資訊
  • 視頻
  • 焦點(diǎn)
  • 娛樂
  • 文化
  • 財(cái)經(jīng)
    • 首頁 > 美食 > 大廚教菜 > 正文

    電高壓力鍋?zhàn)龅案獾募页Ｗ龇?電高壓鍋?zhàn)龅案庠趺醋?/span>

    電高壓力鍋?zhàn)龅案獾募页Ｗ龇?電高壓鍋?zhàn)龅案庠趺醋?></p><p>將以上的用料備齊，雞蛋不需要回溫，直接從冰箱拿出來就開始用啦。</p><p>取兩個(gè)大盆，盆子要保證干凈，無油無水，這點(diǎn)很重要，否則蛋白有可能無法打發(fā)，將蛋白和蛋黃分離，蛋白放入冰箱備用，先處理蛋黃。</p><p>將蛋黃用打蛋器最低速攪打幾下，放入10克糖，20克玉米油，一整杯原味酸奶，最低速攪打均勻，注意不要打發(fā)打過了，混合均勻即可。</p><p>面粉過篩，分兩到三次加入，避免一次性倒入面粉結(jié)團(tuán)產(chǎn)生攪打不均勻，用打蛋器將面粉糊充分?jǐn)噭蚝螅婧龝?huì)呈現(xiàn)亮澤順滑的狀態(tài)。</p><p>將蛋白從冰箱取出，用打蛋器低速打發(fā)，出現(xiàn)大泡沫時(shí)加入第一次糖，10克。</p><p>打蛋器中速繼續(xù)打發(fā)，出現(xiàn)細(xì)膩泡沫時(shí)加入第二次糖，10克。</p><p>打蛋器最高速急促打發(fā)，達(dá)到奶油狀態(tài)時(shí)，加入最后10克糖。</p><p>繼續(xù)高速-中速-低速的打發(fā)，最后要呈現(xiàn)直立的小尖頭說明蛋白打發(fā)完成了。</p><p>將蛋白分為三至四次加入蛋黃糊切拌，這步至關(guān)重要，是切拌，不是攪拌，要像炒菜一樣從下翻攪到上面，等到蛋白充分?jǐn)噭颍婧龝?huì)有一種豐盈蓬松的流光質(zhì)感，很舒服的顏色和質(zhì)感。</p><p>高壓鍋底層刷油，鍋膽壁側(cè)不刷油，否則影響戚風(fēng)蛋糕的爬升，預(yù)熱后將面糊倒入鍋中用力跺幾回，將大氣泡跺出來。</p><p>一定一定要將壓力鍋的閥門取下來，否則會(huì)有危險(xiǎn)，然后按蛋糕鍵，坐等蛋糕出爐啦。</p><p>等壓力鍋提示完成后要盡快取出內(nèi)膽，因?yàn)閴毫﹀伜涂鞠洳灰粯樱锩嫦鄬?duì)容易聚集濕氣，會(huì)影響蛋糕造型，還有可能讓蛋糕塌陷，這次是我做的爬升的最高的蛋糕，超級(jí)漂亮。</p><p>一個(gè)防止內(nèi)縮和塌陷的小步驟，將鍋?zhàn)訌拇蠹s20-30里面高的地方自由落體下墜，一定要墊一個(gè)軟墊，防止摔壞了，這樣可以迅速將內(nèi)部熱氣散出，防止蛋糕塌陷。</p><p>迅速倒扣冷卻，小心取出就可以了，因?yàn)榧恿怂崮毯陀停猿善酚幸环N乳酪的感覺，但是膏體還是很蓬松，味道真的很好。</p> </div> </div> <div id=

    熱點(diǎn)圖片

    備案號(hào)：贛ICP備2022005379號(hào)
    華網(wǎng)（http://www.fshsdq.com.cn） 版權(quán)所有未經(jīng)同意不得復(fù)制或鏡像

    QQ：51985809郵箱：51985809@qq.com