大廚教你做酸辣湯、酸辣湯怎么做酸辣湯

酸辣湯飯店的味道怎么這么好，為什么我做出來湯的顏色發(fā)灰，怎么回事？而且味道也不好，有沒有什么竅門？

沒錯，確實做酸辣湯是有竅門的，酸辣湯放老抽也是有講究的，放的太早顏色不好看，胡椒粉和醋的多少決定湯的味道！

酸辣湯制作竅門：

⑴：味道不好怎么解決？

答：醋和胡椒粉的量一定要足，醋放的時候，不能提前放入，需要臨出鍋時再放入，提前放入醋的味道會差一下。

⑵：顏色不好怎么解決？

答：顏色不好一般都是老抽提前放入的原因，老抽一煮顏色就會變淺，會發(fā)灰色，

下面分享一下我的制作過程，以及小細節(jié)，一道簡單的酸辣湯，食材有什么就可以放什么制作！

準(zhǔn)備食材：西紅柿1個，雞蛋1個，紫菜適量，菠菜1顆，香菜1顆，生粉5克

調(diào)料：胡椒粉5克，米醋20克，鹽5克，雞精2克，味精2克，香油適量，老抽適量

制作方法：

㈠：把準(zhǔn)備的食材清洗干凈，西紅柿切片，香菜切段，菠菜切段，雞蛋打入碗里備用！

㈡：鍋內(nèi)加入水燒開，放入紫菜，小火煮2分鐘，這樣紫菜的味道才能揮發(fā)出來，米醋倒入碗里加入胡椒，攪拌均勻?。?strong>小提示：胡椒粉直接放入容易成坨，放米醋里稀釋一下！）

㈢：加入鹽味調(diào)味，接著放入生粉水勾芡，徹底燒開以后，放入雞蛋液，接著放入菠菜！

㈣：最后出鍋前放入米醋，關(guān)火放入老抽調(diào)色，攪拌均勻！

然后放入香菜，淋入香油，美味的酸辣湯就做好了！如圖所示：

制作要點總結(jié)：

⑴：紫菜需要單獨煮一會，這樣紫菜的鮮味才足！

⑵：生粉勾芡一定要徹底燒開，湯的顏色不渾濁！

⑶：老抽和醋都要最后放入，顏色好味道也好！

結(jié)語：制作酸辣湯其實食材可以自由搭配，主要把味道做好就可以，湯渾濁一般都是生粉勾芡后沒有開鍋的原因，以上是個人制作的經(jīng)驗之談！

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