淡菜煲粥可以加些什么材料_如何煲淡菜粥

淡菜是一種什么菜？或許有人知道，淡菜不是土里長(zhǎng)的蔬菜，而是海里生的貝殼，那它為什么名叫淡菜呢？營(yíng)養(yǎng)師跟大家一起來(lái)學(xué)習(xí)一下！

貽貝

淡菜是指一種貝殼—貽的干制品，貽貝也叫：“海虹”，“紅蛤”，“殼菜”，“青口”“東海夫人”等，因其“味美而淡”，不用放鹽，故名淡菜。是我國(guó)重要的養(yǎng)殖貝類(lèi)之一，也是馳名中外的海產(chǎn)珍品。貽貝在我國(guó)山東、浙江、廣東等沿海都有養(yǎng)殖，產(chǎn)量極大，為貝類(lèi)養(yǎng)殖產(chǎn)量之冠。

貽貝

淡菜

淡菜味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，富含多種營(yíng)養(yǎng)成分和生理活性物質(zhì)。

淡菜富含蛋白質(zhì)，素有“海中雞蛋”的美稱(chēng)。每100克干淡菜中含355千卡的能量，蛋白質(zhì)47.8克，屬于低熱量高蛋白的食物，必須氨基酸含量高，其含量大大高于雞蛋以及雞、鴨、魚(yú)、蝦和肉類(lèi)等。還含有β-氨基丁酸、鳥(niǎo)氨酸、?；撬岬榷喾N氨基酸。其中，?；撬嵊邢捉舛颈８卫?、降血脂、促進(jìn)幼兒大腦發(fā)育及安神健腦等作用。

蒸貽貝

每100克干淡菜含脂肪9.3克，淡菜所含脂肪，主要是不飽和脂肪酸，其中以EPA和DHA含量最高，可謂老少皆宜，具有促進(jìn)大腦發(fā)育，防止動(dòng)脈硬化、抗血栓以及抗衰老等作用，并有增強(qiáng)免疫功能和防癌作用。

淡菜湯

淡菜碳水化合物含量（包括糖）較高，每100克干淡菜含碳水化合物20.1克，其中的貽貝多糖具有降血壓、降血脂、增強(qiáng)免疫活性、抗輻射等多種生理活性。

還含有多種維生素和礦物質(zhì)，其中鈣157毫克，磷454毫克，鉀264毫克，鈉779毫克，，鎂169毫克，鐵12.5，鋅6.7毫克，硒120.47微克等。硒為人體生長(zhǎng)發(fā)育所必需的一種元素，可以防治克山病、大骨節(jié)病，增強(qiáng)機(jī)體免疫，抑制心血管疾病的發(fā)病，可抗癌、防癌，預(yù)防老年病等。

蒸貽貝

中醫(yī)認(rèn)為貽貝性溫、味咸，補(bǔ)肝腎，益精血。《本草綱目》記載，淡菜貽貝能治虛癆、經(jīng)血衰少、吐血久痢、腸嗚腰痛等疾病，還可作為婦女產(chǎn)后滋補(bǔ)品?！侗静輩R言》記載“淡菜，補(bǔ)虛養(yǎng)腎之藥也”。《大明日華子本草》記錄了淡菜“煮熟食之，能補(bǔ)腎臟，益陽(yáng)事，理腰腳氣，消宿食，除腹中冷氣”?，F(xiàn)代藥理學(xué)研究表明，從淡菜中提取到的多種活性成分，具有抗菌、抗病毒、抗炎、抗氧化、抗腫瘤等作用。以淡菜為原料，提純的貽貝多糖，為抗腫瘤的藥物。

淡菜湯

鮮活貽貝是大眾化的海鮮品?？梢哉?、煮食之，也可剝殼后和其他青菜混炒，味均鮮美。由于貽貝產(chǎn)量大，收獲后不易保存，多煮熟后加工成干品——淡菜。淡菜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，并有一定的藥用及食療價(jià)值。

1、淡菜山藥湯-補(bǔ)腎、益血?dú)?/p>

配料：淡菜50克，山藥50克，豆腐30克，枸杞子5克，姜3片，大蔥1段，植物油適量。

做法：干淡菜用清水加適量的黃酒泡軟后，去除內(nèi)臟沖洗干凈。豆腐切塊，將山藥去皮切條。將鍋內(nèi)的油燒熱，放八蔥絲和姜片爆炒后加入淡菜翻炒。加黃酒、白醋和糖，用大火煮沸后放入豆腐塊和山藥條，再繼續(xù)用中小火慢煮20分鐘，最后加入枸杞煮5分鐘即可。

