外灘三號(hào)關(guān)店的餐廳、外灘三號(hào)關(guān)店的餐廳在哪

記者 | 張欽

編輯 | 牙韓翔

外灘十八號(hào)是上海餐飲的傳奇之一。

這里原本是英國(guó)渣打銀行駐中國(guó)的總部，原名麥加利銀行的外灘十八號(hào)，建于1923年。2004年底整修之后，它成為了外灘的又一處名利場(chǎng)。除了奢侈品與珠寶門(mén)店之外，外灘十八號(hào)的5至6層均為高級(jí)餐廳，它們的來(lái)頭都不小，排名至少都在世界前50。

現(xiàn)在，一位“名角”要離場(chǎng)了。

4月13日，英國(guó)的米其林粵菜館Hakkasan決定永久歇業(yè)，退出中國(guó)市場(chǎng)。Hakkasan該品牌曾連續(xù)多年摘得米其林一星，并在2014年登陸外灘十八號(hào)。

外灘十八分號(hào)是Hakkasan繼印度、美國(guó)和迪拜等地后開(kāi)設(shè)的全球第12家分店，僅裝修就斥資近7000萬(wàn)元。大眾點(diǎn)評(píng)上顯示，它的人均消費(fèi)為676元／人。

Hakkasan集團(tuán)稱此次疫情直接影響了本集團(tuán)的全球業(yè)務(wù)，迫使其對(duì)所屬營(yíng)業(yè)場(chǎng)所未來(lái)的生產(chǎn)以及發(fā)展空間進(jìn)行了一系列專(zhuān)業(yè)評(píng)估，經(jīng)商討，該集團(tuán)做出了縮減世界各地覆蓋點(diǎn)的決策。

Hakkasan是美食愛(ài)好者的打卡之地。魚(yú)子醬與片皮鴨相結(jié)合是Hakkasan的創(chuàng)新與招牌，造型討巧又美味的粵式小點(diǎn)則也是不少人來(lái)這里的首選。高端餐廳除了取悅味蕾，還注重體驗(yàn)。Hakkasan彌漫著一種標(biāo)志性的茉莉花香氛，在這種味道和外灘景致的圍繞之下，你會(huì)心甘情愿為這一頓晚餐支付高昂的費(fèi)用。

但現(xiàn)在這些都不復(fù)存在了。“Hakkasan的告別令人傷心。”一家黑珍珠一鉆餐廳的經(jīng)營(yíng)者告訴界面新聞，他不愿透露自己的名字，“以服務(wù)體驗(yàn)為招牌的高端餐飲行業(yè)受疫情沖擊頗深，加之高端餐飲業(yè)的成本開(kāi)支本身就很大。”

Hakkasan曾經(jīng)掙扎過(guò)一段時(shí)間。

作為外灘最早恢復(fù)營(yíng)業(yè)的餐廳，Hakkasan2月10日便加緊采取自救措施，上線價(jià)格相對(duì)較低的外賣(mài)套餐。而在4月初，還推出了堂食的套餐選擇。

但對(duì)于高端餐飲來(lái)說(shuō)，這么做依舊無(wú)法彌補(bǔ)損失。“這個(gè)艱難的時(shí)候，高端餐飲的成本不可能省去，我們需要更大的營(yíng)收去覆蓋開(kāi)支，最重要的是控制現(xiàn)金流和獲客，首先要把熟客留住。”上述餐廳主理人說(shuō)。

他還透露，“外灘十八號(hào)的租金和管理費(fèi)用一定格外高昂，我猜閉店潮才剛剛開(kāi)始。”

相較于其他餐廳，Hakkasan是除了甜品店以外人均消費(fèi)最低的，也是唯一一家中餐廳。除Hakkasan以外入駐的11家商戶中有6家是餐廳，分屬于三個(gè)品牌，其中有三家分別是黑珍珠一鉆、二鉆和三鉆餐廳，消費(fèi)水平最高的餐廳Ultraviolet by Paul Pairet人均花銷(xiāo)為5910元。

“Hakkasan關(guān)店讓我們更有了危機(jī)意識(shí)。”日料餐廳Ginza Onodera鮨告訴界面新聞。它是目前上海唯一一間獲得米其林餐盤(pán)推薦的高端日本料理。

目前整個(gè)外灘十八號(hào)還處于持續(xù)經(jīng)營(yíng)的狀態(tài)，Ginza Onodera鮨于4月1日起正式開(kāi)放堂食，餐廳內(nèi)客流以熟客為主。除了整個(gè)外灘十八號(hào)為商戶策劃的優(yōu)惠活動(dòng)，這家高級(jí)餐廳還是放下身段，增加了在社交平臺(tái)上與食客交流的頻次。

而同樣位于外灘十八號(hào)，連續(xù)四年摘得米其林指南二星榮譽(yù)法國(guó)餐廳L'ATELIER de Jo?l Robuchon，已經(jīng)開(kāi)始推出優(yōu)惠套餐吸引客人。這家餐廳也滿是傳奇，它是已故世界級(jí)廚神Jo?l Robuchon在上海留下的作品。

但再多的傳奇也無(wú)法彌補(bǔ)行業(yè)的不景氣。近來(lái)一批高端餐飲品牌陸續(xù)關(guān)上了大門(mén)，比如好萊塢明星餐廳Wolfgang Puck與“最美洋房花園日料餐廳”SHARI。

目前，外灘十八號(hào)已經(jīng)宣布了2月至5月的租金減半，并且舉辦活動(dòng)來(lái)扶持商戶。現(xiàn)在，這棟大樓的燈光如今還是會(huì)隨著整個(gè)外灘夜景亮起，景致依舊，但樓里的喧囂還是少了幾分。