州烙鍋哪里最出名—貴州烙鍋菜單與價格

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在多民族聚居的中國西南角貴州，勤勞智慧的人們在長期的生活勞作中，創造了鮮、香、酸、辣、野等風格獨特的飲食文化。貴陽腸旺面、水城烙鍋、凱里酸湯魚……每一道都令人口舌生津，回味無窮。本系列，我們就來盤一盤那些“戒不掉的貴州味道”。

夜晚降臨，饞蟲蠢蠢欲動，邀上三五好友，在美食里尋覓。酒肉下肚，互訴衷腸，洗去一天的疲憊。而貴州的夜宵江湖，總少不了一道特色美食——烙鍋。

烙鍋

烙鍋，即把葷素各種食材置于鍋上烙烤，原本平平無奇的食材經過高溫慢慢烙制得到升華，口感發生焦脆質變，土菜油特有的芳香物質進一步激發食材的香氣，油脂的包裹也讓食材變得細膩潤滑。

在貴州各種夜宵聚集地，總會看見各種烙鍋，水城烙鍋、畢節烙鍋、清鎮烙鍋……幾乎遍布貴州各地。

雖然口味略有不同，但大致上分為兩種，一種開烙之前先把食材炒制斷生，并在炒制過程中預先加入秘制調料，彰顯店家對味道總體的把控，另一種直接將生的食材倒入鍋內，憑食客心情烙制出屬于自己的獨家口味。

烙鍋、辣椒面搭配八寶飯

貴州人喜辣，烙熟的食材少不了辣椒這個“靈魂伴侶”。對于烙鍋，各地辣椒又各有講究，比如清鎮烙鍋偏好干蘸辣椒面，水城烙鍋則喜好用折耳根、香蔥等調制的辣椒蘸水。

烙鍋采用的食材，也多帶有地理印記，洋芋粑、二塊粑、小腸、五花肉、小豆腐……往往先葷后素，或者中間葷兩邊素，葷菜的油脂滋滋冒出順著鍋邊蔓延，在油脂包裹下，連素菜的口感都變得豐盈起來。

3月的貴州，寒冷還未走遠。冷夜里爐邊圍坐，來一份烙鍋一起開啟一場尋味之旅！

貴州日報天眼新聞記者 岳端

編輯 胡銳

二審 黃國平

三審 田旻佳