正宗地三鮮是哪三鮮,正宗地三鮮的做法

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北方人愛吃的地三鮮，教你不油膩的做法，茄子不要直接下鍋炸

“地三鮮”是東北地區(qū)的一道傳統(tǒng)名菜，因?yàn)槠漉r美濃厚的口感，不僅深受北方人們的歡迎，在南方地區(qū)也深受親睞。說到地三鮮，很多人都會(huì)好奇到底是哪三鮮呢？其實(shí)，地三鮮中的三鮮指的就是土豆、茄子和青椒，這三種食材是東北最常見的三種蔬菜。這三種最普通、最常見的食材經(jīng)過烹飪后口感咸鮮味美，深受人們喜愛，百吃不厭。

地三鮮這道菜雖好吃，但所有食材都要提前進(jìn)行油炸，難免會(huì)有些油膩，雖說也有免油炸的做法，但卻失去了這道菜肴應(yīng)有的風(fēng)味，口感上差了很多。為了家人的飲食健康，還是要盡可能地把油分減少到最小，再最大程度的保留菜肴原有的風(fēng)味。

三種食材中，茄子最容易吸油，所以我們做這道菜的時(shí)候不要把茄子直接下鍋炸，多做一步，茄子不吸油，吃起來更健康。

---【地三鮮】---

主要食材：茄子一個(gè)、土豆一個(gè)、青椒兩個(gè)。

輔料：大蔥一小段、大蒜3瓣。

調(diào)料：白糖兩茶勺、生抽兩茶勺、老抽半茶勺、蠔油一茶勺、淀粉適量。

做法：

1、首先把土豆清洗干凈、去皮后切成滾刀塊，青椒洗凈去蒂去籽用手掰成小塊備用。

2、把大蔥切成蔥花，大蒜先拍碎、再剁成蒜末備用。

3、茄子洗凈去皮切成滾刀塊，加入少許鹽翻拌均勻，腌制10分鐘左右，殺出多余的水分，然后加入適量淀粉抓拌均勻，讓茄子表面全部均勻地沾上淀粉。炸茄子之前多做這一步，可以大大減少茄子的吸油量。

4、鍋里燒油，油溫?zé)亮蔁?，下入裹上淀粉的茄子塊，全程大火炸，炸至茄子塊表面金黃酥脆后撈出控油。高油溫炸茄子，茄子表面會(huì)迅速定型，不容易吸油。

5、茄子炸完之后，把油溫再次燒至六成熱，下入土豆塊炸，把土豆塊炸至表皮金黃后加入青椒塊過一下油，一起撈出控油。

6、鍋里留少許底油，把油燒熱后下入蔥花熗鍋，接著加入少許清水，加入兩勺生抽、半勺老抽、一勺蠔油、兩勺白糖大火燒開，再淋入少許水淀粉，把湯汁燒至稍微黏稠的狀態(tài)。

7、下入炸好的茄子、土豆和青椒大火翻炒幾下，最后加入提前剁好的蒜末，大火翻炒均勻即可出鍋裝盤，一盤鮮香美味的地三鮮就做好了。最后一把蒜末是增香提味的關(guān)鍵，一定別忘了放。

最后總結(jié)幾點(diǎn)：

1、茄子在下鍋炸之前，要用鹽殺水，殺出水分后拍上淀粉再下油鍋炸，這樣茄子就不會(huì)吸油，成菜吃起來也不會(huì)膩。

2、無論是炸茄子還是土豆，油溫都要高一點(diǎn)，高油溫可以使食材表面快速定型，大大提升菜品的口感。

3、最后加蒜末起畫龍點(diǎn)睛的作效果，一定不能少。

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