水城哪家烙鍋?zhàn)詈贸浴枪沛?zhèn)烙鍋哪家好

我想，如果博爾赫斯不是生活在布宜諾斯艾利斯，而是在水城，那么他可能不會(huì)在某個(gè)慣常的周五，夕陽(yáng)西下時(shí)，眼望著潘帕斯草原，任由心在流血，而是和我們順著一周的疲乏，一起滑落在烙鍋周?chē)＞拖駝诶鄣玫叫逼碌耐?，讓鳥(niǎo)翼似的夜幕攜帶熟悉又久違的滋味，安慰我們狹長(zhǎng)又虛空的味蕾，讓這烙鍋的油花四濺，打開(kāi)我們緊閉的嘴，說(shuō)「啊，又被油燙到了！」至于卡爾維諾，我們不希望那是他看不見(jiàn)城市的原因。

和很多從過(guò)去流傳至今的地方小吃一樣，烙鍋一開(kāi)始也是在艱苦的物質(zhì)條件下靈機(jī)一動(dòng)或不得已而為之、用于充饑的一種簡(jiǎn)易吃食。那是一種對(duì)自然既和解又反抗的選擇，對(duì)自己微不足道又至高無(wú)上的生命權(quán)的慣性保衛(wèi)。烙鍋已經(jīng)生存了幾百年，發(fā)源于大清。水西（現(xiàn)水城、大方一帶）彝族不夠乖巧，吳三桂調(diào)兵鎮(zhèn)壓，不曾想到后糧草不足，官兵們只好取來(lái)屋頂瓦片和腌窖食物的瓷器土壇片架在火上，把獵獲的和采摘的野菜放到上面烙熟后充饑。

然而這樣一種初始的無(wú)奈伴著一代代人走過(guò)來(lái)，逐步成為了人們解饞和放松的場(chǎng)所，我已經(jīng)連著幾個(gè)周五傍晚，六點(diǎn)下班，與好友去吃烙鍋，喝幾瓶啤酒，緊繃的神經(jīng)慢慢舒緩，進(jìn)入一種「類(lèi)賢者模式」，和朋友們推杯換盞，慵懶地夾一筷子鍋上的東西，談天又說(shuō)地，像一個(gè)上帝，悲憫地俯瞰著眾生。烙鍋就這樣被都市里疲憊的人們擺在內(nèi)心某個(gè)柔軟的角落，不時(shí)發(fā)出光，照亮昏沉的生活。我期許如此生活三十年，直到大廈崩塌。

洋芋即土豆，烙至金黃焦脆，香氣四溢。?最余姚去哪吃

烙鍋發(fā)展到今天，就像往一碗湯里不斷放入調(diào)味料，也開(kāi)始變得講究起來(lái)了。起初，烙鍋就是往一個(gè)扁平的鍋里加入少量的油，然后把各種食材放上去烙，熟了以后蘸辣椒面或者蘸水吃。簡(jiǎn)單、粗糙，但又讓人上頭。沒(méi)有人說(shuō)吃烙鍋吃膩了，沒(méi)有人。

烙鍋的基本原則，在我看來(lái)，萬(wàn)物皆可烙。首先肯定是洋芋，尤其是烏洋芋；洋芋片和洋芋絲都是必點(diǎn)的；還有一個(gè)叫洋芋絲，往洋芋絲里加兩個(gè)雞蛋，拌勻了放到鍋里烙；還有洋芋粑，貴州人真的愛(ài)洋芋。然后是臭豆腐、五花肉，夾生菜吃，牛肉也得來(lái)一盤(pán)，火腿腸、金針菇各種食物就不多說(shuō)了，烙了都好吃。

蒸蒸糕制作簡(jiǎn)便，往模具里倒米粉，加一勺餡，表面均勻鋪上黑芝麻白糖，蒸熟即可。?Sohu.com

當(dāng)然，吃烙鍋，還得提一下幾種必點(diǎn)的搭配。首先是蒸蒸糕，是一種糕點(diǎn)，很軟很糯，與重口味的烙鍋在嘴里相遇是很美妙的，可以做主食；然后是冰粉，哦我的老伙計(jì)，吃烙鍋你必須得點(diǎn)一碗冰粉，一碗不夠你可以再點(diǎn)一碗，冰粉上面加一點(diǎn)碎花生，一勺紅糖水，還有點(diǎn)芝麻，涼幽幽滑到肚子里，真的很解膩；最后是酸湯飯，一口冰粉剛涼下去，一口酸湯飯又讓你火熱起來(lái)，別忘記讓老板給你幾根胡辣椒，蘸著豆腐乳，那滋味真的，暫時(shí)找不到好的語(yǔ)言來(lái)描述，很抱歉。

雖說(shuō)烙鍋很簡(jiǎn)單，但不是我吹，吃烙鍋還是要來(lái)水城吃，水城烙鍋的滋味正，水城吃烙鍋的氛圍濃。納雍的朋友別生氣，水城也有很多地道的納雍烙鍋。講道理，貴陽(yáng)的烙鍋就差點(diǎn)意思，貴陽(yáng)的朋友來(lái)水城，我們?cè)缟险?qǐng)他們吃羊肉粉，晚上請(qǐng)他們吃烙鍋。怎么講？不吃烙鍋就跟白來(lái)了一趟似的。

