小刀面哪里的最正宗,小刀面是怎么做出來的

歷史中，蕪湖有過一段不平凡的歷史，但凡這樣的地方必有考究生活的印記，比如食物。正如整個安徽的性格，蕪湖的食物質(zhì)樸醇厚，外表平凡普通，卻經(jīng)得起推敲；兼容并包，于通融中沉淀南北精髓。即使是一個燒餅一碗面，簡單樸素的外表下，也涌動著南來北往的活色生香。

“耿福興”是蕪湖的中華老字號，創(chuàng)建于清光緒年間，原設(shè)于蕪湖市三街口，由江都耿氏兄弟長宏和長富餃面及蕪湖嚴(yán)開銀師傅酥燒餅組合而成“耿福興餃面館”。百年時間，老店能得以生存并一直興盛，必是有過人的本事和無比誘人的味道做底，而不同時光中前仆后繼的人們，也慢慢從吃變成了品——吃美食，品歷史。

如今的耿福興坐落在蕪湖鳳凰美食街，這里交通方便，街上遍布蕪湖知名的餐飲老字號。耿福興經(jīng)營以安徽沿江風(fēng)味和淮揚(yáng)風(fēng)味為特色,，店里顧客川流不息，小籠湯包、蝦籽面、肉丁燒賣、雞汁干絲、酥餅等深受人們喜愛，生意興隆。

?蕪湖人也有吃早茶的習(xí)慣，當(dāng)北上廣的白領(lǐng)們在上班路上東倒西歪時，小城的一天才慢慢悠悠地開始。耿福興的早點(diǎn)三件套相當(dāng)有名，小籠湯包、蝦籽面和酥燒餅幾乎是桌桌必點(diǎn)。

?中國人愛吃，從北到南，從東到西，各地人選取自身特有的食材，從最初為溫飽再到追求吃的境界，中餐的精細(xì)與特色展露無余。即使是一般人心中上不了臺面的臭豆腐，在耿福興也被悉心料理，四四方方很大塊，外面炸得酥脆，里面卻并不干澀，蘸著鮮椒辣乎乎的吃起來相當(dāng)舒服。

?酥燒餅外皮焦黃噴香，白色的芝麻均勻地黏貼在外皮上，咬上一口酥脆掉渣，內(nèi)陷有甜口咸口，都豐厚緊實(shí)。一方水土養(yǎng)育一方人，北方人的豪情直爽，南方人的溫柔細(xì)膩，都體現(xiàn)在各自的美食中，一道道菜品從選材、調(diào)料到后期加工，是每一位廚師的功夫，也是他們的情懷。

?人們偏愛的美食出乎傳統(tǒng)，累代雕琢，讓簡單的食材呈現(xiàn)出最完美的配比，加工順序和時長則是時間的魔法。抖去匠氣，注入感情，作為啟蒙一天的早餐，一屜小籠湯包可以嘲笑精確烹制的蛋糕。

?來到一座城市，總會在美食中有新的發(fā)現(xiàn)，人們驚訝于在看不見的地方，還有不曾了解的生活。吃到最后，不知道是食物影響了城市，還是城市沾染了食物的味道，兩者相融，成為了地標(biāo)。

?長江中青蝦的籽配以多種佐料，制成膏湯，再加手工揉制的小刀面，經(jīng)過煮制，便是一碗味道極鮮的蝦籽面了。耿福興的蝦籽面登上過《舌尖上的中國2》，這道具有濃郁江南風(fēng)味的傳統(tǒng)小吃曾是蕪湖當(dāng)?shù)厝俗钅钅畈煌?奢侈品"，甚至只能在生病、生日時才能吃到。

?店內(nèi)的裝潢讓人印象深刻，深紅色桌椅古樸雅致，紅燈籠千千結(jié)隨處可見，徽燈盞盞，仿若進(jìn)入了徽派建筑里。

?河蝦籽是店里的招牌，帶著蕪湖食材獨(dú)有的特色，撒在面上，是直接沖撞進(jìn)口腔的鮮美。據(jù)介紹耿福興的蝦籽面十幾年都沒有漲過價，平民的價格也是蝦籽面吸引眾多客人的原因之一。

?對大多人來說，記憶這東西有點(diǎn)奢侈，唯有味覺不離不棄，等到老得牙齒掉光時，味道仍在。無論人在中國，在外國，甚至在外太空，只要吃到一碗蝦籽面，怕一定會想到蕪湖。(更多精彩內(nèi)容，敬請關(guān)注/ 落榜進(jìn)士)