功效：此湯味咸、性溫。可入脾經(jīng)、腎經(jīng)，具有補(bǔ)肝腎、益精血、助腎陽(yáng)、消癭瘤、調(diào)經(jīng)血的功效，適合體質(zhì)虛弱、氣血不足的老年人以及患有動(dòng)脈硬化、耳鳴眩暈的患者食用。

2、淡菜補(bǔ)腎壯陽(yáng)湯

淡菜100克，韭菜100克。

燉湯服食?？芍委熌I虛、女性帶下、男性、遺精，補(bǔ)精血、益虛損、溫陽(yáng)散寒等。

3、淡菜粥

配料：淡菜50克，粳米或糯米50克，姜汁、醬油、料酒等適量。

做法：干淡菜用清水加適量的黃酒泡洗后，去除內(nèi)臟洗干凈。常法煮粥。

功效：早晚溫?zé)岱场Ｑa(bǔ)肝腎、療癭氣。適于精血不足、頭暈?zāi)垦?、腰膝酸軟作痛、遺精、崩漏帶下、小腹冷痛、小兒盜汗、血結(jié)癥瘕、胸悶煩熱、腸鳴久痢及缺鐵性貧血、腦動(dòng)脈硬化癥、地方性甲狀腺腫大。

4、豬胰淡菜湯

豬胰1具，淡菜150克，肉湯及調(diào)料適量，燉服。

適于肝腎不足、肺脾兩虛所致高血壓、糖尿病等癥。

5、淡菜燉豬蹄

淡菜30克，豬蹄1只，筍片100克，冰糖、料酒、細(xì)鹽適量。

燉服食。適和女性陰冷帶下、崩漏及甲狀腺腫大者食用；陰虛火旺勿服。

6、淡菜燉瘦肉

淡菜50克，豬瘦肉200克，燉熟，調(diào)味食。治療功能性子宮出血，月經(jīng)過(guò)多、崩漏帶下、腰酸、腰痛、頭暈?zāi)垦５劝Y。用于月經(jīng)過(guò)多者，在月經(jīng)前服食。

7、淡菜芹菜湯

淡菜、芹菜各100克，煎服。或加薺菜50克。可作為高血壓、眩暈、耳鳴、動(dòng)脈硬化、冠心病患者輔助食療方。

8、淡菜燒海帶

淡菜50克，海帶25克，燉服。連服14日，隔7日再服。治癭瘤癥瘕。

小心吃淡菜中毒：淡菜體內(nèi)毒素可在其內(nèi)臟中富集，專(zhuān)家提醒，為了預(yù)防貝類(lèi)中毒，在烹煮淡菜前先除去其內(nèi)臟，不要一次進(jìn)食大量的貝類(lèi)。

這幾類(lèi)人群少吃或者不吃淡菜：

1、孕婦和乳母少吃，海鮮的重金屬含量高，多吃會(huì)影響胎兒和新生兒的神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育。專(zhuān)家建議，每周最多兩次，每次100克以下。

2、患有痛風(fēng)、高尿酸血癥和關(guān)節(jié)炎的患者少吃。因?yàn)楹ｕr中嘌呤含量較高，容易加重病情。

3、甲狀腺功能亢進(jìn)者少吃，海鮮含碘高，過(guò)高的碘也會(huì)加重病情。

4、膽固醇高者少吃，每100克淡菜含膽固醇493毫克，淡菜本身的膽固醇含量也很高，可以少量食用，不宜多吃。

淡菜不宜與葡萄、柿子等富含鞣酸的水果一起吃，應(yīng)間隔2個(gè)小時(shí)以上，因?yàn)轺匪釙?huì)破壞海鮮中的優(yōu)質(zhì)蛋白，大大降低海鮮的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

不應(yīng)蒸煮過(guò)久，烹調(diào)海鮮時(shí)應(yīng)掌握好時(shí)間。否則不但影響口感，還會(huì)使蛋白質(zhì)變性，降低營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

被污染海域的貽貝不要采，重金屬容易富集在貽貝體內(nèi)，因此，貽貝經(jīng)常被當(dāng)做環(huán)境監(jiān)測(cè)生物，監(jiān)測(cè)海水是否被污染了。

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圖片源于網(wǎng)絡(luò)

參考資料：

1、蔣曉康.“海中雞蛋”--貽貝.西江月〔J〕2014年12期

2、郭旭光.藥食俱佳的淡菜.現(xiàn)代養(yǎng)生〔J〕2013年8期

3、郭旭光.補(bǔ)虛養(yǎng)腎食淡菜.中國(guó)中醫(yī)藥報(bào)〔J〕2013-03-18

作者信息：張光成 國(guó)家一級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師 中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)會(huì)員 首都保健營(yíng)養(yǎng)美食學(xué)會(huì)高級(jí)會(huì)員

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