奶香脆皮麻花竅門,奶香脆皮麻花的做法

一、生產設備及工具：

和面機、發酵箱、鋁烤盤、電炸鍋、臺稱等。

二、技術配方：

以每5斤面粉制作40根鮮奶麻花計：酵母（高搪型）12-16克、膨松劑（改良劑）4克、蛋白糖6-8克、奶粉16-20克、泡打粉8-10克、牛奶香粉4克、鹽2克、白糖300-400克、雞蛋白4-6個、色拉油100克、黃奶油40克、白奶油40克、豬油20-40克、水1--2斤。

三、生產工藝：

（1）將面粉與前八種原料攪拌后入攪拌機加水后開機攪拌，邊加入雞蛋、色拉油、豬油、黃奶油、白奶油（先熱成液體）、若用慢檔攪拌一般為10分鐘，中檔則為6-8分鐘，面團表面光滑有韌性時即可停止攪拌。

（2）將面團稱重，分開，搓成直徑10公分的長條，切成100-110克重的劑子，每個劑子搓成20公分的條，刷子上油后稍置幾分鐘長，麻花成型。

（3）發酵：發酵箱提前預熱到35-39度，將成形的麻花整齊擺在鋁盤內，放入發酵箱發酵，若用油炸需二十分鐘，若用烤制，則需四十分鐘，根據不同季節，溫度在35-39度。

（4）油炸：油溫達到150-180度時，將發酵好的麻花稍加拉長放入油炸，邊炸邊翻，整條成色深黃時撈出，控油銷售。

（5）烤制：提前25分鐘預熱烤箱，28。度，面火250章，從發酵箱中取出麻花，每盤加入幾兩棕櫚油或色拉油，入烤箱，約7-8分鐘麻花表面白里透紅，底部成黃色時即可出爐，出爐時戴厚手套，先倒凈盤中油，取出銷售。　

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