熱熱鬧鬧的水城烙鍋一條街。?柔柔的柔柔的柔柔

水城有烙鍋一條街，在水城古鎮(zhèn)邊，一條上千米的街上，全是烙鍋店。初次來(lái)的朋友不免嘖嘖稱奇，連說(shuō)這就是專(zhuān)業(yè)。確實(shí)，我們的政府花了心思，把古鎮(zhèn)建得有些美，但是眾多整整齊齊的烙鍋店，才是下定決心用來(lái)牽著你的鼻子往里走的繩索。走進(jìn)去，滿街的烙鍋油味兒就撲面而來(lái)，那吹動(dòng)楊柳的輕擺的風(fēng)，是趕不走這與空氣左擁右抱的食物味道的。而此刻往往猶豫走進(jìn)哪家店會(huì)更合適，更對(duì)得起自己，與其說(shuō)是面臨一種甜蜜的煩惱，不如說(shuō)對(duì)這些店鋪的高度同質(zhì)化感到惱怒。實(shí)際上，隨便走進(jìn)一家，效果都不會(huì)太差，但是你如果非要高個(gè)兒里拔更高個(gè)兒，我的建議是首先不要去那些賣(mài)吆喝的店，挑人多、看起來(lái)服務(wù)態(tài)度也一般的那一家，是不會(huì)錯(cuò)的。

在水城，除了烙鍋一條街，尋常的街巷里，也少不了烙鍋店的身影。砂鍋烙鍋最傳統(tǒng)，也最常見(jiàn)，用的是黑砂鍋，這個(gè)鍋中間略凸起，邊沿低一些，食物就放在中間烙，根據(jù)人往高處走，油往低處流定律，多余的油自然流向鍋邊，鍋?lái)敹藳](méi)油了，得把油從邊上舀起來(lái)澆上去，油澆上去又流下來(lái)，就像西西弗斯把石頭推上山頂又滾下去，西西弗斯在這個(gè)過(guò)程中把生命耗盡了，而我們卻在這個(gè)過(guò)程中把肚子填飽，把煩惱趕跑。

這么麻煩為什么不弄一個(gè)平鍋呢？還真的有平鍋烙鍋，鍋是平的，其它的乏善可陳，不用不斷往中間澆油，但油也跳得更厲害了，吃的人更容易說(shuō)「啊，被燙到了?！?/p>

活油烙鍋，一個(gè)鍋摞一個(gè)鍋呈寶塔狀。?可愛(ài)的溏心蛋呀-

近年有一種新奇的烙鍋，叫活油烙鍋，比較流行，我上周剛?cè)コ赃^(guò)一回，確實(shí)有點(diǎn)意思。這個(gè)活油烙鍋，是在砂鍋烙鍋基礎(chǔ)上進(jìn)行的創(chuàng)新，在弧面砂鍋的頂部 —— 西西弗斯的目的地，打了一個(gè)洞，剛好可以放一碗蘸水，這就是它的賣(mài)點(diǎn)和我們的吃點(diǎn)了，這碗蘸水怎么做的咱不深究，總之是皺椒、黃豆、蔥花、折耳根之類(lèi)的，東西烙熟了一股腦兒往里一蘸，肯定是香的。細(xì)心的讀者可能要問(wèn)，那為什么要叫活油烙鍋，不叫破洞烙鍋、蘸水烙鍋呢？這事還真不怪，主要是這碗蘸水里，有一塊活油，活油者，生豬油也！驚不驚喜？

還有一種（也不太好說(shuō)是一種，因?yàn)榫退麄円患遥┪以阜Q之為「烙鍋」—— 天下第一烙鍋。我作為水城人，上上周才頭回吃。天下第一烙鍋是一家店，也開(kāi)在烙鍋一條街，他家有普通的烙鍋，但有個(gè)包房里，就是名副其實(shí)的天下第一烙鍋。這個(gè)烙鍋?zhàn)畲蟮奶攸c(diǎn)就是大，至于有多大呢？同事辭職，請(qǐng)大家吃飯，當(dāng)天晚上大概有三十來(lái)個(gè)人前往祝賀，沒(méi)坐滿！這個(gè)烙鍋不止于大，還會(huì)旋轉(zhuǎn)、排煙、抽風(fēng)。每個(gè)人就守著自己面前的一畝三分地，烙?xùn)|西吃，說(shuō)碰一個(gè)吧，便碰一個(gè)，隨后聽(tīng)到往鍋中間扔空啤酒瓶的聲音。有的朋友認(rèn)為這個(gè)烙鍋主要是噱頭，但我覺(jué)得大型聚會(huì)吃它還是合適的，如果就一兩個(gè)人，就不是很推薦。

吃烙鍋，需要時(shí)刻關(guān)注鍋中不同食材的成熟度，適時(shí)翻烙。?最余姚去哪吃

說(shuō)到這里，我要提一提翻鍋人。因?yàn)槔渝伒奶匦允谷唬炕爻岳渝?，必須要有人自告奮勇，承擔(dān)起翻鍋的重任。如果人人皆是大爺，坐等熟食，那就肯定是要米湯洗頭 —— 糊到頂了。

有一次我和同事招待上級(jí)吃烙鍋，就是我倆作為翻鍋人，他后來(lái)跟我講，媽的，我和家里人吃烙鍋從來(lái)沒(méi)翻過(guò)鍋，卻給這幫非親非故的人翻得很起勁。那語(yǔ)氣里我能讀到一種對(duì)成長(zhǎng)的厭棄和委屈，如若不是被迫，誰(shuí)愿意做一個(gè)頂天立地的翻鍋人呢？不過(guò)我還是要說(shuō)，翻鍋人是偉大的，值得我的謳歌，因?yàn)樗惺苡偷墓簦⑶铱赡茏约撼圆缓?，?dāng)我們墜入烙鍋的美味之鄉(xiāng)，不能忘記，哪有什么歲月靜好，只不過(guò)是有人替你默默翻鍋。